Port - frægasta víngerð heims
Burtséð frá því að vera vinsælasta víngerð heims, býður Port ríkulega upp á ótrúlega sögu og nauðsynlegar landfræðilegar lexíur, allt í einu glasi. Til að skilja höfn er mikilvægt að vita svolítið af sannfærandi sögu sinni, ásamt því sem það er og hvernig það er styrkt.
Snagging grunnþekking á hinum ýmsu gerðum höfn (þ.e. Ruby, Vintage, LBV) og bestu veðmálin til að þjóna og para það saman við matvæli bættu aðeins við frábærri reynslu Ports.
Bættu við nokkrum stöðugum og áreiðanlegum höfnafyrirtækjum við þekkingargrunninn og þú ert vopnaður og tilbúinn til að takast á við flösku af frægasta víngerð heims, einn ljúffengur sopa í einu.
Saga Höfn
Hannað um aldir í Douro-dalnum í norðvesturhluta Portúgals, Port er víggirtur vín sem liggur mikið á sætari litrófinu og kemur í fjölbreyttum stíl, allt frá ungum Ruby Port til aldar tjörnanna og seint-flaska Vintage Ports niður á frægur stafur ( og verðlagning ) af Vintage Port.
Portvín, þó venjulega í tengslum við Portúgal, skuldar í raun að minnsta kosti hluta uppfinningarinnar til Englands sem bein ( og ljúffengur ) aukaafurð Brits bardaga Frakklands í gegnum 17. og 18. öld. Í meginatriðum boycotted franska vín í lok 17. aldar vegna stöðugra átaka og byrjaði að kaupa rauðvín þeirra frá Portúgal, rétt fyrir ofan beygjuna frá Bordeaux (álitinn framleiðandi af fyrstu ást Englands, Claret).
Þeir byrjuðu að bæta við svolítið brandy við stillivínuna til að viðhalda því á ferðinni til Englands. Þessi brandy viðbót þjónaði til að gefa viðkvæmum vín vígi til að gera langa ferð á klettabáti án þess að spilla því en það gerði einnig vínin talsvert sætari þegar það var bætt nógu seint til að stöðva gerjun og skildu eftirtalin sykurstig á hærra enda .
Þar af leiðandi hafa höfn orðstír fyrir að vera hærri í áfengi, áberandi sætari, með meiri líkams- og gómþéttleika en aðrir enn vín. Fans af ríkuðum osti og decadent eftirréttum þakka Hafnir pörun fjölhæfni og ógnvekjandi getu til að jafnvel virka sem eftirrétt sjálft.
Hvað er höfn
Douro-dalur Portúgal, sem staðsett er í norðvesturhorni landsins, er lykilræktarsvæðið til að vaxa meira en 50 mismunandi staðbundnum, rauðum og hvítum vínberjum sem notuð eru til að gera Port. Algengustu sveitarfélaga vínberin, sem koma til flaska í höfn, eru Touriga Nacional (bjóða upp á stöðuga uppbyggingu), Touriga Franca (bætir mýkri brún með fléttum tannínum) og Touriga Roriz (sama dýrindis vínber og Tempranillo Spánar). Þótt meirihluti hafnar er gerður úr rauðvíniþrúgum er minna þekktur flokkur þekktur sem "White Port", sem eins og nafnið gefur til kynna er gert úr hvítvínvínum. Nafnið "höfn" er dregið af strandsvæðinu Porto, næst stærsta borg Portúgal, sem er staðsett í Munn Douro-flótsins, þar sem kaupskipum, sem hlaðnir eru með höfnum í höfn, tóku á ferlinum upp á ströndina til Englands.
Hvernig er Port Made
Höfn hefst svipuð öðrum vínum eins langt og framleiðsluferlið fer.
Vínber eru uppskeruð í haust eftir tímabil með verulegum baráttu í lágum næringarefnum, þurrkaðir jarðvegsaðstæður í plásturinum á Douro Valley víngarða.
