Hvernig á að saltla alifugla, fisk og kjöt

Brenna mat í saltvatns blöndu áður en þú eldar þær bætir bragði, eymsli og dregur úr eldunartímum. Ef þetta hljómar eins og gott, þá er kominn tími til að læra grunnatriði um brining.

Brining kjöt er aldrað aðferð við varðveislu matvæla. Mikil þéttni saltvörðuðu kjöt voru tekin á löngum hafferðum og hernaðaraðgerðum fyrir tilkomu kælingar. Í dag hefur Brining nýtt tilgang.

Með því að nota minna magn af salti blandað með öðrum kryddi og kryddjurtum, getur brining gegnumgefið kjöt með bragði.

Efnafræði bak brining er frekar einfalt. Kjöt inniheldur þegar saltvatn. Með því að sökkva kjöt í vökva með meiri saltstyrk, frásogast saltvatnið í kjötið. Allir bragðefni bætt við saltvatninn verða fluttar í kjötið með saltvatnsblöndunni. Vegna þess að kjötið er nú hlaðinn með aukinni raka mun það vera þannig að það eldist.

Ferlið brining er auðvelt en tekur nokkrar áætlanir. Það fer eftir stærð þess sem þú vilt að saltvatn getur tekið allt að 24 klukkustundir eða meira. Ef þú ætlar að brenna allan fugl , þá viltu einnig vilja til viðbótar 6 til 12 klukkustundir á milli brining og matreiðslu. Ef þú vilt að alifuglakjöt þitt sé með gullnu, skörpum húð, þarf það að sitja í kæli í nokkrar klukkustundir eftir að þú fjarlægir það úr saltvatninu svo að kjötið geti gleypt raka úr húðinni.

Einfaldasta ferlið brining er að taka um það bil 1 bolli af borðsalti (ekki joð eða önnur aukefni) í 1 lítra af vatni. Önnur leið til að mæla þennan styrk er með hráu eggi. Hin fullkomna saltvatn hefur nóg salt til að fljóta hrátt egg. Þú þarft nóg saltvatn til að djúpa kjötið alveg án þess að einhver hluti sé úr vökvanum.

Sumir hlutir gætu þurft að vega niður til að vera undir. Súkkulaði kjöt í um klukkutíma á pund. Fjarlægðu úr saltvatni (ekki endurnýta saltvatnina) og skolið til að fjarlægja umfram salt áður en það er eldað.

Svo hvað ættir þú að saltka? Bara um hvaða kjöt þú velur . Alifugla, einkum ávinningur af brining , án tillits til þess hvernig þú ætlar að elda það. Stórir roasts, rekki af rifjum og allt sem þú ætlar að reykja verður betra fyrir að hafa verið brúður fyrst. En þetta er ekki bara frábær grillið þjórfé en góð hugmynd um kjöt hvort þú reykir, grillið, steikt eða steiktu þau.

Dæmigerð saltvatn samanstendur af 1 bolla af salti fyrir hvert lítra af vatni (eða öðrum vökva). Byrjaðu með því að ákvarða magn vökva sem þú þarft að þurfa. Til að gera þetta skaltu taka kjötið sem þú ætlar að saltna og setja það í ílátið sem þú ert að fara að nota. Ílátið getur verið allt sem er auðvelt að passa kjötið en er ekki svo stórt að þú þurfir að undirbúa miklu meira saltvatn sem þú þarft. Plast gámar, crocks, ryðfríu stáli skálar, resealable töskur eða önnur ætandi efni mun virka.

Þegar þú veist hversu mikið vökva er þörf, byrjaðu með því að sjóða 2 bolla af vatni fyrir hvern bolla af salti, þú þarft. Þegar það er soðið skaltu bæta við saltinu (og sykri ef þú ert að nota sykur) og hrærið þar til það er leyst upp.

Bæta við öðrum kryddi og kryddjurtum. Sameina með eftirliggjandi vökva (ætti að vera kalt). The saltvatn ætti alltaf að vera kalt áður en þú bætir kjöti þannig að þú ættir að kæla það áður en þú bætir kjöti. Þú vilt ekki að saltvatnið eldi kjötið.

