Hvernig á að elda með gelatínu fyrir gallalaus sæt og bragðmiklar diskar
Sennilega það fyrsta sem kemur upp í hug þegar einhver nefnir gelatín til þín er eftirrétt. Hins vegar er flest gelatín kjöt aukaafurð. Sem slíkur virkar það jafn vel í bragðmiklar rétti eins og það gerir í eftirrétti og mótað salati .
Þrátt fyrir að flestir viðskiptalegt gelatín sem seld er úr dýrum, eru formar gelatína til þess að passa allar tegundir af mataræði, þ.mt grænmetisæta og kosher.
Elda með gelatínu
Gelatín hefur mörg forrit.
Það er hægt að nota í sætum og bragðmiklar diskar.
Þar sem óhúðaður gelatín er 85 prósent prótein og lítið í hitaeiningum er það frábært val fyrir dieters. Fyrir sykursjúka eru sykurlaus bragðbætt gelatín með sykursýru víða í boði.
Sumir hrár ávextir geta alveg sundrað gelatín og gert það gagnslaus, svo lesið um þær sem koma í veg fyrir hér að neðan.
Matur til að forðast þegar blandað er með gelatíni
Ekki bæta við fersku eða frystum ananas við gelatín eða Jell-O. Þessar ávextir innihalda einnig ensím sem heitir brómelain sem brýtur niður gelatín og veldur því að hún missir þykknunareiginleika þess. Ensímin eru óvirk í soðnu ávöxtum, þannig að niðursoðinn ananas og kívíi eru fínn í notkun.
Of mikið sykur getur einnig hindrað gelatínun. Því meira sykur í uppskriftinni, því mýkri er gelatin sem myndast.
Almennar ráðleggingar
- Óundirbúinn gelatín hefur ótímabundið geymsluþol svo lengi sem það er vafið loftþétt og geymt á köldum, þurrum stað en það gæti verið klumpur og það er í lagi. Til að "unclump", þurrkað óþynnt gelatín ætti að blanda við smá kalt vatn fyrst í 3 til 5 mínútur til að raka og aðskilja áður en heitt vatn er bætt við.
- Þegar sykur er blandað með ófullgerðu gelatíni skaltu blanda sykri og gelatíni fyrst áður en það leysist upp.
- Gelatín tekur tvöfalt lengri tíma til að leysa upp þegar það er notað með kremi eða mjólk.
- Ekki koma með gelatínblöndur að fullu sjóða eða hætta að missa þykknunareiginleika þeirra.
- Þú getur tekist að bræða niður (varlega með tvöföldum ketlum) og kæla gelatín nokkrum sinnum áður en blandan missir þykknisgetu sína.
- Tveimur klukkustundum kælingu ætti að vera nóg fyrir venjulegar skýrar mót, en það getur tekið allt að 4 klukkustundir fyrir þá sem eru með viðbætur. Layered gelatín mun taka lengri tíma þar sem hvert lag verður að vera kælt og stýrt fyrir sig áður en næsta lag er bætt við.
Vökvar Annað en Vatn
Aðrar vökvar geta verið notaðar í stað vatns til að undirbúa gelatín, þar á meðal ávaxtasafa, skýra grænmeti eða kjötvörur , grænmetisafa og seyði.
Þykkari lager og viðkvæmari bragð leiðir af því að nota beinbein frekar en önnur kjötbein þar sem kálfakjötið hefur meira kollagen sem gelar birgðir.
Bætir ávexti, kjöt og grænmeti
Fyrir hverja 2 bollar af gelatínblöndu, leyfðu 1 til 2 bollar af föstu efni, annaðhvort hakkað, teningur eða skera í litla bita. Vertu viss um að tæma allt fast efni af vökva þeirra áður en það er bætt í gelatín til að forðast að vökva niður gelatínið.
Til að fresta ávöxtum, kjöti eða grænmeti í gelatíni, slappaðu af gelatíninu þar til það er samkvæmni kulda eggjahvíta. Blandið síðan í veldregnu viðbætur og slappað þar til það er alveg sett.
Firmness Variability
Stöðugleiki mótsins er mismunandi eftir hlutfalli vatns til gelatíns og hitastigs:
- Notaðu 1 umslag (1 matskeið eða 1/4 eyri) ófullgerðu gelatíni til 2 bollar af vatni til að staðfesta stöðugleika. Minnka eða auka vatn eða aðra vökva fyrir sérstökum þörfum þínum.
- Einn pakkning af bragðbætt, sætuðum gelatíni þarf 2 bollar af vatni.
- Ef þú tvöfaldar uppskrift að upphaflega að hringja í 2 bollar af vökva, notaðu aðeins 3 3/4 bollar af vökva í stað 4 bollar í tvöfaldri uppskrift.
- Ef þú notar blaðgatín í staðinn er 1 matskeið af ójafnaðri duftformi, gelatín jafngildir 4 blöðum af gelatínu laufi.
Hvernig á að unmold
Fyrir gelatín sem verður óblandað auðveldlega, áður en þú fyllir moldið, úða því með eldunarolíu. Ef þú vilt forðast olíulaga filmu sem gæti skýið yfirborðið með því að nota olíuúða skaltu skola moldið með köldu vatni áður en þú fyllir það.
Eða, þegar unmolding, dýfa mold í heitt (ekki heitt) vatn í dýpt á gelatíni í 5 til 10 sekúndur, losa brúnir með hníf eða spaða og unmold. Snúðu aftur í kæli í 20 mínútur til að halda áfram.
Til að auðvelda miðju mold á disk, skal skola plötuna með köldu vatni áður en gelatínið er borið á það.
Þannig mun það renna auðveldlega í rétta stöðu.
Geymsla Gelatínréttir
Geymið gelatín eftirrétti í lokuðum ílát til að koma í veg fyrir myndun þykkt gúmmíhúð á yfirborðinu. Haltu gelatínréttum í kæli þar til það er tilbúið til að þjóna til að viðhalda gelatinous ástandinu.