Roasting er einfalt: þú setur það sem er brennt í heitt ofni og eldað það þar til það er gert. Af einhverjum ástæðum - löngun til safaríkur hvítt kjöt og sanngjarnt ótti við minna en eldavél alifuglakjöti, sem steikt er í þakkargjörð kalkúnn, hefur verið breytt í einhvern hátt, miklu flóknara að það þarf að vera. Finndu þægilegan og ótrúlega ljúffengan hátt til að steikja kalkúninn fyrir neðan.
Það sem þú þarft
- 1 miðill
- kalkúnn (smærri er auðveldara að steikja vel og ef ég er með mannfjöldann fer ég fyrir tvo litla sjálfur í staðinn einn risastór einn, 8 til 12 pund er bestur)
- 1/2 tsk salt (fínt
- sjávar salt , á pund af kalkúnni)
- Valfrjálst: 2 laumar Sage
- 1/2 til 3/4 bolli smjör (mildað við heitt stofuhita)
- 3 stilkar sellerí
- 1/2 pund beikon (þunnt sneið eða pancetta eða prosciutto)
- 1 1/2 bollar seyði (kjúklingur eða
- tawny höfn eða
- kalkúnn lager )
Hvernig á að gera það
- Skolið kalkúnn vel og klappaðu vandlega með pappírshandklæði. Nudda kalkúnn um allt með saltinu. Það virðist eins og mikið af salti. Það er allt í lagi, mest af því mun falla burt áður en það sér alltaf inni í ofninum. Nuddaðu undir húðinni á brjóstinu og læri, og yfir fuglinn og inni í holrúminu. Setjið kalkúnn í stóra skál eða steiktu pönnu, kápa og látið kólna í 24 til 72 klukkustundir. Þessi forsalta mun hjálpa fuglinum að vera bragðgóður og halda á eigin náttúrulegum safi þegar þú steiktir það.
- Dagur áður en þú ætlar að elda kalkúnn skaltu afhjúpa það, hella niður einhverju safi í botni skálinni eða pönnu, klappa henni þurrkað og látið kólna afhjúpa . Leyfi kalkúnn afhjúpa mun hjálpa húðinni að þorna svolítið út sem mun hjálpa þér að ná því frábærlega skörpum húð sem við elskum öll á brennt fugl.
- Hitið ofninn í 400 ° C. Látið kalkúninn þurrka. Ef sárið er notað , þá vinnur sálarinn undir húðinni á brjóstum og læri. Nudda kalkúnn um allt með smjörið.
- Setjið sellerístjörnurnar í steikapönnuna - þetta mun halda kalkúnn aðeins smá upp á alla botninn af pönnu án þess að þræta reykelsi. Auðvitað geturðu alltaf notað steiktu rekki í staðinn.
- Leggðu beikonið, pancetta eða prosciutto um allt kalkúnabrjótið. Þeir munu hjálpa til við að vernda hvíta kjötið frá því að verða ofmetið, náttúrulega borða kjötið þegar það eldar og veita kokkinum fallega litla snarl áður en hún þarf að skera fuglinn.
- Setjið 1/2 bolli af vatni í botn pönnu og setjið allt í ofninum. Eftir 30 mínútur dregið úr hitanum niður í 350 F og varið því kalkúnunni varlega með því að gæta þess að ekki trufla beikoninn með 1/2 bolli af höfninni eða lagerinu. Endurtaktu hverja hálfa klukkustund með því að nota pönnusafa þegar þú hleypur úr höfn eða lager.
- Steikið þangað til hitamæli les 170 F við botn læri og / eða 160 F á þykkasta hluta brjóstsins. (Athugið: Ég nota ekki hitamælir þegar ég steikt kalkúnn, ég hef brennt nóg af þeim til að vita að þau eru búin þegar fæturnar eru lausar í liðum þeirra eða jafnvel að byrja að draga úr líkamanum svolítið. ) Fjarlægðu kalkúnn úr ofninum, tjaldið með filmu, og láttu sitja á heitum stað í að minnsta kosti 30 mínútur og allt að klukkutíma áður en útskorið er. Í þetta skipti mun leyfa kjötinu að klára matreiðslu, láta safnið setjast aftur í kjötið og gefa þér tíma til að gera sósu og klára restina af máltíðinni.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 761 |
| Heildarfita | 34 g |
| Mettuð fita | 7 g |
| Ómettað fita | 12 g |
| Kólesteról | 309 mg |
| Natríum | 3.547 mg |
| Kolvetni | 21 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 90 g |