Þeir segja að þú sért áfram að þróast svo lengi sem þú býrð.
Ég get ekki talað fyrir alla, en mér finnst vissulega eins og ég hef þróast frá fyrsta skipti sem ég skrifaði um hnífaskerun, langt aftur árið 2008, stuttu eftir dagsetningu.
Á þeim dögum var ég ungur og idealistic, fullur af ediki og öðrum hlutum. Ég dreymdi um þverfaglegt samfélag þar sem allir áttu whetstone og skerpu stál, þar sem hnífar voru aldrei daufir, þar sem jafnvel erfiðasta tómathúðin myndi skila fjöðurljósum snertingu af fíngerðri kolefnisstáli og þar sem enginn - ekki einu sinni clumsiest meðal okkar - myndi aldrei skera sig aftur.
Smá fugl lenti jafnvel á ritvélinni mínum þegar ég skrifaði það, svo ég vissi að það þurfti að vera satt. (Það er rétt, við notuðum ritvélar árið 2008. Þegar ég lauk grein myndi ég innsigla það í dós og skjóta því í pneumatic rör sem var tengt við Inter-Net.)
Þannig var það á þeim hálfsímadögum. Og ég myndi ekki hafa það á annan hátt. Hvað er eftir allt æskulýðsmálin fyrir, ef ekki að dreyma stóra drauma?
En ekki allir draumar vinna út. Þegar þú hefur áhyggjur í gegnum árin lærir þú að samþykkja þessa staðreynd. Ekki í hverju eldhúsi er segulband til að halda hnífum, til dæmis. Og þú ert aldrei að fara að setja upp einn, annaðhvort, sama hversu margir eldhús endurbygging sýnir að þú horfir á.
Nei, þú geymir hnífa þína laus í eldhússkúffu, þar sem þeir verða slegnir í kringum grimmilega með öðrum áhöldum þínum, með því að bjarga þeim gallalausum, verksmiðju-honed brúnum. Og enn, sjá! Jörðin mun ekki opna og gleypa þig allt, þrátt fyrir áminningar þínar Olde Internet Writers.
Næst er ennþá að leika frá þessari lexíu, ef til vill hefur þú börn, og nú munt þú ekki einu sinni nota hnífa lengur. Allt mataræði þitt mun nú samanstanda af eftirfylgjandi pylsum og kjúklingum sem barnið þitt krafðist og þá neitaði að borða vegna þess að "þau eru of umferð".
Verra er þó, jafnvel þótt þú náir að gera þér góða kvöldmat (einu sinni á ári eða svo), munt þú skynja þig eins og ef þú ert af mikilli fjarlægð og kasta hnífnum þínum 600 dollara Shun Hana kokkur í uppþvottavélina og í gegnum þokuna og sporðdrekar af því sem eftir er í huga þínum, muntu léttast átta sig á því að þú ert bara of þreyttur til að sjá um.
Að lokum er það skilnaður, og þegar þú ert að pakka upp hlutunum þínum á nýjan stað, munt þú uppgötva, með snertingu af nostalgíu, að þú sért ekki einu sinni með hnífinn lengur. Og svo munt þú fara niður í matvörubúðina þar sem ásamt nýjum fatavatninum þínum og mop- og hreingerningartækjum munt þú taka upp $ 12 eldhúshníf.
Og það er augnablikið nýtt líf þitt byrjar í raun.
Skerpa hugann, ekki bara hnífar þínar
Til að vera skýrt, nýtt líf þitt felur ekki í sér að láta þig fara. Þetta snýst ekki um að gefast upp - sjálfum þér eða hnífum þínum.
Fremur, það snýst um að fá skýrleika.
Þannig að á meðan þú verður alltaf að hugsa um mikilvægi þess að halda hnífum þínum skarpur (ekki síður svo fyrir 12 hvern stóran hníf en fyrir löngu dvöl þína Shun), mun þú ekki lengur láta undan duttlungalegum hugmyndum um að verða rifinn hnífaskarpari verslun á hverfissvæði götu Kaupsýslumaður ásamt söluaðilum handverksmiðjuðum súrum gúrkum og litlum hópi hundamat.
Nei, héðan í frá muntu kaupa verkfæri sem henta þínum þörfum og leiðum þínum, og ef það þýðir að kaupa ódýran hníf, þá vertu það. Ódýr eða ekki, eitt sem er ekki valið er að halda því skörpum.
Fyrir eitt er auðveldara að vinna með beittum hníf, því að mikil hníf gerir starf sitt með minni þrýstingi frá þér.
