Af hverju eikum málum í víngerð

Langtíma sambandið sem vín hefur haft með eik er þess virði að rannsaka, sérstaklega þar sem eikar tunnur hafa verið notaðir við víngreiningu og tunna öldrun um aldir. Eik er notað nokkuð eins og "krydd" til að bæta bragði og gómur höfða til vín. Dýrasta vín heims njóta næstum alltaf sanngjarnan hlut í nýjum eikum. Hvort sem það er frönsk, ungverskur, amerísk eða aðrir, leggja fram ábendingar á eikum á flöskuvíni.

Hvaða vín eru venjulega eikað?

Rauðvínsafbrigði sem hafa tilhneigingu til að njóta góðs af góðri eik eru Pinot Noir , Cabernet Sauvignon , Merlot, Pinotage, Chianti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo og Syrah. Hvítvínarsveppir sem eru móttækilegar fyrir áhrifum eik eru Pinot Grigio , Pinot Blanc , Sauvignon Blanc , Semillon og auðvitað Chardonnay .

Af hverju eik til vín?

Eik býður upp á bragð og arómatískan stuðning við vínið en bætt er við ríkari, fullari birtingu og flókið. Á nefinu hafa aðaláhrif eikar áhrif á áherslu á ilm sem miðast við kryddjakann, með klofnaði, kanill, múskat, vanillu og "allri krydd" sem eru algengar ilmur úr eintökum vínsins. Á gómurinn breytist áhrif eikar á ríka bragðið af karamellu, kókos, vanillu, kanil, klofnaði, reyk, te, mokka, karamellu og smjöri.

The Oak Tunna og Vín

Dæmigert eik tunnu heldur 59 eða 60 gallonum (fer eftir því hvar það er frumgerð úr - Bordeaux tunna eða "barriques" halda 225 lítra eða 59 lítra, þar sem tunnu frá Burgundy situr í 60 lítra eða 228 lítra).

Þar sem eik er náttúrulega gróft í náttúrunni, þar sem vínið fer í túnið, fer nokkur uppgufun óhjákvæmilega fram með um það bil fimm lítra eða því misst með uppgufun. Þetta náttúrulega ferli leiðir til aukinnar styrkleika bæði arómatískra vítamína og bragðefnis. Eikurinn sem notaður er til að búa til vínfat er undir áhrifum af mörgum þáttum.

Hvar er tunnu frá? Hvaða svæðisbreytingar hafa átt sér stað við eik sem er frá mismunandi skógum? Hvernig var það þurrkað? Hvernig var það ristað? Hvaða staðlaðar starfsvenjur eru starfandi hjá samvinnufélaginu sem gerði tunnu?

Tegundir eikar sem notaðar eru í víngerð

Tveir algengustu tegundir af eikum sem eru notaðar til víngerðar eru American Oak tunna og franska Oak tunna. Hins vegar hafa ungverska og slaviska tunna einnig eftirfarandi með ákveðnum víngerðum. American tunna eik eru ódýrari, hafa meiri korn og lægri tré tannín miðað við franska eik. Þeir hafa einnig tilhneigingu til að hafa meiri áhrif á bragð vín og arómatíska hluti, oft gefa vanillu blæbrigði með smá sætari gómur prófíl en fransk eik. Á hinn bóginn er fransk eik vín iðnaðurinn "gull staðall" sem býður upp á hærri tré tannín og strangari tré korn sem hafa tilhneigingu til að hafa minni áhrif á arómatísk vín og bragð styrk en American eik tunnu en vitað er að auka heildar vínið gervi viðveru og innri flókið.

Franska eik getur auðveldlega keyrt yfir $ 1.000 á tunnu eftir skóginum sem það er upprunnið frá og amerískur eik byrjar á um 360 dollara poppi. Með þessum tölum í huga er auðvelt að sjá hvers konar fjármálafyrirtæki eru í tunna og hvers vegna þú borgar meira fyrir vín sem eru á aldrinum í nýjum eik.

Oft mun víngerðinn hylja nýtt tunna í ferlið til að halda kostnaði fyrir víngerðina og neytandann meira sanngjarnt.

Hvað er stórt mál með "nýtt" eik?

Því nýrri sem tunnu, því meira einbeitt áhrif eiksins verða á víninu. Eins og áramótin eru á, munu eikarfatnaðurinn hafa minna bragð til að bjóða upp á næstu vín. Taktu td tepoka, púka rétt út úr reitnum og þú munt fá innrennsli í bragði eftir að þú hefur steypt í heitu vatni, en notaðu sama teppann annan tíma eða tvo og hverja teiknaðu te verður veikari á bragðskala. Á svipaðan hátt, eftir fjóra eða fimm ár, getur tunnuinn ennþá verið notaður sem "geymsla" ílát, en lítið bragð er gert ráð fyrir að það sé gefið víninu. Þú munt sjá vín sem segir að þriðjungur vínsins hafi verið aldur í "nýjum" eik, til að gefa bragð og auka flókið vínið, en hafðu í huga að hinir tveir þriðju hlutar vínsins voru á aldrinum í eldri eik og þá blandað saman aftur fyrir átöppun.

Þetta sparar í raun á tunna kostnað, en samt bæta eik karakter við vín.

Toasting Oak

Eftir að gerð eik er valin mun víngerð ákveða hve mikið roða er viðeigandi fyrir stíl vínsins. Tómatrjósetja getur verið ljós, miðlungs eða þungt, með léttari ristuðu brauði sem geymir eitthvað af eikaferðinni fyrir vínið og þyngri ristun eða charring sem gefur tilefni til fleiri eikar og reyklausa blæbrigði í víni. Með því að auka rist á tunnu, muntu auka áhrif eikarinnar á lit, ilm, bragði og heildar stíl vínsins.

Orð um Oak Chips og Wine

Það er ekki óalgengt að víngarðsmenn fái að hlaupa í tunnu að öllu leyti og nota "eikapenni" til að "árstíð" vín. Þessar franskar skera verulega úr kostnaði og hægt er að nýta í annaðhvort gerjun eða öldrunartíma vinnsluferlisins. Eikarflísarnir koma í ýmsum gerðum og bragði og munu í raun flýta eikarbragðunarferlinu vegna aukinnar eikastyrkar og meira samband við vínið. Eikapokar eru settir í möskva eins og poki og síðan "steeped" (aftur svipað tepoki) í geymi. Það hefur aðeins verið frá árinu 2006 að eikapenni hafi verið löglega heimilt til notkunar í Old World víngerð.

Eikur gegnir lykilhlutverki í víngerðarferlinu fyrir margar vinsælar afbrigði og vínblöndur. Hins vegar er ein besta leiðin til að sjá áhrif á eik í hliðarhliðinni samanburðarvínsmökkun. Chardonnay er ein af auðveldustu tegundirnar til að gera þennan þátt í því að smakka með, eins og margir vinir nota góða hluti af eik til að koma út tóbaknum, smyrtilegu skýringum sem margir neytendur hafa búist við frá Chardonnay. Takaðu bara flöskuna af velkældum Chardonnay og "unoaked" Chardonnay (venjulega merkt sem "unoaked" eða "nakinn" Chardonnay) og gerðu smekkpróf til hliðar við hliðina. Með eikuðu útgáfunni ættir þú að geta séð ríkjandi áhrif eiksins í reyktu ristuðum skýringum sem oft leiða til fullbragðs, smjörlætis. Með óbreyttri útgáfu af Chardonnay, munt þú sjá hreint afbrigði af ávöxtum ráða - líklega brimming með ferskja, epli eða peru, og hlýrri suðrænum ávöxtum ef sourced frá hlýrra svæði.