Dry rauðvín og þurrhvítt vín eru algengar fyrirspurnir í veitingastöðum og smásala. Margir vín áhugamenn eru alveg tilbúnir til að sleppa sælgæti vínheimsins, þ.e. sætir rauðvínir og sætir hvítir vín , til þess að fullur gómur áferð lífsvaxandi þurrvíns. Þó að mikill meirihluti bæði rauðra og hvíta vina er gerður í þurru stíl, þá eru mismunandi þættir sem munu hafa áhrif á hversu vel þurrvín mun sýna sig á gómnum.
Dry Wine vs Sweet Wine
Orðið "þurrt" þegar það kemur að víni kann að virðast snerta ruglingslegt fyrst eftir að allur vín er blautur, fljótandi úr aðallega vatni, þannig hvernig passar lýsingin "þurr" í heildarvínsmyndinni? Þegar einhver vísar til þurrvíns, eru þau virkilega samskipti "ekki sætt". Í heimi þurrkunnar er sannarlega hið gagnstæða af sætum. Hins vegar er sætur raunverulegur smekkur sem smekkjararnir þínir geta greint, þurrt er meira af áþreifanlegri og áferðargrein sem þú skynjar á góminn.
Gerjunarþættir
Svo hvernig ákveður víngarðsmaður hversu sætt eða þurrt vínið verður í flöskunni? Það er meðan gerjun fer fram , þar sem innfædd sykur í þrúgum er breytt í áfengi. Ef vintner er að fara í vín sem er þurr í stíl, þá mun hann leyfa gerjuninni að hlaupa til fulls, að fullu umbreyta sykri í áfengi. Ef vínsmiðurinn er að skjóta fyrir súrt eða þurrt (hálf-sætur) stíl vín, þá mun hann stöðva vínið " gerjunartímann stutt.
Það eru tvær leiðir fyrir víngerð til að stöðva gerjun. Fyrsta aðferðin til að setja bremsurnar á gerjun er að slökkva á hitanum. Gerjun krefst hlýtt og samkvæms umhverfis þegar fallið er á tímum þannig að það breytir sykri í áfengi. Önnur leiðin sem gerjun er hægt að stöðva stutt, er með því að bæta við áfengi, einnig þekkt sem víggerð .
Þegar gerjun vín er skorin er sú óbreyttu sykur, sem er þekktur og elskaður sem "leifar sykur", áfram með víninu og verður á flöskum í sætari stíl.
Uppgötva þurrt í víni
Tveir þættir gegna lykilhlutverki í gervimyndum okkar um "þurr" í víni.Þeir eru sýru og tannín . Sýrur en til staðar í bæði rauðu og hvítum vínum, hefur tilhneigingu til að vera auðveldara að sýna í hvítvíni. Það er fyrst uppgötvað með salivation. Þegar þú tekur það fyrsta sopa af hvítvíni með viðeigandi sýrustig (reyndu nýja fugla Sauvignon Blanc fyrir byrjendur) mun munni þín strax byrja að vökva. Í rauðvíni með viðeigandi tanníngildi mun munni þín þorna svolítið með þeim fyrstu smekkskynjun. Bæði sýrustig og tannín uppbygging vín mun tala "þurr" í góminn þinn.
The Fruit Factor og Dry Wines
Þegar vísað er til meðfædds ávaxta eðli vínsins, vísarðu í raun til arómatískra og neðri bragðafyrirtækisins vín. Einstök ávaxtarík einkenni vín, frá ljósi til lush, sítrus við mangó í hvítum vínum og kirsuberjum til fíkniefna eiginleika í rauðvíni, er það sem rekur "ávaxtaríkt" þátt í víni. Hins vegar geta tannín og sýrustig vínið drepið ávexti í víni ef þau eru óhlutfallsleg og vínið er ójafnvægið.
Sumir munu tengja "ávexti" með "sætum", þetta er slétt halli vegna þess að allir vín ættu að hafa nokkurn ávöxt staf sem er til staðar, en flestar vín eru ekki flokkaðar sem sætar í stíl. Ef tannínin í rauðvíni eru ljós, getur ávöxturinn virst meira "áfram", augljósari á gómurinn, sama gildir um þyngd sýrustig. Rauðvín með minna tannín uppbyggingu, úr þrúgum með þynnri skinn eins og Gamay vínber eða Pinot Noir , virðast oft meira ávaxtafyllt vegna þess að ávöxtur persónan þarf ekki að keppa eins auðveldlega við tannínin. Á sama hátt geta hvítvín með minna sýrustig dregið ávexti í fremstu röð og virðast "sætari" vegna skorts á sýrustigi en þegar þú horfir á tölurnar verður líklega ennþá lágt sykur.
Dry Wine fyrir matreiðslu
Þegar það kemur að því að elda með víni , mundu að mikill meirihluti vína sé þurr í stíl.
Ef þú ert í vafa skaltu athuga vítamín innihald vínsins, sætari vír frá Þýskalandi og Kanada eru oft verulega lægri í áfengi (6-11%) en venjulegt þurrvín sem venjulega vegur í 13,5-15% áfengi. Hafa uppáhalds þurrvín sem þú hefur gaman af í glerinu? Íhugaðu að nota nokkrar skvetta í pottinum eða pönnu eins og heilbrigður - auðveld leið til að draga bragðið úr fatinu og bæta því við víngerð þegar það er borið fram.
Þegar það kemur að því að finna þurrvín, mundu að flestir vínin eru í raun þurr. Ef þú ert að bera saman nokkrar vín á vínlista á veitingastað, fara á milli Cab, Merlot eða Syrah og eru forvitinn hver er þurrastur af þeim öllum, munu þeir allir vera í sama "þurru" ballpark, en þú getur skynja einn sem þurrari en næsta vegna tanníns eða áfengis.