Og vegna þess að þú þarft ekki að ýta niður eins hart, þá ertu líklegri til að sleppa og skera þig. Sömuleiðis þýðir minni þrýstingur að ef þú skerð þig sjálfur er líklegra að vera minniháttar en nokkuð verri.
Talandi um hnífa, þegar þú ert tilbúinn til að stíga upp úr $ 12 hnífnum, mun þessi hníf 10 tommu kokkur af Victorinox hlaupa þér minna en $ 40 og það er frábær hníf fyrir peningana. Engu drífa þó.
Áður en við förum lengra, skulum við tala um hvaða skerpa er og er ekki.
Skerpa Hníf Grinds Away Steel
Skurðpunktur dæmigerðs eldhúshnífs er lagaður eins og V. Ef þú horfir á glænýjan hníf með verksmiðjubrún undir stækkun, þá er það sem þú vilt sjá. Mismunandi hnífar hafa mismunandi sjónarhornir og sumir þeirra hafa jafnvel það sem kallast tvöfalt skurður brúnir, þar sem þú ert með aðalbrún andlit sem er jörð að segja, 20 gráður og skurður, á brún brúnarinnar, ef þú verður, það er, segja 15 gráður eða skarpari.
Mundu að allt þetta er aðeins sýnilegt undir stækkun.
Því minni sem hornið er, skarpari blaðið og því erfiðara er að halda því fram að brúnin.
Eftir að hafa notað það um stund, eða sleppt því í skúffunni, þá breytist þessi V í U. Og þú þarft ekki að stækka það til að vita það; Það mun vera augljóst með því hversu slæmt hnífinn sker. Þú hefur komið í smá stund af reikningnum. Eða í raun, skerpa.
Skerpa hníf krefst þess að slíta ákveðinn magn af stáli en viðhalda því 20 gráðu horni. Það er engin leið að snúa U inn í V án þess að slíta nokkrum af hnífnum þínum.
Til að gera það hefur þú þrjá kosti:
- Gerðu það sjálfur með whetstone
- Gerðu það sjálfur með handvirkum eða rafmagns hnífaskerandi
- Taktu það í faglegan hnífaskarpara
Þú gætir hafa tekið eftir því að ég nefni ekkert um að nota hníf stál, sem er stundum villandi kallast sláttur stál. Og ástæðan fyrir því er að hnífur stál skerpa ekki (þ.e. slíta úr stáli), það hylur aðeins brúnina þegar það hefur verið skerpað.
Skerpa? Honing? Hvað í heiminum er munurinn? Ekki hafa áhyggjur af því ennþá. Við munum komast að því innan skamms.
Hvernig á að skerpa hníf sjálfur
Í fleiri militant daga mundi ég sverja handbókina (þ.e. "gegnumferð") eða að koma í veg fyrir rafmagnsspennara á öllum kostnaði. "Þeir eru slæmir fyrir hnífa þína," kvað ég. "Þeir mala í of mikið stál."
Já, það kann að vera satt. Og ef þú notar einn til að skerpa $ 600 hníf, muntu tapa hnífapörum þínum í að minnsta kosti eitt ár og verða neydd til að framkvæma scut vinnu í eldhúsinu mínu. Ef þú ert að tala um $ 12 hníf, hins vegar, "hver er sama?" er í raun sanngjarnt viðhorf.
Þú getur venjulega fundið notaðar sharpeners í verslunum verslunum og garð sölu, og sérstaklega í skápum foreldra þíns. Ef þú vilt taka upp nýjan, er Chef's Choice 450 ágætis handbókarspennari, eins og kokkurinn er valinn 110 í rafmagnsflokknum.
Ef þú ert að nota eina af þessum tegundum sharpeners skaltu fylgja leiðbeiningum framleiðanda og síðast en ekki síst, sökaðu mig ekki .
Við skulum fara á whetstones. The góður hlutur óður í whetstones er þessi, ólíkt svo mörgum öðrum græja græja, whetstone mun aldrei hætta að vinna. Reyndar er whetstone ekkert annað en íbúð steinsteinn, og það mun halda áfram að vera íbúð steinn í mjög langan tíma. Eins og með aðrar gerðir af sharpeners, ef þú ert að fara að gera tilraunir með whetstone, þá er aðeins skynsamlegt að byrja með hníf sem þú ert ekki sérstaklega sama um.
