Mismunur á milli þessara glútenfrjálsa þykkna
Þegar um er að ræða brauð og bökuð vörur er það glúten í hveiti sem heldur deigið eða batterið saman og gerir okkur kleift að draga og teygja pizzardísið. Svo, ef þú ert að borða glútenlausa, þá þarftu að bæta við innihaldsefni til að gera störf glútensins. Til allrar hamingju eru nokkrar náttúrulegar ákvarðanir: xantangúmmí og guar gúmmí. Önnur glútenfrjálst þykkingarefni er gelatín og agar agar .
Xanthan ( ZAN thun ) gúmmí og guar ( gwar ) gúmmí eru notaðar í glútenfrír matreiðslu til að binda, þykkna og fleyta glútenlausa innihaldsefni.
Ef þú bætir ekki einu af þessum gúmmíum við flestar glútenlausar bakaðar vörur, þá verður niðurstaðan líkleg til að vera hrúður af mola!
Tvær þykkingarnar eru svipaðar, en er einn gúmmí betri en hin? Og hversu mikið gúmmí þarftu virkilega að nota til að fá besta matarbakstur?
Xanthan Gum
Xantangúmmí er algengt aukefni í ýmsum matvælum eins og ís, jógúrt, sósum og dressings, auk glútenlausra bakaðra vara. Það er kornblandað, gerjaður vara sem er gerður með því að gerast maísykur með örveru sem kallast "Xanthomonas campestris." Eftir gerjun er leifin þurrkuð og jörð í duft, þannig er það seld. Þegar duftið er blandað saman við vökva, skapar efnahvarfið hlauplíkt efni. Það er mikið notað í matvælaiðnaði sem stabilizer og til að gera vörur þykkari, þar af leiðandi notkunin í glútenlausum uppskriftum.
Áður en þú bætir xantangúmmíi við glútenfrítt hveiti eða hveiti blöndu skaltu gæta þess að fylgjast með innihaldsefnum. Sumar framleiðendur munu innihalda xantangúmmí í glútenfrítt hveiti eða brauð eða kökublanda til að gera undirbúning einfalt.
Þannig þarftu ekki að bæta við viðbótarþykkingunni. Mikilvægt er að fylgja uppskriftinni (eða leiðbeiningunum hér á eftir) þegar xantangúmmí er notað. Ef þú notar of mikið af xantangúmmíi í uppskrift getur þú tekið eftir þungum, gummy eða jafnvel slimy áferð í bakaðar vörur.
Fólk með ofnæmi eða næmi fyrir korn má ráðleggja af lækninum til að forðast xantangúmmí.
Einnig kostar xantangúmmí yfirleitt næstum þrisvar sinnum meira en guar gúmmí.
Guar Gum
Guar gúmmí, einnig kallað guaran, kemur frá fræjum baunalíkan (legume) planta, stundum nefnt Indian tré. Skálarnir eru fjarlægðar úr guarfræjunum og fræin eru mauð í duft. Það er notað sem aukefni í bakaðri vöru til að auka deig ávöxtun, búa til meiri resiliency og bæta áferð og geymsluþol. Samkvæmt bækur Rauða Mill Guar Gum vara bókmenntanna, "Guar Gum hefur átta sinnum þykknun máttur sem cornstarch."
Eins og xantangúmmí, metið vandlega þegar guar gúmmí er notað í glútenlausum uppskriftir eða þú gætir endað með þungum, strangar bakaðar vörur. Guar gúmmí er hár-trefjar vöru og hefur verið tengt meltingartruflunum hjá sumum.
Gum Mælingar
Það fer eftir því sem þú ert að gera, þú þarft að nota mismunandi mælingar á xantangúmmíinu eða guar gúmmíinu. Aðeins lítið magn þarf í hverju uppskrift, aldrei meira en matskeið. Til að ná sem bestum árangri skaltu fylgja leiðbeiningum um uppskrift þegar xantangúmmí eða guar gúmmí er notað, en hér eru nokkrar almennar leiðbeiningar.
- Uppskriftir fyrir brauð og pizzuhit: Bæta við 1 teskeið xantangúmmí eða guar gúmmí á bolla af glútenfrítt hveiti.
- Kaka, muffin og skyndibrauðsuppskriftir: Bætið 1/2 teskeið xantangúmmí eða guar gúmmí á 1 bolla af glútenfrítt hveiti.
- Kaka og bar uppskriftir: Bæta við 1/2 tsk (eða minna) xantangúmmí eða guar gúmmí á 1 bolli glútenfrítt hveiti sem notað er.