Arsen í Rice og glúten-frjáls fæði

Gætu glútenlausir fæði fólki í meiri hættu á of miklum og hættulegum áhrifum á ólífræn arsen, þekkt krabbameinsvaldandi? Það fer eftir matarvalunum sem þú gerir, hversu mikið þú eyðir og hvaða hrísgrjón þú borðar.

Í áframhaldandi greiningu þeirra á arseni í matvælaframleiðslu, skýrðu neytendaútgáfur vísindamenn 223 sýnishorn af hrísgrjónum og hrísgrjónum sem eru venjulega að finna í matvöruverslunum í Bandaríkjunum. Consumer Reports er óháð sjálfstæð neytendaöryggisstofnun stofnuð árið 1936.

Niðurstöður tímaritastýringar neytendaútgáfu voru nýlega birtar í nóvember 2012, Arsenic in Your Food . Nánast öll hrísgrjónafurðir sem voru prófaðar innihéldu arsen, frá litlu magni og hugsanlega eitrað stig.

Hvað er Arsenic og hvernig getur borða það skaðað okkur?

Center for Disease Control (CDC) skilgreinir arsen sem náttúrulegur þáttur (steinefni) sem kemur fram í vatni, jarðvegi, loftinu og matnum. Arsen er til í nokkrum myndum þ.mt ólífræn, lífræn og sem gas. Vegna þess að það er til í náttúrunni, er það nánast ómögulegt fyrir menn að koma í veg fyrir að þeir fái arsenik.

Arsen, sérstaklega í ólífrænu formi þess, tengist aukinni hættu á lungum, þvagblöðru og húðkrabbameini, getur aukið hættuna á hjarta- og æðasjúkdómum og hjá börnum getur of mikil útsetning fyrir arseni haft áhrif á þróun heila.

Rice er ekki eina maturinn sem inniheldur umtalsvert magn af arseni. Leafy grænmeti, ávextir, ávaxtasafi og sjávarfang eru einnig uppsprettur mataræðisáhrifa á arsen.

Rice er sérstaklega næm fyrir arsen mengun vegna þess að það er vaxið á sviðum sem eru flóð með vatni. Ræturnar á hrísgrjónum álversins taka upp og geyma arsen við þessar aðstæður.

Í suðurhluta Bandaríkjanna hafa risaeðlur verið stofnuð á sviðum sem einu sinni voru notuð til að vaxa bómull. Varnarefni sem innihéldu arsen voru notaðar á ræktun bómullar og héldu áfram í jarðvegi og grunnvatni.

Þetta útskýrir hvers vegna hrísgrjón vaxið á þessu svæði í Bandaríkjunum hefur hærra stig af arsen en hrísgrjón vaxið í Kaliforníu.

Er það Federal Safety Standard fyrir Arsenic Levels í drykkjarvatni eða mat?

Umhverfisverndarstofnun hefur sett öryggisstaðla fyrir arsen í drykkjarvatni við 10 ppb (hlutar á milljarða), en engin stofnun hefur sett öryggisstaðla fyrir arsen í matvælum.

Stofnunin um eitrauefni og sjúkdómsskrá, skiptingu CDC, skráir arsen sem númer eitt á "Forgangsröðun hættulegra efna". Þetta þýðir ekki að arsen er eitraðasta af öllum efnum en samkvæmt ATSDR er listinn "forgangsröðun efna sem byggjast á samsetningu tíðni, eiturhrifa og hugsanlegrar útsetningar fyrir menn á NPL (National Priority List) staður.

Er dæmigerð glúten-frjáls mataræði hár mataræði?

Fólk með blóðþurrðarsjúkdóma, glúten næmi og tannbólgu herpetaformis er ávísað glútenfrítt mataræði, sem við þessar aðstæður er læknisfræðileg mataræði. Strangt eftir glútenfrítt mataræði er talin "lækning" fyrir fólk sem þjáist af þessum skilyrðum. Glutenfrítt mataræði er ókeypis úr hveiti, byggi, rúgi og öllum matvælum sem kunna að vera krossmætt með glúteni meðan á því stendur og í vinnslu.

Rishveiti er yfirleitt, þó ekki alltaf, aðal innihaldsefnið í glútenfrítt bakstur blanda , tilbúinn tilbúinn glútenfrír bakaðar vörur, þ.mt brauð, kex, brownies og kökur, glútenfrír snarlvörur þar á meðal kex og franskar, glútenfrí hrísgrjón pasta og hrísgrjón hveiti er oft kallað til í glútenlausum uppskriftum. Með öðrum orðum, fólk á glútenlausa mataræði getur borðað nokkrar skammta af hrísgrjónum daglega, oft sem hrísgrjónsmjöl, hrísgrjón kornvörur og brúnt hrísgrjónssíróp.

Hvaða vísindamenn fundu:

• Rice vaxið í suðurhluta Bandaríkjanna er talið hafa hærri styrk af arsen en hrísgrjón vaxið í Kaliforníu.
• Samkvæmt bandarískum rísasambandinu, sem er landsvísufyrirtæki, sem er fyrir hendi af hrísgrjónum, næstum helmingur hrísgrjóna vaxið í Bandaríkjunum er ræktað í Arkansas.
• Brown hrísgrjón, sem inniheldur trefja klíð af hrísgrjónum kjarnanum hefur verulega hærra magn af arsen en hvítt hrísgrjón sem er unnin, eða "fáður" til að fjarlægja ytri lag bran.

