Ekki aðeins er þessi spurning einn af þeim sem ég hef oftast, ég er nokkuð viss um að það er fyrsta spurningin sem lesandi sendi mér alltaf, ekki lengi eftir að þessi síða fór aftur í byrjun árs 2008.
Í einum eða öðrum formi kælir það þetta:
"Mælir maður einn kola í smjöri, sem gerir það að herða í óbreytilegum gulum múrsteinum, alveg ósveigjanlegt, gott aðeins til að rífa ristuðu brauði eða pönnukökur eða muffins að rifnum? Eða má civilized fólk í staðinn láta það fínt á borðið, þannig að það sé mjúkt , slétt, ó-svo-breiðanlegt, og alveg yndislegt? "
Að spurningin þarf að vera spurð yfirleitt er örlítið draga úr, sérstaklega með hliðsjón af þeim framförum sem mannfólkið hefur gert á mörgum öðrum sviðum: útrýma lömun, lenda geimfarar á tunglinu, þróa reglubundið borð og svo framvegis.
Og ég hef vissulega lært í gegnum árin að taka heiminn eins og það er, ekki eins og það ætti að vera. Samt finnst mér það vera hátíðlegt matreiðsluverkefni mitt til að gera það sem ég get til að hjálpa að banna, í eitt skipti fyrir öll, grimmur og óþarfa æfa kæli smjör. Ef ég ná ekkert annað sem matarhöfundur, tel ég það verðugt afrek.
Svo stutt svarið er: VINSAMLEGAST KAFLI HEFUR EKKI KAFLI AÐFERÐ.
Alvarlega. Það gerir smjörið að gráta og það gerir mig að gráta.
Getur hitastigsmjólk gert þig veik?
Í rót spurningsins virðist vera áhyggjuefni um öryggi matvæla , og það er þess virði að takast á við.
Bakteríurnar sem valda matarskemmdum krefjast (meðal annars) tiltölulega próteinrík umhverfi til þess að margfalda, því að þú getur skilið lauk út á borðið á einni nóttu en ekki steik.
Og smjör er að mestu leyti feitur . Það inniheldur lítið magn af vatni (16-17 prósent) og mjög lítið magn próteina, einhvers staðar á bilinu 3-4 prósent. Ekki nóg til að stuðla að verulegum vaxtar bakteríum. Þetta á sérstaklega við um saltað smjör, þar sem salt hamlar vexti bakteríanna.
Saltað smjör mun halda í margar vikur við stofuhita.
En raunhæft, ef þú ferð ekki í gegnum að minnsta kosti stöng af smjöri á viku, þá ertu ekki að elda rétt og 2) líklega ekki að lesa þessa grein vegna þess að þú hefur ekki sama um smjörið.
Nánar í litrófinu er skýrt smjör (stundum nefnt ghee ). Skýrt smjör er hreint smjörfita, án þess að vatn og mjólkurafurðir, sem þýðir að það hefur mjög langan geymsluþol. Þú gætir haldið skýrum smjöri við stofuhita í nokkra mánuði.
Spoiled Butter Vs. Rancid Butter
Mjög stærri áhyggjuefni með smjöri er sú að fitu geti oxað og orðið gróft. Það skal bent á að ríkt smjör getur ekki valdið þér veikindum, en það mun ekki bragðast eða lyktast mjög vel.
Rancidity er vegna útsetningar fyrir súrefni, ljósi og hita.
Svo, til að koma í veg fyrir rannleiki, hafðu smjörið þitt í ógegnsæjum smjörrétti með loki. Ógagnsæ merking sem þú getur ekki séð í gegnum það. Ég geymi smjör mitt í hvítum smjörrétti eins og þessum. Ekki fá skýrt, vegna þess að ljósið er eitt af því sem getur valdið smjöri.
Reyndar geymi ég smjör mitt í umbúðirnar í smjörréttinum. Þetta er eins mikið út af leti og nokkuð, en að halda því í umbúðir skilur ekki minna yfirborðsvæði sem getur komið í snertingu við súrefni. Það getur eða gerði ekki líka smjörréttið auðveldara að þvo.
Einnig vinsamlegast athugaðu að það sem ég mæli með er að fara eitt stak af smjöri í einu í smjörrétti á borðið. Ekki allt pund af smjöri. Skildu restina í kæli, augljóslega. Ég er ekki brjálaður.
Viðbótarupplýsingar, tillögur og ályktanir
Að sjálfsögðu þurfa ákveðnar tegundir af bakstur (eins og að gera flókna baka skorpu eða blása sætabrauð ) kalt smjör. Svo fer eftir því hvað fer í eldhúsinu þínu, ætlar þú að halda smá smjöri í ísskápnum. Allt sem ég er að tala um að fara á borðið er smjörið sem fer á ristuðu brauði þinn um morguninn.
Það er líka þess vegna sem ég treystir ekki að láta smjör þitt sitja allan daginn, fara aftur í kæli á kvöldin og taka það aftur út aftur fyrst í morgun. Vegna þess að hvenær ertu líklegast að borða ristuðu brauði? Morguninn. Því hvenær myndi þetta kerfi hafa tilhneigingu til að vera síst gagnlegt?
Nákvæmlega.
(Ef þú átt einn af þessum vínskápum, sem kólnar vínið þitt eins og 55 ° F, geturðu haldið smjörið þitt þarna nætur, sérstaklega á sumrin. En mér líður eins og þú hafir eitt af þessum vínskápum, Líf þitt er nú þegar nokkuð fullkomið og mér líkar það ekki, ef ristuðu brauðið þitt er brotið um morguninn.)
Ó, og þið munuð þakka mér fyrir þessu: Ef einhver velmegandi knapur ætti að gerast til að setja smjörið þitt í ísskáp án vitundar þinnar og þú lærir af illu verki sínu eftir að brauðið þitt er nú þegar í brauðristinni, ekki! Hægt er að hrista rokkhljómsveitina á osti, og smáu smyrslurnar dreifast mun auðveldara.
Við the vegur, ostur grater bragð er líka frábær tækni til að skera smjör í hveiti .
Að lokum, ef þú heldur smjörið nálægt eldavélinni, eða nálægt brauðristinni, eða ef hún er ofar, segðu 80 ° F í eldhúsinu þínu, mílufjöldi þinn mun breytast. En aftur er eina raunverulegu málið rancidity, ekki bakteríuskemmdir. Annað en með beinum kross-mengun , það er í raun engin plausible leið fyrir smjör til að gera þig veikur.
Sem þýðir að ef þú hefur haldið smjörinu þínu í ísskápnum vegna þess að þú ert áhyggjufullur um matareitrun, átti líf þitt bara mikið auðveldara.