Næst er þrúgum pressað til að þykkni safa og hefja gerjun. Margir höfnaframleiðendur kjósa enn frekar hefðbundna fótspor, "Ég elska Lucy-stíl" í opnum lofti Lagares (stór steini eða sementtankar) til að ýta á ávöxtum, þó að undanfarin ár hafi komið til móts við vélrænan treaders, öðlast verulegan jörð. Eftir þrýstingi verður þrúgumustið, sem inniheldur allt ferskt þurrkað þrúgusafa, sem enn hefur fræ, stilkur og þrúgumark gerjun í nokkra daga þar til alkóhólmagnið nær um 7%.
Á þessum tímapunkti er unga vínin styrkt með brandy til að koma gerjuninni í skyndilega stöðvun, en að unga ávöxtum nýju vínsins er að koma í veg fyrir að þrúgusykurin haldi áfram að breyta klassískum breytingum sínum á áfengi.
Þessi víggerð mun yfirgefa leifar sykurstiga talsvert hærra en flestir enn vín, venjulega í 100 g / L sviðinu.
Að lokum er lotan í Port Port dælt í stóra eikaskápa yfirleitt í 18 mánuði eða svo um öldrun. Á árinu og hálftíma eru þessi ungu Portvín blandað saman við aðra hellingur af Portvíni til að finna viðbótareiningar sem munu að lokum afhenda ljúffengan vín með vel skilgreindum ávöxtum, vingjarnlegur gómalög og jafnvægi. Á þessum tímapunkti er unga höfninni fluttur í flöskur til frekari öldrunar eða haldið áfram í skefjum eftir því sem stíll og svið hafnarframleiðslu er í gangi.
Tegundir hafnar
Í breiðum skilningi, Port er hægt að skipta í tvo mismunandi flokka: Wood Aged eða Flaska Aged. Wood-aldir Hafnir eru venjulega tilbúnir til snemma ánægju, hönnuð til að vera neytt en samt tiltölulega ung. Flaska á aldrinum, eins og Vintage Port, er byggð til að fara í fjarlægð, sem oft krefst annars áratugar eða tveggja til að ná fullum þroska.
Ruby Port
Ruby Hafnir, sem nefnast sérstökum Ruby litum þeirra, eru ungar, nálgast vín með ferskum ávöxtum fylltum ilmum og jafn fimur gómur viðveru. Þessar vín eru veskisvottar, inngangsstigshafnir, úr blöndu af bæði vínberjum og vínum, á aldrinum 3 ára og eru nokkuð vinsælar á bandarískum mörkuðum. Ruby Ports er ætlað að vera neytt ung og njóta ótrúlegrar fjölbreytileika í matarpörun.
Matur til par með Ruby Port: Bláa osti, mjólkursúkkulaði og berjum sem byggjast á eftirrétti.
Ruby Port Framleiðendur: Cockburn, Croft, Graham's Six Vínber, Nieport, Taylor Fladgate, Warre's
Tawny Port
A Tawny Port er blanda af eldri uppskerutvínum, sem sýnir ríkan rautt lit. Töflur liggja venjulega á örlítið sætari hlið litrófsins. Eins og tawny höfn eyðir meiri tíma í eik, byrjar liturinn að hverfa frá rúbírauðum til meira ruby-appelsínugult eða "múrsteinnrútur", sem nær oft djúpt gult eða mahogany litum þegar það er þroskað. Eins og öldrunin heldur áfram, mun bragðið Tawny verða nuttier og bragðin þróa ríkan bragð af karamelluðum fíkjum, dagsetningum og prunes samanborið við ferskum ávöxtum sem finnast í Ruby Port.
