Ábendingar um ís og vísbendingar

Ábendingar um ís og vísbendingar

Hér eru nokkrar vísbendingar og ráð til að hjálpa þér að gera bestu frystar eftirréttirnar:

• Þegar þú kaupir ís, veit að það hefur allt loftið dælt inn í það. Mest æskilegt er 20 til 50 prósent loft, sem gefur það bara réttu léttleika og vellíðan. Því miður er eina leiðin til að ákvarða þetta að þyngd. A pint með 25 prósent lofti mun vega um 17 aura eftir frádrátt fyrir öskjuþyngd.

• Vertu viss um að lesa og þekkja leiðbeiningarnar fyrir tiltekna tækið þitt, hvort sem það er handarvagn eða rafmagn.

• Hraðari frysta, sléttari áferð íssins.

• Aldrei láta ís bráðna og refreeze. Niðurstaðan getur verið unpalatable óreiðu.

• Ís er best þegar það er geymt á milli -5 og 0 F.

• Geymið ís sem er þakið þannig að það gleypi ekki bragði úr öðrum matvælum.

• Fylltu upp blöndur fyrir frystar ís á daginn áður en þú frystir, til að auka ávöxtun og búa til sléttari áferð.

• Að jafnaði fylla kúlan / vélina ekki meira en tveir þriðju hlutar til að leyfa pláss fyrir stækkun.

• Leyftu 5 til 6 lítra af hakkaðri eða sprungnu ís til 1 bolli gróft steinsalt fyrir þá gamaldags vélar og láttu ísinn standa í um 3 mínútur áður en byrjunin hefst.

• Fyrir handvélar er best að byrja með hægum sveif, um 40 snúninga á mínútu þar til þú finnur að blandan byrjar að þykkna með mótstöðu.

Þá þrefaldast hraða þinn í 5-6 mínútur. Bættu við hakkaðri ávöxtum eftir þetta skref áður en saltið er umbúðir og klára með um 80 beygjum á mínútu í nokkrar mínútur til að klára.

• Of mikið salt í ílátablöndunni, yfirfyllingu innra umbúðarinnar með ísblöndunni og / eða köfnun of hratt getur leitt til korns áferð.

• Notaðu ekki meira en 1 hluti af sykri í 4 hlutar vökva fyrir ís. Ef það er of mikið sykur, mun ísinn ekki frjósa rétt. Allar áfengi viðbætur ætti að bæta eftir að ísinn hefur fryst.

• Stærra hlutfall sykurs eða annarra sætuefna, því hægari blandarinn frýs.

• Rjómi eða evaporated mjólk, bráðnar marshmallows, barinn egg, gelatín , rennetöflur og önnur innihaldsefni eru öll aukefni sem notuð eru til að koma í veg fyrir myndun stórra ískristalla auk þess að bæta eða breyta bragði.

• Þéttur mjólkurþrefaldur í rúmmáli þegar þeyttum en þungur rjómi tvöfalt í rúmmáli. Til að skipta um, notaðu 1-1 / 2 bollar þeyttum þungum rjóma fyrir 1 bolla þeyttum gufusmjólk. Eða 1 bollur þeyttur þungur rjómi jafngildir 2/3 bolli þeyttum gufusmjólk.

• Ábending um að koma í veg fyrir ískristalla: Bætið 1 umslagi óhreinsaðri gelatíni á 6 bollar af ísblöndu. Látið gelatínið mýkja í 1/4 bolli af blöndunni, hita síðan varlega þar til það er leyst upp. Bætið við hinum blöndu og farðu áfram.

• Eftir að ísinn þinn er búinn, látið hann sitja í frystinum í um það bil fjórar klukkustundir áður en hann neyta það til að láta hann þróa bragð og áferð.

Meira um ís og ís Uppskriftir

• Ábendingar um ís og vísbendingar
•
•
•

Eldavélarbækur