Hvernig vín er gert

01 af 10

The Wine Grape Harvest

Víngarðarnir eru mikilvægir þátttakendur í lokavöruvínunum fyrir hvert uppskeru. Vineyards eru eins og bassínin í víni, þar sem snemma vínber lífsins hefst og blómstra, því að allur vín er sannarlega fæðing á vínviði. Staðsetning víngarða, loftslags, landslaga, jarðvegi, vínviðar og rótgrunna, áveitukerfi og meindýravernd stjórnar öllum þáttum í endanlegan vöru á einum eða öðrum hætti. Sólaráhrif og tími á vínviðinu gegna bæði lykilhlutverki í þróun vínbersins og tilteknum sykurstigum.

Vínframleiðsla hefst með árlegri vínber uppskeru og hægt er að ná með annað hvort vélrænan uppskeru búnað (venjulega auðveldast fyrir víngarða sem liggja á tiltölulega flatt land) eða hönd uppskeru. Hand-uppskeru veitir nákvæmari úrval og oft er betra að vernda safa innihaldsins úr oxun vegna skaða á húð. Vélknúin uppskerutæki bjóða upp á skilvirkari, oft hagkvæmari ferli og eru vel við hæfi fyrir stóra víngarða sem liggja á flatri plástur jarðar. Tegund uppskeru - handspýting, vélrænni uppskeru eða samsetning þessara tveggja, er að mestu leyti undir áhrifum af síðasta víngerðarmarkmiðum Winemaker sem og fjárhagsáætlun.

02 af 10

Mylja og eyðileggja

Eftir að vínber hafa verið safnað er það oft vitlaust þjóta til að fá þá mylja og eyðileggja. Markmiðið með því að alger er ekki endilega að kreista allt safa úr vínberinu, en að kljúfa ytri húðina og leyfa safa að hefja hlaupið, sem gefur sykri úr safa fyrsta tækifæri til að blanda við náttúrulega gerinn sem finnast á húðina á vínberinu. Það er samsetning ger og sykurs sem framleiðir áfengi vínsins, með gerinu sem umbreytir sykri í áfengi og koltvísýring. The "crush" gerist á einum af tveimur vegu - aftur með vélrænum hætti með þungum spíluðum stál Roller eða hefðbundna nálgun sem þú sérð í öllum skemmtilega ítalska vínþemu bíó - hið fræga vínber "stomp."

Á þessum tímapunkti eru þrúgumstarnir aðskilin frá safa eða "verða" eins og það er vísað til í þessum áfanga í leiknum. Þetta er líka tímamót þar sem rauðvínargræður og hvítvínargræður taka mismunandi brautir. Ef vín er ætlað að vera rauðvín, þá er vínberhúðin (ekki safa, sem er nánast skýr) sem gefur litareiginleika og tannínframlögin fyrir rauðvín. Hins vegar, ef markmiðið er hvítvín, þá er þrúgumarkið fjarlægt ásamt stilkur á þessum áfanga ferlisins og þrúgum þrýstir fyrir gerjun.

03 af 10

Vín gerjun

Ahh, gerjun - þetta er áfanga í víngerðarferlið sem fær raunverulega vín á leið sinni til fullkominn áfangastað ... flöskuna! Það er í gerjun að sykur úr vínberinu er breytt í alkóhól (sérstaklega etýlalkóhól) og koltvísýring ásamt góðri hluta af hita sem þarf að fylgjast með til að koma í veg fyrir röskun á bragði. Ferlið við gerjun rauðvíns fer venjulega fram í skriðdreka úr ryðfríu stáli, stórum vötnum eða eikum úr eikum. Maceration er í grundvallaratriðum samskiptasviðið - þar sem must og vínber skinnin hafa hámarks samband til að framleiða góða rauðvínslit, uppbyggjandi tannín og víðtæka bragðefnisþætti og blæbrigði. Því meira sem rauðvínargræðurnar eru í snertingu við þrúguhúðina, "stærri" vínið mun líklega vera.

Hvítvín gerjun fer oft fram í skriðdreka úr ryðfríu stáli með lægri hitaþéttni sem fylgst náið með og súrefnisgildi er varið varlega (til að koma í veg fyrir skjót oxun). Chardonnay er ein undantekning, en sumir winemakers vilja frekar halda Chardonnay safa í innsigluðum eikum á eikum fyrir gerjun til að hafa áhrif á bragðþróun.

Ef vínberin voru ekki alveg nógu þroskuð meðan á gerjuninni stendur, þá má bæta sykri til þess að auka alkóhól í lokapakkanum. Þessi viðbót er vísað til sem "auðgun". Sömuleiðis er einnig hægt að bæta sýru við must, ef sýrustig er lágt, er þetta skiljanlega nefnt "sýring". Einnig með hvítvín gerjun, er bætt við viðbótarskrefi sem nefnist "hrærið" Þetta skref felur í sér að blanda upp leifinni sem eftir er eftir gerjun til að gefa meira bragði.

