Þegar þú ert að versla fyrir hnífar í eldhúsinu , þá heyrir þú þá sem vísað er til að vera svikin eða stimplað . Hver er munurinn á svikin og stimplað og hver ættir þú að velja?
Framleiðsla Mismunur
Svikin hníf er gerð úr stökum stáli, sem er hituð og síðan pundað í form, stundum með sérþjálfaðri handverksmenn, stundum með vél. Valið er stimplað hníf, þar sem blaðið er "stimplað" eða skera út úr stóru blaði úr stáli, þá er honed og hitameðhöndlað til endingar.
A svikin hníf er yfirleitt þyngri með nokkrum únsum en stimplað hníf.
Lögun af fölsuð hnífa
Einföld leið til að bera kennsl á svikin hníf er að leita að bolster , breiðari vör í lok blaðsins þar sem hún hittir handfangið. Meira en nokkuð hjálpar stuðningsmaðurinn að jafna blaðið með því að bæta við þyngd nálægt miðju hnífsins. Margir kokkar líta líka eins og tilfinning á bolster, sem þeir gripa á milli þumalfingur og vísifingurs.
Svikin hnífar hafa einnig venjulega fullt eða hluta tang , sem er framlengingu málmblöðsins sem nær í handfangið. Ef handfang hníf hefur málmhnoð, eða ef þú sérð málm meðfram handfangi, þá er það góð vísbending um að hnífinn hafi tang, sem er merki um gæði og endingu og hjálpar jafnvægi á hníf. Sumir stimplaðar hnífar hafa þó einnig tangs.
Gæði Spurningin
Ferlið við að gera svikin hníf er yfirleitt dýrari og tímabundin og vinnuþröng en að stimpla hníf, svo það er oft verðmætari.
Það var áður en þessi móta var næstum alltaf ætluð að hnífan væri betra og þægilegri og skilvirkari en í dag er hægt að finna hágæða stimplað hnífa ( Victorinox er eitt dæmi um góða stimplað hníf) og þú getur finna ódýr, svikin hnífar úr fágætum gæðum, þannig að línurnar eru óskýr.
Frekari óskýring línunnar eru mörg hnífar í dag framleidd með samsetningu smíða og stimplunar. Til dæmis eru nokkrir "svikin" hnífar framleiddar með stimplað blað sem hefur bolster sótt um það.
Hver ætti ég að kaupa?
Það er best að velja hníf byggt á því hvernig það líður í hendi þinni og hversu þægilegt og skilvirkt það er þegar þú notar það í raun. (Fine Cooking tímaritið segir að besta prófin til að framkvæma á hnífa eru maukin steinselja, dicing a laukur, sneið harða vetrarskvass, skera gulrót í ræmur og útskorið melónu). Þó að svikin hníf er þyngd og finnst jafnvægi í hendi þinni, er stimplað hníf léttari og gæti verið auðveldara að nota fyrir suma einstaklinga.
Ef blaðhaldið er - hversu lengi hníf heldur áfram skörp - er mikilvægt, horfðu á orðspor hnífsins til að halda brún. Hefð er að svikin hnífur hafi verið erfiðari og því með betri blöðvun en flestir stimplaðar hnífar. Hér eru líka línurnar óskýr, en yfirleitt er svikin hníf líklegri til að halda brún nokkuð betri en svipuð stimplað hníf.
Að horfa á hnífa frá vel þekktum og velþegnar vörumerkjum er einnig góð leið til að draga úr ákvörðun þinni. Hins vegar er nafnið eitt sér ekki góð vísbending um gæði, því það er ekki óalgengt að vel þekkt vörumerki til að auka vörulínur sínar til að fela í sér lágmarksmynstur.
The botn lína er ef hnífan líður vel fyrir þig og það hefur góðan orðstír fyrir frammistöðu eiginleika sem þú þarft mest, þú munt líklega vera ánægð með það.