Ef þú hefur fundist ansjósendur á keisarasalatinu þínu eða pizzu gætir þú furða hvers konar fisk það er. Anchovies eru lítill, glansandi, silfur / græn fiskur af Engraulis (Miðjarðarhafinu og Evrópu) eða Anchoa (Norður-Ameríku) fjölskyldunni. Það er saltvatnsfiskur fiskur. Anchovies eru innfæddir til Miðjarðarhafsins og Svartahafsins og því mjög vinsæl í staðbundnum matargerð.
Líkur á síld, eru ansjóddar í stórum skólum.
Þeir borða ávexti og nýtt hakkað fisk. Anchovies eru síðan nýtt af öðrum fiskum, þar á meðal lúðu, hákarl og laxi, auk fugla og sjávar spendýra. Fiskimenn geta notað þau sem beitafisk. Þeir eru að finna í lofthjúpi frekar en kalt eða mjög heitt haf. Þeir skólar á brautarsvæðum eins og flóar og flóar þar sem áin hittir hafið.
Stærstu uppsprettur ansjovis eru Peruvian ansjovis fiski, sem ríkir með yfir 68 prósent af afli. Japanska ansjovis fiskveiðar eru annað í rúmlega 19 prósent og evrópska fiskveiðar þriðja á yfir 8 prósent.
Anchovies vs Sardines
Vegna þess að þau eru lítil, venjulega 5 til 8 cm að lengd, eru ansjóðir oft ruglaðir við sardínur ( Sardinella anchovia ). Á sumum sviðum eru hugtökin ansjovis og sardín notuð jafnt og þétt. Anchovies eru grannur og minni en sardínur. Anchovies hafa sterkari bragð en sardínur, svo þau eru oft notuð í litlu magni, en sardínur eru oft borðar heilar.
Báðir eru feitur fiskar. Sætir eru hærri í omega-3 fitusýrum en ansjósum, en bæði eru góðar uppsprettur gagnlegra fitusýra. Vegna lítillar stærð þeirra eru þau lægri í kvikasilfri en stærri fiskur. Hinsvegar eru ansjósar uppspretta amnesískra skelfiskareitrunar hjá mönnum og fuglum þegar þeir fæða meðan á algalblómum stendur og einbeita sér domoic sýru í þörmum þeirra.
Notkun ansjósja í matargerð
Lítil skel á ansjósum eru nánast ónákvæmar og húðin er fullkomlega ætluð. Anchovy flök eru framleidd með því einfaldlega að slá og bræða þær og pakka þeim síðan í olíu eða salt. Anchovy líma er einnig framleidd til að nota sem innihaldsefni. Spænska boquerones eru súrsuðum í ediki, sem gerir þau mildari.
Anchovies eru athyglisverðar í matreiðslu sögu salt og krydd sem veita umami, bragðmiklar "fimmta smekk" sem bætir dýpt og deliciousness að diskar. Þau eru grunnurinn af rússneska gerjaðri fiskasósu Garum . Í dag nota margir sósur ansjósendur til að veita umami, þar á meðal Worcestershire sósu , remoulade sósu og fiskasós eins og víetnamska núac mamma og Thai nam pla.
Margir deyja þegar í stað allir uppskriftir sem gerðar eru með ansjósum, strax að hugsa um pizzu eða kannski antipastó salat. Þetta er oft vegna þess að nota minnstu dýr, sterkast bragðbætt og saltað ansjós. Smá líður langt. Með því að nota boquerones eða ferskt ansjós, tapas í Barcelona eru gleði.
Margir uppskriftir nota ansjósendur fyrir bragðbragð þar sem ansjósarnir eru hvorki þekktar sjónrænt né með smekksljótum. Anchovies eru oft þessi leyndarmál efni sem þú getur bara ekki sett fingurinn á, sá sem gerir uppskriftina popp.
Meira um ansjósum
Lærðu ráðleggingar um matarleifar og ráðleggingar til að nota þau best, þar með talið ansjóður, ráðstafanir og staðgöngur . Lykillinn er að vita hvernig á að velja og kaupa ansjós .