Óákveðinn greinir í ensku valkostur við hefðbundna Tyrkland Brines
Hefðbundin kalkúnn brining krefst þess að þú dregur í sig allan fugl í salt-vatni blöndu í allt að 24 klst. Þetta þýðir að þurfa stóran ílát og mikið af kæliskáp. Svo er auðveldara leiðin? Nýlega "þurrkuð" hefur orðið vinsælt val sem lofar sömu niðurstöðum án þess að taka upp eins mikið pláss í ísskápnum. Spurningin er, virkar það líka.
Dry Brining
Svo, hvað er þurrkuð?
Til að þorna saltvatn í kalkúnni notarðu salt beint á kjötið, eins og að nota nudda . Saltið dregur úr raka í kjöti, blandar til að mynda saltvökva sem frásogast aftur í kjötið með hærri saltstyrk. Á flestum vegu virkar þetta á svipaðan hátt við hefðbundinn vatnskola en án aukinnar raka.
Bætir við meira
Rétt eins og hefðbundin saltvatn , getur þurrkuð brennsla verið notuð til að bæta við auka bragði við kalkúnn. Með því að bæta kryddi, kryddjurtum og jafnvel sítrusi út í saltið verður þessi bragð dregin inn í kjötið eins og það brennur. Leyndarmálið er, þar sem saltið dregur raka út úr kalkúnnum opnar það svitahola kjötsins og gerir það kleift að flæða aftur inn.
Kostir
Augljós kostur við að þorna brining er að það krefst ekki plássins sem hefðbundinn blautur brining gerir. Þú þarft ekki að takast á við að leysa salt og sykur og mæla nógu mikið vatn til að djúpa kalkúnn alveg.
Dry brining er einfaldara aðferð sem flestir kokkar geta auðveldlega nýtt. Bættu bara við saltri nudda og látið það sitja í nokkra daga.
Ókostir
Þrátt fyrir það sem sumir gætu sagt þér, til að þurrka saltvatn í raun, tekur kalkúnn lengri tíma en blautt brining ferlið. Þú þarft að draga raka út úr fuglinum og láta það síðan hæglega endurabsorbera.
Þetta tekur um það bil 2 til 3 klukkustundir á pund eftir leiðbeiningum saltvatnsins. Reynsla mín er sú að venjuleg kalkúnn, 15 til 20 pund, mun taka tvo daga til að þorna saltvatn eða einn daginn að blautum saltvatni. Einnig finnst mér að blautur brining er betra að kynna raka í kjöt en þurrkuð. A hefðbundin kalkúnn vegur um 15% meira en áður en hún fór í saltvatn. Þessi aukin þyngd er raka. Þurrkuð kalkúnn missir í raun raka sína.
Reglur
Eins og með einhvers konar brining, ef kalkúnn sem þú hefur valið er kosher eða sprautað með saltblöndu, viltu ekki saltka það. Þetta mun einfaldlega gera það of salt. Aðeins saltvatn er ekki aukið, náttúrulegt kalkúnn. Athugaðu kalkúnn fyrir innihaldsefni. Ef það er eitthvað annað en kalkúnn á listanum, ekki saltaðu það ekki (og sennilega ekki kaupa það).
Þegar brining ferlið er lokið, með því að nota annaðhvort blaut eða þurr aðferð, þarf kalkúnn að skola vandlega til að fjarlægja umfram salt af yfirborði.
Ef þú ert með saltbundin mataræði, þá er ráðlegt að ekki saltvatn kalkúnn. Gravy úr dryppjum brúnar kalkúna getur haft salt bragð. Ekki bæta við neinu viðbótarsalti við fyllingar, sósu eða önnur krydd sem þú hefur þegar bætt við brúnt kalkúnn.
Tillögur
Reyndu að fá þurru saltvatnina undir húðinni, þar sem það er mögulegt, en það er ekki nauðsynlegt að draga alla húðina til að komast í kjötið. Þar sem þurru saltvatn blandar með raka frá kalkúnninni, mun það vinna undir húðinni og um fuglinn.
Settu kalkúnn í stóra, resealable poka. Brennandi töskur og steiktipokar eru fáanlegar í flestum matvöruverslunum og starfa fullkomlega fyrir þetta verkefni. Þú þarft að geta innsiglað kalkúninn í pokann með eins lítið loft og mögulegt er. Þetta mun halda þurru saltvatnunum þegar það hefur blandað raka frá kalkúnnum, í nánu sambandi við kjötið.
Aðferð
Þurrk saltvatn, eins og blautur, þarf ákveðinn magn af salti til þess að hann geti unnið. Ein teskeið af salti salti á 2 pund af kalkúnn ætti að gera bragðið (eða 1 tsk koshersalt fyrir 1 1/2 pund af kalkúnni).
Þú getur falið í sér fleiri kryddjurtir eða krydd í þurru saltvatn, en þær ættu ekki að innihalda salt (þ.e. hvítlauksalt) og ætti að vera fínt jörð svo að þær dreifist inn í kjötið.
- Undirbúið þurru saltvatn í samræmi við þyngd kalkúnsins.
- Notið blönduna á kalkúnn eins jafnt og mögulegt er. Gakktu úr skugga um að þú færð það undir húðinni og í kringum fuglinn.
- Settu kalkúnn þétt saman og innsiglið.
- Setjið kalkúnn í kæli í að minnsta kosti 2 klukkustundir á pund, en ekki meira en 3 klukkustundir á pund.
- Einu sinni brenndu, fjarlægðu kalkúnn úr pokanum, fargaðu einhverju safi í pokanum (of salt) og skolaðu því vandlega.
- Grillaðu , steikið, reyktu eða steiktu kalkúnnum eins og venjulega, og mundu ekki bæta við neinu viðbótar salti við það í formi kryddi, basa eða fyllingar.