Chateaubriand (áberandi "sha-toe-bree-AHN") er matreiðsluheiti, sem, eins og Delmonico steikur, tekst að flytja merkingu en eftir allt en ódeilanleg.
Í staðreynd, þegar skilgreint er nógu stórt, gæti orðið chateaubriand og Delmonico steik hugsanlega verið notað til að vísa til sömu stykki af kjöti. Reyndar, sumir furða hvort annaðhvort er átt við ákveðna skera á öllum eða frekar ákveðna aðferð við undirbúning þess.
Eitt sem skýrt er um orðið chateaubriand er að það vísar til nautakjöt.
Eins og ég hef áður sagt, er það skynsamlegt að taka með saltkorni hvaða matreiðslusköpunargleði sem er að reyna að lýsa tilteknu fati fyrir tiltekna einstakling.
Enn, jafnvel innan hátíðardómsins af matreiðslu, er umkringd súrefni í kringum chateaubriand, sem heitir franski aristókratur frönsku aristókratsins, sem heitir François-René de Chateaubriand, og er kokkur sagður hafa fundið það.
Samkvæmt goðsögninni var chateaubriand stór, beinlaus skera af nautakjöti, undirbúin með því að leggja það í tvö eða fleiri minni steikur, binda það í bönd, þá steikja eða grilla það. Þegar ytri steikarnir voru reyktar, var steiktrið lokið, og brenndar ytri steikarnir voru síðan fargað. Þessi tækni vissi að tryggja að chateaubriand var soðið jafnt yfir.
(Það er greinilega meira eyðslusamur breyting á tækni barding , þar sem stykki af kjöti er pakkað í fitu áður en það er roast .)
Eins og ef þetta væri ekki nóg, var chateaubriand frægur með kartöflum kartöflum, diskur sem var gerður með því að klippa einstökum kartöflum niður í stærð ólífa og þá sautéeing þá í smjöri.
Söguleg neðanmálsgrein: Öfgafullur-konungsríki sem diskurinn er nefndur dó í París í frönsku byltingunni 1848.
Fyrir utan þá staðreynd að chateaubriand í dag er ekki lengur undirbúin með því að setja bókstaflega í steik, þá er lítið samkomulag um hvort orðið vísar til steiktu eða steik. Engu að síður, túlkanirnar falla í tvo meginflokka eftir því hvort þú ert í slátrara búð eða veitingastað.
1. Chateaubriand er steikt
Samkvæmt þessari hugsunarskóla er chateaubriand steikt úr miðhluta nautakjötsins og borið fram með hvítvíni demi-glace sósu.
Þetta chateaubriand undirbúningur notar u.þ.b. fjögurra tommu hluta af nautakjöti, sem er mest sáðkorn af nautakjöti . Vegna þess að það er svo þykkt þarf að brenna chateaubriandið vandlega til að tryggja að það sé rétt eldað. (Þess vegna er aðferðin sem lýst er hér að ofan.)
Stuðningur við þessa skilgreiningu er sú staðreynd að slátrar verslanir munu oft markaðssetja miðju skera nautakjöt brauð sem chateaubriand.
2. Chateaubriand er steik
Í þessum heimssýn er chateaubriand þykkt steikur tekin úr nautakjöti , annaðhvort porterhouse eða T-bein.
Þessi útgáfa af chateaubriand er yfirleitt grilluð en það er bragðgóður í smjör (klassískir heimildir sýna að það var stundum sautéed í smjöri). Hefðbundið þjónað með eitthvað þekkt sem Château sósa (aðallega afbrigði af Bercy sósu , en með því að bæta sítrónusafa, dragon og mögulega sveppum) er nútíma chateaubriand yfirleitt borið fram með b é arnaise sósu .