Leavening - Hvað er ger?

Hvað er ger?

Ger er gerður úr einum frumum, Saccharomyces cerevisiae , sem fjölgar hratt þegar það er gefið sykur í raka umhverfi. Eitt pund af ger inniheldur 3.200 milljarða gerfrumur! Ger þreytist einnig á sterkju, sem það breytir í glúkósa, einfalt sykur. Þetta ferli ferðir sykur, sem breytir í áfengi og koltvísýring. Koldíoxíðið stækkar bakaðan brauð til að framleiða ljósið, dúnkenndan áferð.

Auðvitað er ger einnig mikilvægur þátturinn í gerð áfengis , eins og og. En það er önnur saga ... Lágmarksalkóhólvaran brennir burt á bakunarferlinu og gerið deyr einnig með hitanum.

Tilvalið hitastig fyrir gjörvöxt er 100 til 115 gráður f. En til hægðarauka er hugsjón hitastigið 80 til 95 gráður F. Ef gerin vex of hratt mun það framleiða stórar kúlusölur í lokapakkanum.

Ger byrjar að deyja við 120 gráður F. Svo er mikilvægt að láta ger deigið hækka á stað þar sem hitastigið er stjórnað. Einn hálft eyra geri muni hækka 4 bolla af hveiti í um það bil 1-1 / 2 til 2 klukkustundir, við fullkomna aðstæður. Þú ættir einnig að sanna að gerið sé að það sé raunhæft áður en það er notað í uppskrift. Til að athuga það, blandið smá í 1/4 bolla af volgu vatni með 1/4 tsk sykri. Það ætti að byrja að kúla og gerja innan um 5 til 10 mínútur.

Ef ekki, er gerið dáið og ætti að farga því.

Salt hamlar vexti gersins. Blandið aldrei geri í söltu vatni. Þar sem flestir kranavatnar fara í gegnum síunarferli sem nýtir salt sem hreinsunar- / hreinsiefni, nota margir kokkar aðeins eimað vatn til að borða. Hins vegar, ef þú ert að borða á heitum sumartímabili og finna deigið þitt of mikið, getur viðbótin með smá viðbótarsalt stjórnað því að hlaupabreytingin hafi aukist.

Flestir gerir eru seldar í einum pakkningum eða lausum pokum sem kallast þurrvirkt ger . Þjöppuð ger er ekki eins víðtæk í boði, en hægt er að nota það í hlutfalli af einum venjulegum köku þjappaðrar gerðar í einum skammt matskeið af þurr ger. Ef þurr ger er geymd í þéttum umbúðum, á köldum þurrum stað, er ekki nauðsynlegt að setja það í kæli. Ger ætti alltaf að vera við stofuhita til að hefja uppskrift. Venjulegur einnota pakkning inniheldur um það bil 2-1 / 2 teskeiðar af gærkornum.

Nú fáanleg á markaðnum er ört vaxandi virk þurr ger , sem er minni korn en venjulegur virkur þurr ger og hraðar hækkandi sinnum um allt að fimmtíu prósent, sem oft útrýma þörfinni fyrir annan hækkunartíma. Það má nota breytilegt, mæla fyrir málningu með virkri þurr ger . Besta aðferðin til að nota þessa ger er að blanda því beint við þurra innihaldsefnin áður en vökvi er bætt í stað þess að bæta því við hita vökva og síðan bæta við þurru innihaldsefni.

Vertu meðvituð um að þjöppuð ferskur ger samanstendur af 70% raka og verður að geyma í kæli. Þjappað ferskt ger er mjög viðkvæmt, öfugt við þurrt virkt ger og missir líf sitt innan 2 vikna, jafnvel þegar það er geymt í kæli í loftþéttum íláti.

Þjappað ger er hægt að geyma í frystinum, en ætti að hita upp við stofuhita og nota það strax. Þrýstingur ferskur ger er erfitt að finna í Bandaríkjunum.

Þurrkuð ger hefur orðið norm fyrir dvöl sína í búri. Samt, jafnvel þurr ger skal geyma í loftþéttum íláti, án þess að raska raka, og það mun tapa lífi sínu með tímanum. Notaðu 2 tsk af þurrkuðum geri í 2/3 únsuðu þjöppuköku sem staðgöngu.

Gera þarf einnig aðlögun á hærri hæð. Aftur mun þetta taka tilraunir af þinni hálfu fyrir hæð þína.

Af hverju er hnoðun gerabrauðs krafist? Það hjálpar að dreifa gerfrumum jafnt yfir deigið, þannig að það stækkar ekki ójafnt. Hnúðun þróar einnig fyrirtæki glúten uppbyggingu, sem veitir ramma fyrir koldíoxíðbólur.

Brewer's ger hefur engin leavening eiginleika en er bætt við vörur til næringargæta, þar sem það er ríkur í B vítamínum. Það er auðvitað notað í bruggun bjórs .

Salt og sykur í gerjaðri vöru

Þrátt fyrir að salt hamlar vexti gersins, þá veitir það fastari skorpu, fínni kúgun og bætir bragði.

Sykur er ekki nauðsynlegt fyrir sýrðu bakaðar vörur, en þær gera vöruna betur vegna frestunar á próteinstorknun, þannig að deigið / batterið vaxa í meiri magni áður en það er fryst í stasis með bakunarferlinu, auk þess að bæta við bragði . Ef of mikið sykur er notað, getur það hægkt á vexti gerarinnar, með lágan hækkun. Sambandið af sykri í salt til að leavening er mikilvægt fyrir ánægjulegt endanlegt vöru.

Meira um Leaveners:

• Hvað er ger?
• Hvað er bakstur gos?
• Hvað er baksturduft?
• Hvað er súrdeig?
•
•
• Uppskriftir Breadmachine
•