Bókhveiti er fræ planta sem heitir "Fagopyrum esculentum." Það tengist rabarbara, ekki hveiti, rúg eða bygg og þrátt fyrir ruglingslegt nafn, bókhveiti er glútenfrjálst.
Bókhveiti er talið upprunnið í Kína en það birtist oftast í uppskriftir frá Rússlandi, Frakklandi og Japan fyrir pönnukökur, blinis, crepes og soba núðlur.
Annað en að nota í pönnukökum blandar, bókhveiti er ekki mikið af helvíti í uppskriftum í Bandaríkjunum.
Það er svo slæmt því þetta einstaka GF matur bragðast vel og getur virkilega aukið næringargildi glútenlausra uppskrifta.
Hvernig er bókhveiti seld?
Bókhveiti er hægt að kaupa sem groats ( hulled whole bókhveiti ), sem kasha (ristað bókhveiti), sem dökkmölt hveiti og sem léttmalt hveiti. Mjúk bókhveitihveiti inniheldur bita af myrkri bókhveiti og hefur miklu meira áberandi, jarðneskan bragð en hveiti möluð úr húðum grösum sem hafa vægan hlutlausan bragð.
Bókhveiti inniheldur hágæða plantaprótein.
Matur vísindamenn hafa uppgötvað að bókhveiti er ríkur uppspretta af því sem kallast "líffræðilega tiltæk prótein." Þetta þýðir að bókhveiti hefur jafnvægið úrval af nauðsynlegum og ómissandi amínósýrum, byggingareiningum próteina. Það er talið vera betri uppspretta próteina í samanburði við hveiti, hrísgrjón og jafnvel hirsi.
Bókhveiti er ríkur uppspretta andoxunarefna.
Eins og sítrusávöxtur, bókhveiti er ríkur uppspretta rutins, öflugt flavonoid andoxunarefni.
Það er líka góð uppspretta E-vítamín, annar öflugur andoxunarefni.
Andoxunarefni koma í veg fyrir klefi skemmda og styðja góða heilsu. Glútenfrítt hveiti sem er hátt í andoxunarefnum er alvöru bónus!
Bókhveiti er frábær uppspretta steinefna.
Samanburður á innihald steinefna í bókhveiti og hrísgrjónum sýnir að bókhveiti hefur:
- 4 sinnum meira járn
- 3 sinnum meira kalsíum
- Yfir 9 sinnum meira magnesíum
- Næstum 6 sinnum meira kalíum
- Um það bil tvöfalt meira sink, kopar og mangan
Með því að skipta um hluta af hrísgrjónum í glútenfríum uppskriftum með bókhveiti, verða glútenfríar uppskriftir betri uppspretta nauðsynlegra steinefna.
Heimild: Nutritional samanburður í eiginleika steinefna milli bókhveiti og korn , Sayoko Ikeda, o.fl., Gakuin University, Kobe Japan, ágúst 2006
Bókhveiti er góð uppspretta leysanlegra matar trefja.
Leysanlegt trefjar eru gerð matar trefjar sem halda vatni eins og svampur. Það myndar hlaup sem er ábyrgur fyrir því að hægja á þann tíma sem það tekur mat að ferðast í gegnum meltingarveginn. Það styður heilbrigða meltingu og frásog næringarefna í mat. Leysanlegt trefjar hægir einnig frásog glúkósa sem styður heilbrigða glúkósa umbrot og einnig er vitað að lækka kólesterólgildi í blóði.
Eitt bolli af húðuðu bókhveiti korn inniheldur um 4,5 grömm af trefjum. Til samanburðar inniheldur 1 bolli haframjöl um 3,96 grömm af trefjum.
Hvernig á að nota bókhveiti í glúten-ókeypis uppskriftir .
Besta ástæðan fyrir því að bæta bókhveiti við glútenlausar uppskriftir er að bæta næringargæði mataræðisins. Bókhveiti er mikil í próteinum í gæðum, andoxunarefnum, leysanlegum trefjum og steinefnum.
- Notaðu allt dökk bókhveiti til að gera jarðneskan glútenfrí bókhveiti, krem og glútenfrí pönnukökur.
- Notaðu létt bókhveiti til að skipta um allt að hálft hrísgrjón, baun, sorghum eða sojamjöl sem notuð eru í glútenfríum uppskriftum fyrir smákökur, muffins, rúllur og brauð. Glúten-frjáls enska Muffins eru góð dæmi um uppskrift þar sem hluti af heildar glútenlausa hveitublöndu var skipt út fyrir létt bókhveiti með góðum árangri. Létt bókhveiti inniheldur einnig mjög vel sem þykkingarefni fyrir súpur, stews og sósur.
- Hveiti bókhveiti eru mölt með því að hylja alla bókhveiti kjarna og losa það algerlega. Groats má þjóna sem heitt korn eða notað til að mala heimabakað létt bókhveiti.
- Kasha er gert með því að rista bókhveiti. Ristað kasha hefur dýrindis hnetusmult bragð. Það er hægt að nota í uppskriftir granola , þjónað sem heitt huggun korn eða sem Easy Kasha hliðarrétti.