Mismunur á milli gelatíns og agaragarðar
Hægt er að nota gelatín- og agar agardufti með breytilegum glútenfríum uppskriftir, en hvað er munurinn á þessum glútenfríu hráefnum og hvers vegna eru þau notuð í sumum glútenlausum uppskriftum?
Notkun Gelatín í glútenlausum uppskriftum
Flestir kokkar þekkja gelatín - efni sem gerir Jell-O hlaup. Þú getur fundið það á nánast öllum markaði, venjulega sem Knox vörumerki gelatín.
Gelatín er stundum notað í glútenfríum uppskriftum til að binda og þykkna smjör og deig.
Notað í glútenfríum pizzuskorpuuppskriftum, gerir gelatín deigið meira sveigjanlegt og auðveldara að móta án sprunga.
Gelatín er unnin úr beinum, húfum og bindiefni í dýrum. Það er ekki hentugur fyrir veganæði.
Notkun Agar Agar í glúten-frjáls Uppskriftir
Agar agar er bragðlaust veganaval við gelatín. Það er notað í unnum matvælum til að hlaða, þykkna, styrkja og stöðva sælgæti, mjólkurafurðir, bakaðar vörur, sósur og sælgæti, kjötvörur og jafnvel drykkjarvörur.
Agar agar er unnin úr rauðum þörungum í blöð, flögur og duft. Duft- og flögurformin eru auðvelt að vinna með og eru mikið í próteinum og trefjum.
Notaðu 1 msk agarflögur til að þykkna 1 bolla af vökva. Notaðu 1 tsk agarduft til að þykkna 1 bolla af vökva. Fylgdu leiðbeiningunum á umbúðapakkanum til notkunar.
Ábendingar um matreiðslu með gelatínu og agaragar
- Bætið við þurra innihaldsefni og þeytið til að sameina
- Ef þú ert vegan, notaðu agar agar þegar uppskrift kallar á gelatín
- Gelatín og agar agar geta gert glútenfrían brauð seint. Vertu viss um að mæla vandlega þegar þú notar þessi hlaupandi lyf og notaðu ekki meira en uppskrift kallar á.
Glútenfrjálsar Uppskriftir sem nota Gelatín eða Agar Agar
Glútenfrír Sandwich Brauð Uppskrift
Glúten-frjáls Pizza Crust Uppskrift
Heimild: "Agar-Agar - Paramount Gelling Properties og Natural Source of Seaweed Fibers" eftir Anita Bénech og Alfred L.
Wolff, Wellness Foods Europe, júní / júlí 2008