Stews eru svo bragðgóður og eru örugglega traustar matur á Spáni. Þessi er með spænska Serrano skinku, sveppum og beikoni með sósu koníaki og hvítvíni fyrir góða og góða máltíð. Ekki aðdáandi af kanínum? Staðgengill kjúklingur! Kanína er þjónað oft á Spáni, heima og á veitingastöðum, sérstaklega í Castilla. Það er auðvelt að finna á mörkuðum á Spáni og Bandaríkjunum, fersk eða fryst. Innlendum kanínum er blíður, án sterkra bragða eins og villtur frændi hennar. Kanína er hátt í próteini og lítið í fitu og gerir það frábært val fyrir aðalrétt. Ekki gleyma brauðinu til að dýfa.
Það sem þú þarft
- 1 2-3 lb. kanína (eða 3 lb. kjúklingur)
- 4 aura
- Spænska Serrano skinka
- 1/2 stór gulur laukur
- 2 stórar hvítlaukshnetur
- 1/2 pund
- hvítar sveppir
- 1 stór þroskaðir tómatar
- 3 msk
- Spænska ólífuolía fyrir sautéing
- 4 sprigs
- Ítalskur steinselja
- 2 tsk þurrkaðir
- timjan (eða 1 kvist ferskur timjan)
- 4 aura
- cognac
- 8 aura
- þurr hvítvín
- 8 aura vatn
Hvernig á að gera það
- Peel og höggva laukinn og hvítlaukinn.
- Skerið skinkuna í lítið stykki og setjið til hliðar.
- Skolið og skera tómat í litla teninga.
- Skolið allt óhreinindi af sveppum, þá klippið stilkur og sneið.
- Hakkaðu 2 stekur af steinselju og settu í sundur.
- Fjarlægðu kanína úr umbúðum. Skolið og þurrkið. Skerið kanína í 8-10 stykki. Salt og pipar öllum hliðum.
- Í stórum, þungum pönnu, hita 3-4 msk ólífuolía á miðlungs. Þegar heitt, sauté lauk og hvítlauk. Þegar mjúkur er bætt við hamarkubbi. Þegar laukur er hálfgagnsær fjarlægðu laukur, hvítlaukur og skinkur úr pönnu með rifgötuðum spaða og setjið til hliðar á diski til seinna og geymir olíuna.
- Bætið smá ólífuolíu við sama pönnu og brúnt kanínuna á báðum hliðum. Fjarlægðu úr pönnu. Hellið einhverju olíu eftir í pönnu í stóru potti eða steikapotti. Setjið kanína og laukblönduna í pott og blandið saman. Setjið hakkað steinselju og þurrkað timjan í pott og hrærið. Setjið á miðlungs hita.
- Bætið koníaki, hvítvíni og vatni við kanínuna og blandið saman. Látið afhjúpa í u.þ.b. 30 mínútur og bætið hakkað sveppum eftir 15 mínútur. Hrærið í sveppum og haltu áfram að syfja í 15 mínútur. Ef nauðsyn krefur, bætið aðeins meira vatn við að þvo.
- Berið fram með heimabrauðum kartöflum eða hrísgrjónum. Spænska stews eða casseroles eins og þetta er jafnan þjónað með Rustic brauð, sérstaklega í Old Castilla þar sem þetta svæðisbundna uppskrift er upprunnið.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 817 |
| Heildarfita | 52 g |
| Mettuð fita | 20 g |
| Ómettað fita | 24 g |
| Kólesteról | 225 mg |
| Natríum | 405 mg |
| Kolvetni | 15 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 62 g |