Beurre rouge er einföld fleyti smjör sósa sem er frábært með fiski eða sjávarfangi. Ef þú hefur heyrt um beurre blanc , það er það sama, aðeins beurre rouge (bókstaflega "rauð smjör" á frönsku) er gert með því að minnka rauðvín í stað hvíts.
Það er gott sósa að hafa í efnisskrá þinni vegna þess að þú getur whip upp lotu á staðnum (allt sem þú þarft raunverulega er rauðvín og smjör), sem gerir það tilvalið fyrir neyðartilvikum. En til að gera það almennilega, þá viltu einnig koma í sundur með skalla og edik. Stafrófarnir bæta einkum óefnislega en samt öflugt bragð og ilm í sósu; meðan edikið gefur upp sterkan tartness sem hjálpar að skera í gegnum ríkið smjörsins.
Eins og Beurre Blanc, getur þú þjónað Beurre Rouge sem fylgikvilli með hörpuskel, humar eða öðrum fiski eða sjávarfangi. En vegna þess að það er ríkari en beurre blanc, getur þú jafnvel þjónað því með bökum.
Góðar vín til lækkunar (eða au sec , sem þýðir "næstum þurr") eru meðal annars cabernet sauvignon , pinot noir eða chianti, en allir drykkjarþurrkar gera það. Eins og fyrir rauðvín edik, það er engin þörf á að fara brjálaður. Daglegt efni sem þú geymir í búri þínu til að gera salatklæðningu verður í lagi.
Mikilvægt: Smjör þitt verður að vera mjög kalt . Annars mun fleytið brjóta og í staðinn fyrir slétt, velvety sósu, endar þú með því sem lítur út eins og pottur af rauðvíni með bráðnuðu smjöri ofan. Þetta getur líka gerst ef þú bætir smærri teningur of fljótt, eða ekki hrista nógu mikið. Ef það gerist skaltu taka það af hita og fletta í nokkrar ísflögur þar til fleytið kemur aftur saman.
Það sem þú þarft
- 1 bolli
- þurrt rauðvín
- 1/2 bolli
- rauðvín edik
- 1 msk. fínt hakkað
- sjaldgæft
- 1 pund ósaltað smjör, kalt
- Kosher salt, eftir smekk
Hvernig á að gera það
- Hita vínið, edikið og ristillunum í potti þar til vökvinn er sjóða, láttu síðan hitann svolítið og haltu áfram að elda þar til vökvinn hefur minnkað niður í um það bil 2 matskeiðar. Þetta ætti að taka um 10 mínútur.
- Þó að vökvinn dregur úr, getur þú skorið smjörið í miðlungs (1/2-tommu) teningur, en annaðhvort látið þetta vera þar til lækkunin er næstum lokið eða skildu smærri teningur í kæli til að halda þeim köldum meðan vökvinn lýkur að minnka.
- Þegar vín-edikablöndan hefur minnkað í 2 msk. Minnkið hitann í lágmark og byrjaðu að bæta teningunum af smjöri, einn eða tvo í einu og hristu hratt með vírahvítu.
- Eins og smjörið smelt og fella, bæta við fleiri smjöri og haltu áfram að whisking. Haltu áfram þar til þú hefur aðeins 2 til 3 teninga eftir. Fjarlægðu úr hita en að whisking á síðustu blokkum og hrist í smá stund eða tvö. Fullunnin sósa ætti að vera þykkt og slétt.
- Smakkaðu með Kosher salti . Hefð væri að þenja út skelturnar áður en þeir þjónuðu, en þú þarft ekki að gera þetta. Ekki þjóna því strax, hins vegar.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 435 |
| Heildarfita | 46 g |
| Mettuð fita | 29 g |
| Ómettað fita | 13 g |
| Kólesteról | 122 mg |
| Natríum | 46 mg |
| Kolvetni | 1 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 1 g |