Malolactic gerjun er mikilvægur hluti af víngerðarferlið fyrir langflestar rauðvín og handfylli af hvítum vínum . Malolactic gerjun (einnig þekktur einfaldlega sem "maló" eða MLF) er að mestu leyti tengd Chardonnay og er ein helsta ástæðan fyrir því að Chardonnay getur sýnt smjörtæka hluti á nef og góm. Venjulega erfið að byrja með háum sýruþrúgum, sem gerir það að verkum að Chardonnay er með lágt magn sýrustigsins og er það náttúrulegt val til að hlaupa í gegnum maló.
Hvað er malolactic gerjun?
Malolactic gerjun er annar gerjun sem krefst hardworking bakteríur og í stað þess að ger. Í meginatriðum er það ferlið við að taka sterkari malinsýru sem kemur náttúrulega fram í víninu og breytir því í mýkri mjólkursýru. Mjólkursýru er tengd við tartasýru sem finnast í Granny Smith epli, en mjólkursýra er meira lúmskur sýra sem finnast í mjólk, smjöri, osti og jógúrt (og það er diacetyl afleiður mjólkursýruins, sem kemur fram sem " buttery "í Chardonnay sem hefur gengist undir malolactic gerjun). Með því að umbreyta malínsýru til mjólkursýru með Lactobacillus bakteríum , endar þú með vín sem hefur lægri heildar sýrustig og er almennt meira nothæf, oft kremótt í áferð og minna svarfandi í góm.
Af hverju nota malolactic gerjun?
Þó að malolactic gerjun gerist oft náttúrulega meðan á gerjun fer, geta víngerðaraðilar fyrirfram ákveðið hvort leyfa það að gerast eða koma í veg fyrir að það byggist á þeim stílfræðilegum niðurstöðum sem þeir skjóta á í flöskunni.
Þó að vín sem hefur gengist undir malolaktísk gerjun er minna súr í eðli sínu, er afgangur að það muni oft hafa minnkað ávöxtseinkenni. Í dag eru margir Chardonnay framleiðendur að setja hluta af blandan í gegnum malolactic gerjun og halda prósentu af grunn víninu til baka til að viðhalda hreinleika ávaxta.
Þegar maló er lokið, blanda þeir saman báðum hópum saman til að halda ávöxtum persónunni, en halda heildar sýrustigi í skefjum. Þessi klára framleiðsluaðferð hefur skipt út fyrir nokkuð vinsælan "allt eða ekkert" nálgun sem hefur plágt marga Chardonnay vín, sem hafa tekið smá beating fyrir að vera "yfirhöndluð," yfir unnin og drukknað í maló. Sem hamingjusamur miðill hefur parti maló verið árangursríkt málamiðlun í mörgum vinsælum Chardonnays þar sem malinsýruin myndar flókið og ólíffræðileg vín stuðlar að góðu ávöxtum.
Hvað finnst Malo Taste Like?
Malolactic gerjun leiðir til vín sem er almennt tiltækt í gómunum vegna þess að það er lægra sýrustig, mýkri áferð, roðar snið og aukin arómatísk styrkleiki og samþætting ávaxta og eik í víni. Það er yfirleitt fylltari hvítar vín og fersktir rauðar vín sem njóta góðs af því að hlaupa í gegnum malolactic gerjun.