Almennt er "ilmur" eða "nef" vínins lyktin af víninu í glerinu. Ilmurinn getur verið blóma, sítrus, ávaxtaríkt, grænmetisjurt, jarðneskur eða einhver fjöldi þekktra lyktar eftir því hvaða vínberi er notað, vinnsluferlið framleitt og geymsluaðstæður vínsins .
Þegar það kemur að því að vín, bæði bragð og lykt, er nefið mikilvægt verkefni. Mönnum nefið er fær um að aðgreina milli þúsunda einstaka lykt.
Það er lyktarskynfæri okkar sem gerir okkur kleift að greina hreina fjölbreytni bragðefna sem boðin eru upp í einum sopa. Á meðan er tungan takmörkuð við skynjun: salt, sætt, bitur og sýrður. Til að sannarlega smakka vín þarftu að ráða nefið til að taka upp bragðskyn og tunguna til að greina smekk og áferð.
Hvernig á að örugglega lykta arómat vín
Til að fá besta vökvann af ilm vínsins skaltu eyða góðu 10 sekúndum sem snúa að glerinu með krafti. Þetta gerir alkóhólinni kleift að flækja og lyfta innfæddum lyktum víninu í átt að nefinu. Þegar vínið er vel swirled haltu nefinu í glerið og andaðu inn. Hvaða lyktir koma upp í hug fyrst? Blóm, ávextir? Ef ávextir, borða smá djúpari, ert þú að lykta að rauðum eða hvítum ávöxtum, fræjum eða berjum, eða hugsanlega fleiri framandi hitabeltisskýringar? Haltu þessum lyktum í huga og sjáðu hvort þær birtast aftur á bragðafyrirtækið eða horfðu í nýja ánægju í góminn.
Primary Vín Aromas
Aðal ilmur eru þau sérstöku lykt sem eru unnin af ávöxtum sjálfum. Þessar ilmur geta komið fram sem ávaxtaríkt eða blóma í náttúrunni. Það er þessi ilmur sem gerir okkur kleift að greina á milli mismunandi vína í æsku þeirra. Violets, rós, kamille, grænt epli, sítrónu-lime sítrus, svart og rautt berja myndi allir falla undir aðal ilm flokki.
Secondary Wine Aromas
Gerjunarferlið skapar vínviðarbragðarefnum og getur verið undir eða veruleg áhrif á val kaupmannsins. Algengasta áhrifin í efri ilm er eik. Frá því að gefa niðursoðinn, smjörlíki, vanillu og sedrusviði eða aðra viður sem þemu til loka vín, er hávaxinn áhrif eiksins ríkjandi þáttur í vökvastigi arómatískrar upplýsingar.
Tertískar vínviðar
Ef vín hefur gengist undir einhvers konar öldrun, þá geta háar ilmarnir byrjað að setja inn. Því lengur og víðtækari öldrunin, því meira sem arómatar vínin verða fyrir áhrifum af þessum hátíðum. Þetta felur oft í sér oxandi einkenni eiginleika eins og kaffi, karamellu, karamellu og kakó eða minnkandi skýringum sem halla meira í átt að jarðneskum blæbrigðum eins og raktum lyktum blautum skógargólfum, sveppum eða grænmetisþáttum.
Aðrar arómatísk áhrif
Ef vín er gerjað og á aldrinum í ryðfríu stáli, án vísbendinga um eik í augum, þá munu þessi vín rekast alveg unglegur og ferskur, fullur af ávöxtum og einkennist fyrst og fremst af aðalvínviðbrigðum. Ef hins vegar vinnandi er að hlaupa Chardonnay með annarri gerjun, þekktur sem malolactic gerjun , leiðir það í víni að bera ríkan smjör sem byggir á lykt.
Þessir smjörlíkir lyktar koma sérstaklega undir nefskaflanum "vönd", ekki "ilm" vegna þess að þau myndu ekki vera til staðar í Chardonnay sem hefur ekki gengist undir malolactic gerjun, íhlutun sem notuð er af vintner og ekki meðfæddur í fjölbreytni stafarins.