04 af 10

Ýtir á

Þrýsta, venjulega gert strax eftir að mylja hvíta vínber og eftir gerjun fyrir rauðvínþrúgur, tekur í grundvallaratriðum klípureyðandi efni úr vinstri eða annaðhvort hrifin eða gerjunina og kreista þær til að fá mjög þykk vökva sem hægt er að nota til að auka bæði lit og bragð af presumptive víninu að vera.

05 af 10

Malolactic gerjun

Malolactic gerjun er ferli þar sem mjólkursýrubakteríur umbreyta sterkari malínsýrunum (hugsaðu grænt epli) í safa í mjólkursýru (hugsaðu rjóma mjólk) til að framleiða mýkri munnþrýsting og yfirleitt meira aðlaðandi gómur viðveru. Flestir rauðvín fara í gegnum malolactic gerjun til að draga úr sýrustigi þeirra og nokkrar fylltar hvítar vín eru sendar í gegnum malolactic gerjun (venjulega í tunnu) til að mýkja þær út aðeins meira.

06 af 10

Matur á víninu

Þroskaþáttur víngerðarinnar felur í meginatriðum heimsstreymi víns ferð frá vínviði í flösku. Þegar þú hugsar um þroskunarferlið, verða óhjákvæmilega hefðbundnar eikar tunnur og í góðri ástæðu, bæði fransk og amerísk eik, eru algengustu ílátin fyrir þroskaferlið. Eik býður upp á vörn, gefur bragð og gerir lítið magn af súrefni kleift að komast í gegnum stengurnar til að auðvelda þéttari tannínin í rauðvíni og skapa bragðflókið bæði í rauðum og hvítum vínum.

Hin valkostur fyrir þroska er ryðfríu stáli tankur. Þessi valkostur er að verða sífellt vinsæll þar sem þeir eru óvirkir, hagkvæmir vegna þess að þeir þurfa ekki að skipta út eftir svo mörg ár í snúningi og þau eru mjög auðvelt að viðhalda. Til að bæta við skorti á eik í ryðfríu stáli skriðdreka, bæta sumir framleiðendum við ferlið með því að bæta við eikafrumum til safa sem skýtur fyrir "eik áhrif".

Racking er ferlið við að flytja safa frá einu tunnu til annars, sem veitir tvær helstu kosti:

1. Safa er aðskilið frá botnlagi botnsins, sem gæti haft neikvæð áhrif á endanlegan bragð.
2. Vínið fer svolítið loftun til að opna bragði og leyfa frekari þróun.

07 af 10

Klára: Fining and Filtration

Að klára ferlið felur í sér nokkur mikilvæg atriði. Í fyrsta lagi að klára og sía vínið (sameiginlega nefnt "skýring") fjarlægir meirihluti óæskilegra agna sem enn eru í víninu. Oft eru eggjahvítar notaðir í botnfasanum til að binda upp smáflöt í víninu og vega þau niður þannig að þau endi á botni tunnu og hægt að skilja frá víninu.

Sítrun er aðferðin við að fjarlægja stærri fast efni eins og dauða gerfrumur og aðrar agnir svo að vínið sé ekki lengur skýjað, en björt og skýr, eins og neytandi myndi búast við.

08 af 10

Blanda vín

Blöndun vín getur verið eins einföld og að taka tvær aðskildar vín og blanda þeim saman til að flækja hluti aðeins með því að taka margar tegundir af fjölbreyttum svæðum og blanda þeim saman til að búa til nýjan vín með einstaka bragðaferð. Það fer líklega án þess að segja að það krefst mikillar reynslu og mjög hreinsaður gómur til að blanda saman vín fyrir allan heimsmarkaðinn í dag. A winemaker getur blandað vínum af ýmsum ástæðum: að stilla pH, sýrustig , alkóhólmagn, tannín innihald eða bæta lit, ilm eða bragð.

09 af 10

Bottling Vín

Að lokum er botnfasinn í víngerðinni - enda er í augum! Flaska vín í dag er gert með vélrænum flöskur línur. Smærri verslunum gæti leigt flöskur rigs sem hægt er að flytja til víngerð fyrir tímabilið, en stærri búðir hafa flösku línur þeirra onsite. Eins og í raun ferli er vínflaska hægt fyllt og toppað með annaðhvort köfnunarefni eða koltvísýringi til að skipta um súrefni sem gæti verið langvarandi ofan á fylla línu.

Flaskan er síðan hylt með annaðhvort hefðbundinni korki eða nútíma skrúfahettu , allt eftir hefðum víngerðarinnar og heimspeki. Síðan hafa flöskurnar einstaka eiginleikatáknin klædd á og í burtu fara þeir fyrir annaðhvort frekari öldrun í glasi eða beint til málsins til dreifingar.

10 af 10

Og það er hvernig vín er gert!

Þar sem þú hefur það, höfum við nokkurn veginn kjarni lykilþáttanna í víngerð. Ef þú hefur nánari spurningar eða vilt frekari upplýsingar um hin ýmsu stig og þætti vinnsluferlisins skaltu ekki hika við að falla af vínþinginu.