Beurre blanc er einfalt smjörblanda, fleytusósa sem er frábært með fiski eða sjávarfangi. Það er ættingi nýliði að matreiðslu efnisskrá, sem er upprunnin á 1890 í borginni Nantes, sem staðsett er á Loire River í vesturhluta Frakklands nálægt Atlantshafsströndinni.
Bera saman þetta með sósum eins og velouté , sem hefur verið í kringum 1600s að minnsta kosti.
Samkvæmt goðsögninni var kokkur sem heitir Clémence Lefeuvre (eða í sumum atriðum, aðstoðarmaður hennar) að gera béarnaise sósu en gleymdi að bæta eggjarauðum. Þetta er um það bil líklegt að hamborgarar séu fundnir vegna þess að kokkur reyndi að gera steik tartare en óvart eldað það.
Þess vegna er það góð hugmynd að taka þessar matreiðslu uppruna sögur með saltkorni. Oddly enough, béarnaise sósa er sjálft háð upphafssögu byggt á þeirri hugmynd að það hafi líka verið fundið fyrir mistökum. Ég skil ekki alveg áfrýjunina af anecdotes sem skila þessum sköpum að hreinni villa. Ef ég hefði fundið upp béarnaise eða beurre blanc, myndi ég taka fulla trú fyrir því.
Annar munur á béarnaise og beurre blanc er að með béarnaise notum við fljótandi skýrar smjör og við viljum að það verði heitt. Með beurre blanc, hins vegar, notum við allt smjör, og það er mikilvægt að halda því eins kalt og mögulegt er . Þannig geturðu séð hversu ólíklegt uppruna sagan er.
Í öllum tilvikum vitum við að það var Clémence, og við vitum að hún þjónaði Beurre Blanc sósu (eða Beurre Nantes , eins og það var þekkt þá) með fiski.
Góð vín til lækkunar (eða au sec , sem þýðir "næstum þurr") eru Chablis, Sauvignon Blanc eða Chardonnay, en allir drykkjarþurrkar hvítir gera það. Fyrir dýrindis lúxus beurre blanc, reyndu að gera það með vinstri Champagne .
Athugaðu að ef þú gerir sósu rétt verður það þykkt og rjómalagt og velvigt. Ef það lítur út eins og smurt smjör, hefur fleytið brotið, líklega vegna þess að smjörið þitt var ekki kalt nóg, eða þú bættir smærri teningunum of fljótt, eða þú máttst ekki hrista nógu mikið, eða hugsanlega öll þrjú. Ef það gerist skaltu taka það af hita og fletta í nokkrar ísflögur þar til fleytið kemur aftur saman.
Þú getur einnig gert tilbrigði sem kallast beurre rouge ("rauð smjör"), með því að skipta um rauðvín og rauðvín edik í lækkuninni.
Það sem þú þarft
- 1 bolli, þurr hvítvín
- 1/2 bolli hvítvín edik
- 1 msk. fínt hakkað skalla
- 1 lb ósaltað smjör, kalt
- Kosher salt, eftir smekk
Hvernig á að gera það
- Skerið smjörið í miðlungs (1/2-tommu) teningur og skilið smjörbita í kæli til að halda þeim kalt, sem er mjög mikilvægt.
- Hita vínið, edikið og ristillunum í potti þar til vökvinn er soðið, láttu síðan hita smáan og haltu áfram að elda þar til vökvinn hefur minnkað niður í um það bil 2 matskeiðar. Þetta ætti að taka um 10 mínútur.
- Þegar vín-edikablöndan hefur minnkað í 2 msk. Minnkaðu hita í lágmark, taktu teninga af smjöri úr ísskápnum og byrjaðu að bæta teningunum, einn eða tvo í einu, við lækkunina, meðan þú flýgur hratt með vír whisk.
- Eins og smjörið smelt og fella, bæta við fleiri smjöri og haltu áfram að whisking. Haltu áfram þar til þú hefur aðeins 2 til 3 teninga eftir. Fjarlægðu úr hita en að whisking á síðustu blokkum og hrist í smá stund eða tvö. Fullunnin sósa ætti að vera þykkt og slétt.
- Smakkaðu með Kosher salti . Hefðingjarnir myndu vera þvingaðir út áður en þeir þjóna, en það er valfrjálst að gera það. Berið strax.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 434 |
| Heildarfita | 46 g |
| Mettuð fita | 29 g |
| Ómettað fita | 13 g |
| Kólesteról | 122 mg |
| Natríum | 46 mg |
| Kolvetni | 1 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 1 g |