Amaranth er glútenfrjálst næringartæki
Orðið amaranth þýðir "eilíft" á grísku. Reyndar hefur þetta litla fræ þola aldirnar, sem mikilvægt matvæli fyrir forna siðmenningar í Suður-Ameríku og Mexíkó, að núverandi endurvakning þess sem mjög nærandi glútenfrí korn.
10 ástæður til að nota Amaranth í glútenfríu uppskriftum
- Amaranth inniheldur meira prótein en nokkur önnur glútenfrír korn- og meira prótein en hveiti. Einn bolli af hrár amaranth inniheldur 28,1 grömm af próteini. Hafrar eru náin sekúndu með 26,3 grömm af próteini. Til samanburðar inniheldur 1 bolli af hrár hvítum hrísgrjónum 13,1 grömm af próteini.
- Amaranth er frábær uppspretta lýsíns , mikilvægur amínósýra (prótein). Korn er alræmd fyrir litla lýsín innihald, sem dregur úr gæðum próteina þeirra. Hátt lýsín innihald í amaranth setur það í sundur frá öðrum kornum. Matvælafræðingar telja prótein innihald amaranth af mikilli "líffræðilegu gildi", svipað í raun og veru við prótein sem finnast í mjólk. Þetta þýðir að amaranth inniheldur frábæra samsetningu nauðsynlegra amínósýra og frásogast vel í meltingarvegi.
- Annar kostur á próteininnihald amaranth er að aðalprótein í amaranth eru "albúmín" og "globulín". Til samanburðar eru helstu próteinin í hveiti kölluð "prolamín", sem eru talin minna leysanlegar og minna meltanlegar en eru albúmín og globulínprótein. Bottom line-magn, tegundir og meltanleika próteina í amaranth gera það gott planta uppspretta af hágæða próteinum.
- Amaranth er annað en að teff í kalsíuminnihaldi. 1 bolli af hrár teff inniheldur 347 milligrömm kalsíums, amaranth 298 milligrömm. Til samanburðar inniheldur 1 bolli af hvítum hrísgrjónum 52 milligrömm.
- Amaranth inniheldur meira magnesíum en önnur glútenlaus korn. 1 bolli af hrár amaranth inniheldur 519 millígrömm af magnesíum, fylgt eftir með bókhveiti með 393 milligrömm og sorghum með 365 milligrömmum. Til samanburðar inniheldur jafn mikið hvítt hrísgrjón 46 mg af magnesíum.
- Amaranth inniheldur meira járn en önnur glútenfrí korn. 1 bolli af hrár amaranth inniheldur 15 millígrömm af járni. Teff er náinn sekúndu með 14,7 millígrömmum járns. Til samanburðar inniheldur hvítur hrísgrjón 1,5 mg af járni.
- Amaranth inniheldur meira trefjar en aðrar glútenfríar korn. 1 bolli af hrár amaranth inniheldur 18 grömm af trefjum bókhveiti og hirsi innihalda 17 grömm. Til samanburðar inniheldur hvítur hrísgrjón 2,4 grömm af trefjum.
- Amaranth er örlítið lægra í kolvetnisinnihald miðað við önnur glútenfrí korn. 1 bolli af hrár amaranth inniheldur 129 grömm af kolvetnum, 148 grömm af hvítum hrísgrjónum, brúnt hrísgrjón og sorghum 143 grömm og teff 141 grömm af kolvetnum. Hafrar innihalda 103 grömm af kolvetni, sem gerir þeim lægsta karbítglútenfrí korn .
- Amaranth er góð uppspretta fjölmettaðra fitusýra (eins og flestir heilkorn) og inniheldur E-vítamín í svipuðum magni og ólífuolía.
- Þegar þú bætir við amaranth í magni allt að 25% af heildarmjöri sem notað er í glútenfríum uppskriftum, bætir þú næringargildi, smekk og áferð glútenlausra bakaðra vara. Að auki er amaranth óvenjulegt þykkiefni fyrir roux, hvíta sósur, súpur og stews.
Ef amaranth er svo næring virkjun, af hverju ekki nota það eingöngu í glútenfrían bakstur?
Amaranth, í náttúrunni, gleypir vatn mjög auðveldlega.
Það er það sem gefur það mikla fleyti eiginleika. En ef amaranth er notað eingöngu í glútenfrían baksturuppskriftir verða bakaðar vörur of þéttar. Brauðið hækkar ekki rétt og pönnukökur og smákökur verða of þungir. Áskorunin og verðlaunin af glútenfrír matreiðslu koma frá því að sameina margs konar glútenfrí mjólk, sterkju og gúmmí sem vinna í sambúð til að líkja eftir eiginleika glúten.
Með því að bæta amaranth við glútenlausa hveitablöndur , sósur, súpur og sætabrauð getur þú verulega bætt næringargæði glútenlausra mataræðanna.
Heimildir:
USDA, næringargagnagrunnur, Standard Ref. 20, útgáfa 20088
Pseudocereals og minna sameiginleg korn, korn eiginleika og nýtingu hugsanlega , Peter S. Belton og John RN Taylor, Springer, Berlín, 2002, bls. 219-252