Öruggt og ótryggt korn og mjöl

Glúten er catchall nafn próteins sem finnst í hveiti. Matur frá rúgbrauði til pasta hefur gluten innihald, auk matvæla sem þú myndir ekki gruna, eins og sumar salatdúpa eða jafnvel uppáhaldsbjórinn þinn. Glúten virkar sem náttúrulegt lím til að halda ákveðnum matvælum saman.

Margir geta neytt glúten án neikvæðra áhrifa. Aðrir eru glúten-næmur eða glútenþol. Líkamar þeirra fara í árásarham þegar þeir borða eitthvað sem inniheldur glúten.

Þegar glúten fer í meltingarvegi þeirra, líða líkamarnir óeðlilega ónæmissvörun. Glúten-næmur fullorðnir geta fundið fyrir uppþembu, gasi, hægðatregðu eða niðurgangi. Þeir geta haft húðviðbrögð eða fundið fyrir þreytu og þreytu eftir að hafa borðað.

Um 18 milljónir Bandaríkjamanna eru glúten viðkvæm, samkvæmt National Foundation for Celiac Awareness. Einn af hverjum 100 Bandaríkjamönnum er glútenóþol - þau þjást af blóðþurrðarsjúkdómum og þeir þola verri líkamleg viðbrögð þegar glúten er tekinn inn, þ.mt skemmdir í þörmum.

Samt velja aðrir einfaldlega að vera glútenfrjálst, þó að það sé lítið vísindaleg gögn sem benda til þess að útrýming glúten frá mataræði stuðli góða heilsu ef þú ert ekki viðkvæm eða óþol fyrir próteininu.

Hvort sem þú verður að útrýma glúten úr mataræði þínu eða ef þú vilt bara að reikna út hvaða matvæli innihalda þetta prótein getur verið áskorun. Stundum er augljóst, en stundum er það ekki.

Alltaf lestu innihaldsefni og merki til að vera viss um að þú ert með ofnæmi fyrir glúteni, en þessi listi getur hjálpað þér að bera kennsl á hvaða korn og mjöl eru hættuleg og sem geta verið fullkomlega örugg.

Óöruggt korn sem inniheldur glúten

• Hveiti: Allar tegundir hveiti innihalda glúten, þ.mt stafað, durum, semolina, graham, faro, emmer, einkorn, triticale og kamut. Þetta felur í sér heilkorn, ber, bakteríur, iðnaðarmörk, mjöl, sprouted hveiti og gerjað hveiti.

• Bygg: Allar tegundir og gerðir byggja innihalda glúten og bygg geta falið í sumum matvælum sem þú myndir ekki gruna, svo sem maltvinegars, drykkjarmjólk og sælgæti, brúnn hrísgrjónssíróp úr mjólk úr hrísgrjónum og bjór.
• Rye

Öruggt glútenfrí korn

Ekki eru öll kornin sjálfkrafa á óöruggan lista einfaldlega vegna þess að þau eru korn. Þetta eru nokkrar sem þú ættir að geta borðað:

• Amaranth
• Bókhveiti
• Korn
• Hirsi
• Montina® (Indian Rice Grass)
• Hafrar
• Quinoa
• Rice melar: hvítur, sætur eða sushi, brúnn eða villtur
• Sorghum
• Teff

Notkun hafrar í glútenlausa fæði er hins vegar umdeild. The glútenóþolahópurinn, Celiac Disease Foundation og kanadíska Celiac-félagið samþykkja öll notkun í meðallagi magn af glútenfrjórum höfrum. Aðrir stofnanir, þar á meðal Celiac Sprue Association, mæla með að hafrar verði forðast.

Öruggt glútenfrí Bean Flours

Sumir baunmjólkur eru einnig talin örugg. Þau eru ma:

• Fava baun
• Garbanzo ( chickpea )
• Garfava (sambland af garbanzo og fava baun mjöli)
• Pea
• Romano (trönuberjum)
• Soy

Stundum er garbanzo eða chickpea hveiti kallað "grömm" hveiti. Þetta ætti ekki að vera ruglað saman við "graham" hveiti, sem kemur frá hveiti.

Safe glúten-frjáls hneta

Hneturmjólk sem ekki er vitað að innihalda glúten innihalda:

• Almond
• Kastanía
• Kókos
• Heslihnetur
• Pecan

Safe glúten-frjáls rót Grænmeti sterkja

Sumir rótargreskar eru einnig öruggir. Þau eru ma:

• Arrowroot
• Kartöflusterkja
• Kartöflumel
• Tapioca