• Brúnt hrísgrjónhveiti, sem var prófað af vísindamönnum vísindamanna, innihélt um það bil tvöfalt magn af arseni sem sama vörumerki hvítt hrísgrjónsmjöl.
• Bandaríska landbúnaðarráðuneytið áætlar að Bandaríkjamenn neyta um hálf bolla af hrísgrjónum á dag en að Asíu Bandaríkjamenn geta neytt meira en tvo bolla á dag.
• Í greininni um neytendaútgáfur bendir einnig á að "vísindamenn á
• Minnesota Department of Health segir að "flestir neyta um 6 míkrógrömm af ólífrænu arseni á dag frá mat og vatni."

Athugaðu að þessi tölfræði endurspeglar ekki magn hrísgrjóns sem fólk á glútenlausa mataræði neyta.

FDA (matvæla- og lyfjafyrirtæki) er í gangi að greina 1200 sýni af hrísgrjónum. Samkvæmt upplýsingum á heimasíðu FDA, þegar niðurstöður greininganna eru ljúka, mun stofnunin ákveða hvort eigi að gera breytingar á núverandi stöðu þeirra um örugga neyslu hrísgrjóns. "Byggt á gögnum og vísindalegum bókum sem nú eru til staðar, er FDA ekki að mæla með því að neytendur breyti neyslu þeirra á hrísgrjónum og hrísgrjónum á þessum tíma en að fólk borði jafnvægis mataræði sem inniheldur fjölbreytt úrval af korni. "

Rannsóknarmenn í rannsóknarstofunni um heilsu og sjúkdóma í Dartmouth barnaheilbrigðismálum greint frá því að "margir í Bandaríkjunum gætu orðið fyrir skaðlegum stigum arsens í gegnum neyslu hrísgrjóna."

Sonya Lunder, háttsettur rannsóknarfræðingur hjá umhverfishópnum, segir að "Arsenic sé vitað að valda krabbameini hjá mönnum og FDA þarf að gera allt sem unnt er til að draga úr útsetningu fólks. Því miður hefur auglýsingastofan eytt matvæli á undanförnum 20 árum án þess að gera ráðleggingar um hvað neytendur geta gert til að draga úr áhættu þeirra. Almenningur ætti ekki að bíða eftir FDA; Það eru nokkur skref sem fólk getur tekið sem mun verulega draga úr þeirri arsensku sem þeir taka. "

Hvað geta fólk á glútenfrí fæði gert til að draga úr líkum á útsetningu fyrir arseníni í matvörum?

Þó Bandaríkjamenn bíða eftir því að FDA sé að rannsaka, endurskoða og hugsanlega setja öryggisstaðla fyrir arsen í matvælaframleiðslu okkar, þá eru nokkrir fyrirbyggjandi hlutir sem við getum gert.

• Láttu þig vita! Lestu eins mikið og þú getur um þetta mál svo þú getir tekið upplýstar ákvarðanir um öryggi á að borða hrísgrjón og hrísgrjónafurðir á glútenlausu mataræði.
• Meta hversu mikið hrísgrjón þú og fjölskyldan þín eru að neyta. Ef hrísgrjón er stór hluti af glútenlausu mataræði þínu, skipta um hrísgrjón með öðrum glútenlausum matvælum.
• Brown hrísgrjón inniheldur meira arsen en hvítt hrísgrjón. Ef þú borðar hrísgrjón, skiptu hvítum hrísgrjónum fyrir brúnt hrísgrjón í mataræði þínu.
• Vísitala neytenda skýrslunnar komist að því að hvíta basmati hrísgrjónin höfðu lægsta magn af arseni af hrísgrjónum afbrigðunum sem voru prófaðar og að prófanir á asískum hrísgrjónum voru prófuð með verulega minni arsenik en brúna pasta úr pasta.
• Lesið greinina um neytendalög og kynntu hvaða tegundir af hrísgrjónum og hrísgrjónum sem eru prófaðar til að innihalda hæsta og lægsta magn af arseni.
• Ef þú borðar allt hrísgrjón skaltu fylgja tilmælum neytendaútgáfa og borða aðeins 1 1/4 til 2 skammta einu sinni í viku .
• Í stað þess að fæða börn með hrísgrjón korn, fæða þá í staðinn eins og krem ​​af bókhveiti korn eða glúten-frjáls haframjöl.
• Ekki búa til hrísgrjón og matvæli með hrísgrjónum eins og glútenfrítt brauð, snakk og korn sem grundvöllur glútenlausra mataræðanna, Staðgengill glútenfrí korn eins og heilkornamantín , quinoa, bókhveiti , hirsi og sorghum fyrir hrísgrjón í mataræði þínu. .
• Ef þú velur að borða soðna hrísgrjón skaltu fylgja þessum tilmælum og skola hrísgrjón nokkrum sinnum áður en þú eldar það. Þá elda það með fullt af vatni sem þú hella af eftir að hrísgrjónið er soðið, mikið hvernig pasta er eldað.