Á merkimiðanum er aldurinn algengastur sem 10, 20 eða 30 ár. Á þessu ári er átt við meðaltal samantektar hinna ýmsu árstíðir sem notuð eru í Tawny Port blanda, ekki nákvæmlega árin sem vínið hefur verið á aldrinum í heild. Tawny Ports koma í þremur mismunandi stílum: Colheita, Crusted eða Indicated Age. A Colheita Port er talin Tawny Port sem er úr þrúgum sem allir deila sama uppskerutímabilinu. Þó að Crusted Port sé óaðfinnanlegur grjót sem þróar sýnilegt seti, "skorpu" og þarf að hylja áður en það er notað. Tawny Hafnir sem eru gerðar úr vínberblöndu sem eru eldri á meðalaldri eru nefndir tilnefndur Age Tawny Port.
Matur til að par með tawny port: Aged cheddar ostur, karamellu epli eða eplabaka, þurrkaðir ávextir, mjólk eða dökkt súkkulaði, ostakaka, tiramisú, grasker eða pecan baka.
Tawny Port Producers: 20 ára Cockburn, 10 ára Dow, 20 ára Graham, 10 ára Taylor Fladgate, Oreima 10 ára Warre
Vintage Port
A Vintage Port er höfn sem er úr blönduðum vínberjum, venjulega frá ýmsum víngörðum, sem eru allt frá sama uppskerutímanum. Sögulega eru Vintage Ports aðeins lýst yfir þremur af tíu árum að meðaltali. Besta vínber, frá bestu víngarða á bestu árum, koma saman til að búa til góða Vintage Port. Þessar höfnir eyða venjulega um 6 mánuði í eik og fara síðan óhreinsað í flösku til frekari öldrunar. Þessi útbreidda öldrun er dæmigerð fyrir aðra 20 ára eða lengur! Sem bein afleiðing af langtíma öldrun, er nokkuð þungt lag af setiformum sem krefjast decanting og góða hluti af loftun að eiga sér stað fyrir neyslu. Ef Ruby Ports eru inngangshæðin, þá tákna Vintage Ports efri echelon bæði í stíl og kostnaði. Flokkun sem er algeng að mistakast við "Vintage Port" tilnefningu er "Late Bottled Vintage" Port (LBV) . Þessi tiltekna stíll höfn er gerður með vínber úr einum uppskeru, en það hefur aðeins 4 til 6 ára aldur í eik áður en það er á flöskum og sleppt. Late Bottled Vintage Port er afar vinsæl í Bretlandi í dag.
Matur til par með Vintage Port: Blá og Stilton ostur, möndlur og valhnetur, súkkulaði og súkkulaði sem byggir eftir og puffed-sætabrauð.
Vintage Port Producers: Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres
White Port
Eins og nafnið gefur til kynna, White Port er unnin úr hvítum vínberjum og hægt er að gera í bæði mjög þurrum og hálf-sætum stílum. White Port er yfirleitt ávaxtasamari á góminn og dálítið fyllri en aðrar víngarðar hvítvín. Oft þjónaði sem aperitif, þessi tiltekna höfn hefur fundið náð sem "gin" skipti þegar hún þjónaði sem "Port and Tonic" á steinunum.
Geyma og þjóna höfn
Vintage Ports ætti að geyma á hliðum þeirra, í dimmu, köldu umhverfi eins og vinir hliðstæða þeirra. Ruby og Tawny Ports eru tilbúnir til að drekka einu sinni út og geta annaðhvort verið geymdar upprétt eða á hliðum þeirra. Einu sinni opnuð Portar geta varað frá degi (Vintage Port) í nokkrar vikur fyrir Ruby Ports og nokkra mánuði fyrir Tawny Port . Þegar þú ert að vinna í Port, reyndu að halda hitastiginu rétt í kringum 60-65 gráður. Að þjóna Portvín með smávægilegri kulda mun lyfta arómatunum og einbeita sér meðfædda ávöxtum og bragðefnum.
Í dag eru ýmsar afbrigði af höfnum gerðar utan Portúgals í nokkrum vínframleiðslulöndum. Hins vegar eru þessar höfnar venjulega gerðar úr raisinni vínberjum og skortir oft dýpt og ótrúlega sýrustig sem kemur með upprunalegu. Góð portúgölsk Port er tilnefnd sem "Porto" á merkimiðanum á flöskunni.