Það er ekki smjörmjólk ... svo hvað er það?
Margir vinna undir misskilningi að kjötmjólk er í grundvallaratriðum björt, fiturík mjólk. Þetta gæti ekki verið lengra frá sannleikanum. Ekki aðeins er það smurt í sjálfu sér í kjötmjólk, en það er reyndar lægra í fitu en súrmjólk. The "smjör" í orðinu kjötmjólk er ekki tilvísun í smjörið þess, heldur skýringu á hvar þetta fjölhæfur gerjuð drykkur kemur frá.
Uppruni kjötmjólk
Gamaldags heimabakað kjötmjólk er örlítið súr, leifarvökvi sem eftir er eftir að smjör er kælt.
Það er venjulega flecked með örlítið blettum af sætum, rjómalögðum smjöri sem gerði það ekki alveg til þess að vera skumaður. Vökvinn er eftir að gerast á einni nóttu, sem breytir mjólkur sykri í mjólkursýru. Mjólkursýruið er það sem gerir kjötmjólk svo æskilegt fyrir bakstur, og hvað gefur það bragðbragð.
Smyrslin af kjötmjólk
Bragðið af kjúklingum minnir á jógúrt og flestir kjósa það vel kælt . Þú munt finna það að vera örlítið þykkari í áferð en venjulegur mjólk en ekki eins þungur og krem. Það tekur 1 lítra af mjólk til að gefa 1/2 pint af sönnu kjötmjólk.
Viðskiptabundin kjötmjólk
Nú á dögum er flestir kjötmjólk gerðar af iðnaðarferli sem hefur lítið að gera með smjöri. Í fyrsta lagi er bakteríufræðingur bætt við pastaþurrkuðum sætum mjólk eða, algengara, skumma eða ekki fitusmjólk. Einnig má bæta smjöri smjöri. Eftir að bakteríurnar hafa verið bætt við er mjólkin eftir að gerast í 12 til 14 klukkustundir við lágan hita (best 69 F).
Salt, sveiflujöfnun og sykur má einnig bæta við kjötmjólkinni. Unnar með þessum hætti er það venjulega merkt ræktuð kjötmjólk .
Notkun kjötmjólk
Kjötmjólk var verðlaun af eldri kynslóðum fyrir sælgæti bragð og ótrúlega eiginleika í bakstur. Þegar það er parað með baksturssósu, eins og það er í uppskriftir eins og kjúklingakökum og kjötkremi kjúklinga , bregst mjólkursýru mjólkursýru sterklega við og skapar mikla hækkun og óvenjulega kúgun.
Að auki má nota mjólkursýruið til að borða kjöt, eins og það er oft kallað á að gera í steiktum kjúklingaruppskriftir .
Kjötkál og meltingarveiki
Kjötmjólk gerði gamaldags leiðin er rík uppspretta probiotics. Eins og jógúrt eða kefir , kjúklingur sem inniheldur virka menningu getur kynnt eða endurvakið þörmum sem geta verið glataðir vegna sýklalyfja. Þessar bakteríur auka meltingu, hjálp í næringu og berjast gegn meltingarvandamálum frá vindgangur við Crohns sjúkdóma. Þeir sem þjást af meltingartruflunum eða bakflæði geta komist að þeirri niðurstöðu að ríkur kjötmjólk dregur úr bólgu í vélinda. Vertu viss um að kjötmjólk inniheldur lifandi menningu; Pestilblandað kjötmjólk mun hafa drepið bakteríurnar eftir að þau hafa framleitt allt sem tangy sýru.