Sveppir eru lítið sýrufæði sem þýðir að þeir þurfa smáan sérstaka meðferð í niðursuðum, en þessi hvítvínasafi klæðnaður gerir bragðið eins gott og hægt er. Þessar marinískar sveppir nýta sér ítalska kryddjurt, hreint hvítlauk, mylja rauð paprikaflögur og svört pipar. Nibble beint úr krukkunni eða bæta við salötum, antipasto plötum eða charcuterie plötum. Þetta er furðu auðvelt að draga saman fyrir slíka bragðgóður bíta!
Þessi uppskrift er endurprentuð með leyfi frá Canning Book ekki mamma þíns eftir Rebecca Lindamood, © 2016 Page Street Publishing.
Það sem þú þarft
- 3 pund / 1,4 kg lítil sveppir (hnappur, ekki meira en 1 1/2 tommu / 4 cm yfir breiðasta hluta þeirra)
- 1/2 bolli / 120 ml sítrónusafi (flöskur)
- 1 1/4 bollar / 300 ml hvítvín edik (með 5% sýrustig)
- 1 bolli / 237 ml ólífuolía (hreint)
- 5 hvítlaukshnetur (léttarbrotin og skrældar)
- 1 1/2 tsk / 8 g salt (kosher)
- 1 1/2 tsk / 2 g oregano (þurrkað)
- 1 1/2 tsk / 1 g basil (þurrkuð)
- 1 tsk mulið rauð piparflögur
Hvernig á að gera það
Þvoðu sveppirnar vandlega og snyrtu stilkana svo að þær séu ekki lengur en 6 mm frá sveppalokinu. Notaðu stilkur í öðru uppskrift. Þú getur skorið stærri sveppir í tvennt ef þú vilt, en það er ekki strangt nauðsynlegt. Setjið í stóru potti úr ryðfríu stáli með sítrónusafa og hyldu sveppirnar með fersku vatni. Kryddið. Þegar það er sjóða skaltu stilla tímann og láta hann sjóða
5 mínútur.
Tæmdu sveppirnar og hlaðaðu þær í hálft pint (240 ml) krukkur sem fara ½ tommu (13 mm) af höfuðpúðanum.
Í annarri potti, hrærið hvítvín edik, ólífuolía, hvítlaukshnetur, salt, oregano og basilblöð og mylduðu rauða piparflögur. Koma þessari blöndu að sjóða yfir miðlungs hátt hita. Fíktu hvítlaukinn úr sjóðandi saltvatninum og haltu einn klofnaði í og meðal sveppum í hverju krukku. Hrærið edik og olíu klæðningu vel og látið sveifla í sveppum í krukkunum og haltu ½ tommu (13 mm) af höfuðpúðanum. Færðu pappírsþurrku með ediki og notaðu það til að þurrka brúnina á krukkunum. Festa krukkana á sínum stað og hertu á viðeigandi hátt.
Notaðu niðurspjöld til að flytja krukkana í canner full af sjóðandi vatni sem nær yfir krukkur með 2 cm (5 cm). Setjið lokið af cannerinu á sinn stað, láttu vatnið aftur sjóða og ferlið í 20 mínútur. Leggðu varlega í krukkuna í handklæði eða vírkælivatn og láttu þá kólna alveg, helst á einni nóttu, áður en þú fjarlægir hringina, þurrkaðu krukkurina og merkið.
Athugasemdir COOK
- Eftir vinnslu munuð þér líklega taka eftir því að olían og edikinn er aðskilinn í krukkunni. Þetta er ekki áhyggjuefni. Ég gef alltaf krukkunni mínum með sterka hrista eða tvær til að sameina þær áður en ég opna hana.
- Ekki kasta þessi klæða sem umlykur sveppina! Þú getur notað þetta sem standa einn ítalska salatklæða eða marinate kjúklingur eða svínakjöt með það.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 184 |
| Heildarfita | 14 g |
| Mettuð fita | 2 g |
| Ómettað fita | 10 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 366 mg |
| Kolvetni | 4 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 10 g |