Er þetta kryddblanda hluti af ekta Indian matargerð?
Kannski ertu með krukku af karrýdufti á kryddjurtum þínum - þessi gula kryddblanda blandar saman sem þú ert ekki viss um hvernig á að nota. Kannski ertu að hugsa að þú munt reyna það næst þegar þú æfir þig í að borða indverskan mat - en þú myndir í raun skemma! Curry duft er ekki efni sem er notað í indverskum matargerð og táknar ekki einu sinni neinum kryddblanda sem venjulega er að finna í Suðaustur-Asíu eldhúsi . Svo, hvað er karrý duft, þá?
Curry duft er í raun British uppfinning, nokkuð líkist Garam Masala, kryddblanda ríkjandi í Norður-Indlandi. Það var búið til að vekja kjarnann í indverskum mat, en í raun er það ekki notað af neinum ekta Indian cook. (Curry duft er því ekki notað til að gera Indian karrý, sem er tegund af fat úr kjöti og / eða grænmeti í sósu eða sósu-yfirleitt borið fram yfir hrísgrjón.) Í staðinn er karrýduft efni sem vesturlönd nota til að Gerðu það sem þeir telja er satt Indian matargerð.
Innihaldsefni Curry Powder
Þú myndir halda að það væri sett upp formúla fyrir karrýduft, eins og það var búið til til að tákna þjóðernisbragð, en það er engin venjuleg uppskrift. Hins vegar eru helstu þættarnir þau sömu og eru venjulega kúmen, kóríander og túrmerik (sem gefur það undirskriftarlit). Önnur algeng innihaldsefni eru rauð eða svart pipar, sinnep, engifer, negull, kardimommur, laufblöð og fenugreek.
Verslunarblanda eru oft fáanleg í mildum eða heitum (einnig þekkt sem "madras"). Athugaðu að karrýduft inniheldur ekki karríblöð.
Kryddjurt Curry Powder
Karrópúður hefur einstakt bragð vegna samsetningar bæði bragðmiklar og sætar krydd. Savory krydd eins og kúmen, túrmerik og lárviðarlauf gefa karrýið djúpt, earthy bragð meðan sætar krydd, eins og kanill og klofnaði, bæta við birta og pep.
Hitastigið er ákvarðað með tegund og magn pipar sem notað er. Mýkri karrýduftar geta verið svartur pipar eða engifer meðan heitt karrýduft inniheldur venjulega rauðan chilies eða aðra heita papriku.
Elda með karrýpúður
Nú þegar þú veist að þú munt ekki búa til hefðbundna indverska rétti, getur þú notað karrýduft sem algjört krydd. Það er algengt að bragðssúpur, steingervingur, sósur, marinades, kjöt og grænmeti. Eins og vinsældir karrýbragðsins eykst, eru skapandi matreiðslumenn að finna fleiri óhefðbundna notkun fyrir kryddi eins og hamborgara, spæna egg og kartöflu salat. Ef þú vilt setja það krukku til að nota skaltu prófa karry-bragðbætt deviled egg! Vegna lifandi bragðs, getur karrídufti jafnvel verið notað sem saltlaus borðkrydd.
Framboð á Curry Powder
Í authentískum indverskum matargerðum eru öll krydd sameinuð og jörð rétt fyrir notkun til að viðhalda ferskleika og styrkleika. Svo er það óhætt að segja að bragðbæturnar fyrirfram jörð karrý blanda ekki eins lifandi. Flestir matvöruverslunum í Bandaríkjunum eru með grunn karrýduft en þau geta verið dýr og minna en ferskt. Til að fá betri verðmæti og aukna ferskleika skaltu leita að karrýdufti á þjóðernismarkaði.
Þú getur líka búið til eigin karrý duft með heilum kryddi og hreinu kaffi kvörn.