Fáðu þér tvíhliða whetstone, með gróft grit á annarri hliðinni og fínt grit á hinni. Byrjaðu með grófu hliðinni og gefa hnífinn tíu höggum á hvorri hlið blaðsins og haltu því í 20 eða gráðu horninu. Snúðu síðan steininum yfir og gefa hnífinn sömu meðferðina á fíngerðum hliðinni.
Við the vegur, fólk heyrir stundum orðið whetstone og fá þá hugmynd að það vísar til blautur steinn . Hver er auðveld mistök að gera, og sú staðreynd að það er gerð steinsteypa sem kallast vatnsteinn bætir aðeins við ruglingunni.
En vatnsteinar eru ólíkir skepnur. Þeir þurfa að vera liggja í bleyti áður en þær eru notaðar og þurfa stöðugt vatnsstraum að dribbla á þeim við skerpingu. Venjuleg whetstones virka best þurr. Reyndar geta örlítið agnir úr stáli sem steinninn slær burt geta verið stöðvaður í vökvanum og skaðað hann í raun. Þetta á við um vatn og sérstaklega olíu, sem er annað efni sem fólk notar oft misguidedly til whetstones þeirra, væntanlega með það að markmiði að smyrja það.
Hér er meira um skerpa hníf með whetstone .
Honing a Knife með Honing Stál
Að lokum, þegar þú hefur hressað brúnina á hnífinn þinn, þú þarft að skerpa brúnina til að gera það satt. Hvað gerist þegar þú grindir nýjan brún á hnífinn þinn er að ysta brún blaðsins verður smásjá. Þess vegna er það skörp. En að vera svo þunnt þýðir að það er auðveldlega bogið til hliðar eða annars, sem veldur því að hnífin virðast sljór. Það er ekki sljór, það er það sem kallast út af satt .
Leiðbeiningin við þessu er að skerpa brún blaðsins á stáli. Ólíkt skerpingu fjarlægir honing ekki stál. Frekar, það rétta út að hrokkið brún.
Athugaðu að auk þess að hnífa hnífinn eftir skerpingu, þá er það góð hugmynd að gefa þér hníf nokkrar högg á honey stáli hvenær sem þú byrjar að vinna með það. Ef þú ert að skera eða skera í langan tíma getur hníf þín haft góð áhrif á nokkrar högg á stáli á tíu mínútum eða svo.
Slétt stál er best, frekar en ristað tegund. A keramik stál eins og þessi er frábært val. Diamond stál er líka gott, en sum þeirra geta verið of slípiefni.
Til að nota stál skaltu haltu því rétti með ábendingunni gegn klippiborðinu þínu. A handklæði á skurðborðinu mun hjálpa við að halda þjórfé stálnum frá því að renni. Renndu hnífnum niður meðfram stáli, með sömu 20-gráðu horninu eins og þú gerðir þegar slípið er og gefið það tíu höggum vinstra megin og tíu til hægri.
Við the vegur, gleyma því að criss-cross maneuver kokkar gera á sjónvarpinu. Þeir eru bara að sýna, og ekki aðeins er þessi aðferð ekki skilvirkari, það er mun líklegri til að leiða til alvarlegra meiðsla.
Hér er meira um hvernig á að nota honing stál .
Ef allt þetta tal um horn og tvöfalda beitt er yfirþyrmandi, að taka hníf í hnífapör til að skerpa nokkrum sinnum á ári er fullkomlega ásættanlegt og gæti að lokum verið besti afgreiðsla hvað varðar tíma og peninga. Mundu bara að jafnvel þótt þú hafir einhvern annan skerpa hnífinn þinn, þá þarftu samt að hreinsa það frá einum tíma til annars.
Leyndarmálið til að geyma hnífar þínar
Og að lokum, hér er ábending um að geyma hnífa þína. Jú, þessi segulband eru í lagi, en ég myndi hafa áhyggjur af því að hníf komist í knattspyrnu og stakk einhver í fótinn, svo ég veit það ekki. Hnífur blokkir eru líka fínir, ef þú hefur plássið. En mundu að hnífar þínar þurfa að fara á hvolf , þannig að brúnir þeirra hvíla ekki beint á skóginum, sem mun knýja þá út úr sönnum.
Besta leiðin til að geyma eldhúshníf, í raun, er í skúffu, en aðeins eftir að vernda það fyrst með ódýran hníf vörn, sem þú getur keypt fyrir sig eða sem sett. Með þessum fíngerðu fylgihlutum getur hnífar þínar rattle kringum innan skúffa þína án þess að skemmast - og þeir verja þig einnig gegn því að skera þegar þú ert að rækta í kring fyrir eitthvað.