Sorghum er kornkorna sem er upprunnið í Afríku um 5000 árum síðan þar sem það er áfram mikilvægt matvæli í dag. Það er stundum kallað milo og á Indlandi, það er þekkt sem jowar .
Í dag eru Bandaríkin stærsti framleiðandi sorghums þar sem það er aðallega notað til fóðurs. Hins vegar hefur vaxandi glútenfrjálsan markað nýtt sér nýtt fyrir "sætt" sorghum, sem vinsælt innihaldsefni í glútenfrítt hveiti og bakstur blanda.
Sorghum tegundin sem notuð er í glútenlausum blandum er rjómalituð, venjulega möluð í mjúkt, fínt hveiti.
Prótein og Sorghum
Eins og korn er sorghum ófullnægjandi uppspretta próteina. Það veitir ekki nægilegt magn af lýsíni, mikilvægur amínósýra (prótein). Líkaminn krefst lýsíns fyrir vöxt, bein heilsu og að umbreyta fitu í orku.
Þessi næringarefni skortur á sorghum er meiri áskorun í þróunarlöndum en í Vestur-gerð mataræði sem innihalda mikið magn af dýra- og legume próteinum sem veita lýsín.
Meltanleika Sorghum
Matur vísindamenn hafa komist að því að prótein í sorghum getur verið erfitt að melta samanborið við önnur korn vegna ferils sem kallast "cross-linking." Furðu, elda getur gert prótein í sorghum enn minna meltanlegt.
Notkun Sorghum í glútenfríu uppskriftum
A fjölbreytni af glúten-frjáls hveiti blanda vörumerki inniheldur Sorghum hveiti blandað með öðrum GF mjöl, sterkju og leavening lyf.
Notað einn sorghum framleiðir þurran, grófan bakaðan vöru - það þarf að nota í GF hveiti blanda til góðs árangurs. Blandað með tapioka sterkju Sorghum bakaðar vörur hafa betri rúmmál og áferð.
Að bæta aðeins olíu eða fitu og egg í uppskriftir sem eru unnin með sorghum blöndu geta bætt rakainnihald og áferð.
Eplasafi edik eða askorbínsýra getur einnig bætt rúmmál deiganna sem gerðar eru með súrhumhveitiblandum.
Glúten-Free Uppskriftir Using Sorghum
- Heimabakað glútenfrír mjólublönduuppskrift
- High Protein glúten, mjólkurvörur, Soy og legume Free Mjöl Blanda Uppskrift
- Glúten-Free Pizza Crust Uppskrift
Glúten-frjáls Sorghum Bjór
Afríku hefur ríka hefð að brugga gerjaðar drykki, þar á meðal bjór úr sorghum. Glútenlausir bjórar, sem kynntar eru á glútenfríum markaði, eru nýlega gerðar með sorghum, þar sem brjóstveitur hafa reynst hafa svipaðar gerjaðar sykur í bygg.
- Rauði brúin
- Bard Bjór
- New Grist frá Lakefront Brewery
Heimildir:
- Blóðfiskur og minna algengar kornvörur: Eiginleikar korns og notkunar, P. Belton og J. Taylor, Springer, Berlín, 2002, bls. 25-81
- Lysine - University of Maryland Medical Center