Á þessum tímapunkti geturðu bætt við öðrum innihaldsefnum saltvatns eins og safi eða skera upp ávexti. Leggið kjötið í saltvatninn. Þú getur notað disk eða annan þung mótmæla til að halda henni niður. Það er mikilvægt að enginn hluti af kjöti verði fyrir loftinu. Saltvatnsbróðir munu drepa bakteríur og halda kjötinu úr spillingu en það virkar ekki ef hluti af kjöti er að standa út.

Saltvatns kjöt í um það bil 1 klukkustund á pund í kæli. Það er mikilvægt að allt sé haldið kalt. Sérstakur tími er breytilegur. Léttari kjöt eins og alifugla eða sjávarafurðir þurfa ekki að brenna eins lengi og þéttari kjöt eins og svínakál .

Notaðu eftirfarandi töflu til að gefa þér hugmynd um hversu lengi á saltvatninu er. Mundu að því lengur sem þú saltar, því sterkari bragðið verður. Ef þú yfir saltvatn gæti þú endað með sumum mjög saltu kjöti.

Þegar kjötið er rétt brúnt skaltu fjarlægja það. Þú þarft ekki að skola nema þú hafir notað háa saltstyrk í saltvatninu eða ef það er lag af sýnilegu salti á yfirborðinu. Annars er hægt að taka kjöt af kjöti beint í grillið, reykinn eða ofninn. Hóp alifugla er þó undantekningin. Til að fá sprunga, brúnt húð, skal fjarlægja alla fugla úr saltvatninu, pakkað í filmu eða plasti og settu í kæli yfir nótt eða í að minnsta kosti 12 klukkustundir.

Brine Times

To

Nú þegar þú veist hvernig á að saltla, er kominn tími til að kveikja á ímyndunaraflið. Fyrst af öllu þarftu ekki vatn. Hvað? Það er rétt að vatnið sé valfrjálst. Allir vökvi mun gera fyrir brining. Þú getur skipt einhverjum eða öllu vatni með það sem hjarta þitt þráir. Vín, bjór, ávaxtasafi (sérstaklega gott er epli), eða vinegars allir gera góða vökva stöð fyrir saltvatn þinn. Auðvitað gætirðu ekki viljað eyða peningunum á lítra eða tveimur af bjór eða víni fyrir saltvatn sem verður bara kastað út þegar þú ert búinn. Þess vegna nota flestir vatn fyrir meirihluta saltvatnsins en bæta við lítið magn af annarri vökva fyrir bragð.

Eitt sem þarf að muna við að setja saman saltvatn er efnaform vökvans. Með því að bæta vökva eins og sítrus safi eða ediki, verður þú að gera saltvatnsýru. Þetta mun tæla kjöt en ef það er of sterkt getur það snúið kjötinu til að þorna. Ef þú ætlar að nota þessa tegund af saltvatni skaltu draga úr briningartímanum í samræmi við það.

Eins og fyrir krydd, ímyndaðu þér að þú sért að nota kryddi nudda, en í stað þess að beita nudda beint við kjötið skaltu einfaldlega bæta því við saltvatnið. Brining ferlið virkar betur við að draga bragðið í kjötið en að beita nudda .

Þegar þú hefur valið vökva og bætt bikarinn af koshersalti á lítra, er kominn tími til að bæta við bragðið. Allir jurtir, krydd, sætuefni, ávextir eða grænmeti munu virka. Sumir matreiðslumenn gera brúsa mikið eins og þú vilt súpa, með því að bæta skera upp grænmeti ásamt heilum piparkornum, hvítlaukshnetum, hægelduðum lauki og hvað sem meira virkar vel með kjöti sem er notað.

Eina takmörkunin á brining er ímyndunaraflið. Tilraunin er lykillinn, opnaðu kæli og kryddskápinn og byrjaðu að blanda.