Hvernig á að undirbúa Tyrkland þitt þetta þakkargjörð
Á hverju ári koma margar greinar út um "hvernig á að saltvatn kalkúnn" bara í tíma fyrir þakkargjörð. Það eru menn sem sverja með því að brine, að vera viss, en ekki allir brines .
Svo ættir þú að saltka kalkúnn? Aðeins þú getur ákveðið. Til að hjálpa, höfum við veitt nokkrar kostir og gallar við þessa vinsælu kalkúnn undirbúning.
Kostir brininga
Kostirnir eru vel áberandi og safaríkur fugl. Með því að drekka kalkúnn í saltlausn (já, margir bróðir hafa einnig sykur og krydd, en án þess að saltið færð þig ekkert), máttur osmósa - þar sem frumur hafa svipaða vatns-saltvægi - tryggir að natríum í saltvatnin fær innrennsli um kalkúnn ásamt auknu vatni.
The gallar af brining
Gallarnir eru hagnýtar og í sumum huga, matreiðslu. Í fyrsta lagi á hagnýtu hliðinni getur það verið erfiður að saltvatn risastór þakkargjörð kalkúnn, þar sem það þarf að vera í kafi í vökvanum, þannig að þú þarft matvælaílát sem er verulega stærra en kalkúnn. Stór kælir virkar, en ruslpoki gerir það ekki.
Í öðru lagi nálgast við matreiðsluástæðurnar. Eins og Harold McGee, frægur matvælafræðingur og tilraunari, sagði einu sinni: "Þú vilt vera reiður á slátrunni þínum ef hann gerði það." Af hverju viltu ekki að sláturinn þinn hafi saltvatn í kalkúnnum? Brining, eða sápukjöti í saltvatnslausn, notar kraft osmósa til að knýja kalkúnn eða annað kjöt til að draga vatn í sig. Kenningin er sú, að kjötið endar safaríkari og mýkri þannig. Vandamálið er að það er falsa juiciness. Raunveru sælgæti kemur frá kjöti sem er á eigin raka, heldur ekki á vatni (kryddað eða ekki) þar sem það hefur verið liggja í bleyti.
A Butcher myndi gera það til að bæta við fuglinn.
Besta valið að brína
Ef þræta briningin slær þig ekki eins og það sem er allt og endir-allt kalkúnn undirbúningur, en þú vilt það bragðgóður og safaríkur gæsku, þá er valkostur sem heitir " þurrkuð ", einnig þekktur sem "fyrir saltun" . Það er rétt, hægt er að fá vel snertingu brininganna með einföldum teppi af salti.
Og hvað með sælgæti? Af sömu ástæðu brínir verkir-osmósa - svo líka, fyrir söltun. Í þessu tilfelli heldur vel sölt kalkúnn á eigin náttúrulega safi, sem leiðir til rakan, bragðgóður fugl.
Hvernig á að þorna-saltvatn eða Pre-Salt í Tyrklandi
Til að fá áhrif sem líkt og brining, þarf fyrir söltun að vera, eins og brining, vel fyrirfram. Fuglinn er stór og þarf að flytja saltið utan frá öllu í gegnum öll frumurnar. Fyrir mest bragðgóður kalkúnn skaltu íhuga að salta fuglinn á sunnudaginn fyrir Þakkargjörð hátíðina á fimmtudaginn. Þannig gefur það fuglinn 4-5 daga fyrir saltið til að vinna í gegnum frumurnar.
- Taktu kalkúnn yfir og undir húðinni eins mikið og mögulegt er - með um það bil 1/2 teskeið af fínu sjósalti á pund af kjöti. Það virðist eins og mikið. Ekki hafa áhyggjur: mest af því mun falla eða elda af.
- Notaðu u.þ.b. 1/4 af saltinu í holum fuglsins og restin yfir öllu kalkúnn, vinndu salt undir húðinni á brjóstinu og læri eins mikið og mögulegt er.
- Setjið kalkúnn í stóra skál eða steiktu pönnu, kápa og slappaðu í að minnsta kosti á einni nóttu og í allt að fjóra daga. Að minnsta kosti 12 klukkustundir og allt að 24 klukkustundum áður en eldað er, afhjúpa, klappa þurrkið og látið afhjúpa til að hjálpa húðinni að þorna. Þetta mun hjálpa til við að tryggja skörpum, brúnum húð þegar fuglinn er soðinn.
Brenndu kalkúnnum eins og þér líður vel. Ein leið sem virkar vel er að nudda fuglinn með u.þ.b. 1/4 bolli af stofuhita smjöri, leggja beikon eða pönkettu yfir brjóstið, helldu um bolli af þurru hvítvíni í pönnuna og byrjaðu allt um 400F . Eftir 30 mínútur er hægt að snúa ofninum niður í 350F og steiktu með pönnusafa og kannski 1/4 bolli af höfnvíni í einu á hálftíma eða þegar það kemur að þér - þar til fæturna bíða og allt er fullkomlega soðið, brúnt og yndislegt. Taktu þá út, hyldu það með filmu og látið það sitja meðan þú klárar restina af disknum, venjulega um það bil 45 mínútur eða svo. Skerið það síðan, þjóna því og bíddu eftir því að einhver hafi ristað kokkur.
Fyrir formlegri uppskrift, sjáðu hvernig á að steikja í Tyrkland . Þú gætir líka viljað kíkja á Tegundir kalkúna .