Við gerum ráð fyrir mikið af olíu- og edikasamningum, eða vinaigrettes , eins og þau eru einnig kallað. Jafnvel einfaldasta er beðið um að gera ekkert annað en að treysta náttúrulögum.
Það er vegna þess að olía og edik blandast ekki saman. Eflaust hefur þú séð þetta sjálfur - hristu flösku af salatasalati og tveir hlutar koma saman. Setjið flöskuna niður og á sekúndum byrja þau að aðskilja aftur þar til allur olía er efst og öll edik er neðst.
Það besta sem við getum gert er að hvetja þá til að koma saman í smástund, sem þeir vilja meðhöndlaðir með því að hrista, hræra eða blanda þeim saman mjög vel.
Við köllum það tímabundið fleyti - tímabundið vegna þess að olía og edik byrja að aðskilja um leið og þú hættir að blanda eða hræra. Hér eru nokkrar ábendingar og bragðarefur til að hjálpa vinaigrettes þín að birtast fullkomlega í hvert skipti.
Basic Vinaigrette Formúla
Ef þú manst ekkert annað um vinaigrettes, mundu þetta: magahlutfall olíu til edik er 3 til 1. Svo lengi sem þú veist það þarftu ekki að hafa samband við vinaigrette uppskrift aftur á ný.
Mismunandi tegundir edik hafa mismunandi styrkleika, þannig að 3: 1 hlutfallið gæti þurft að aðlaga nokkuð. Þú gætir líka viljað hafa meira tjörnartengingu stundum og stundum eitthvað svolítið mildara. Að mestu leyti er þó 3: 1 hlutfallið vinaigrette sætur blettur. Fáðu það einhvers staðar í nágrenni og þú ert að fara að gera allt í lagi.
Við the vegur, besta leiðin til að prófa bragðið af vinaigrette þínum er að dýfa stykki af salati í, hrista af umfram og þá taka bit. Þetta mun gefa þér betri skilning á því hvernig salatið þitt mun smakka en með því að smakka vinaigrette "beint".
Olíurnar
Almennt séð eru olíur sem merktar eru "grænmetisolía" eða "salatolía" fínn til að gera grunn vinaigrette.
Þú getur einnig notað hvaða léttar, hlutlausar bragðbættar olíur eins og safflower, canola eða soybean oil. Eitt af algengustu afbrigði er að skipta um ólífuolía fyrir salatolíu. Ef þú gerir þetta, vertu viss um að nota aukalega ólífuolía , ekki ódýrari, "létt" afbrigði. Þegar þú lítur á fjölbreytt úrval af bragðbættum olíum sem eru í boði í dag, þar með talin slíkar olíur sem valhnetur eða avókadó, eru mögulegar afbrigði á grunnvinaigretteforminu bókstaflega endalausir.
Tegundir edik
Mest hlutlaus bragðbætt edik er hvítt edik, en við munum ekki nota þetta í vinaigrette. Notaðu að minnsta kosti hvíta víni edik.
Bragðefnið og gerðir sérgreinivíns, eins og balsamís, sherry eða hindberjum, eru eins fjölbreytt og fjölbreytt eins og hægt er. Síðir edik er úr eplum og er góður kostur fyrir ávaxtaríkt vinaigrettes. Balsamísk edik , sætt, dökkt og á aldrinum í sérstökum meðhöndluðum tréfötum, er ein stærsta edik sem þú getur fundið. Annar áhugaverður kostur, sérstaklega fyrir Asíu bragðbætt vinaigrettes, er hrísgrjón edik, sem er gerður úr gerjuðum hrísgrjónum.
The Safa
Sítrónusafi er ágætur hluti til að bæta við vinaigrettes. Það er venjulega notað til að bæta við og bæta edikinni, frekar en að skipta um það að öllu leyti - þótt einföld klæðnaður ólífuolíu og sítrónusafa sést á fersku sumarsalati er erfitt að slá.
Að því gefnu er hægt að nota alls konar safi í vinaigrettes, ekki bara sítrónu - þó að sítrusávöxtur eins og sítrónu, lime og appelsínusafi er notaður oftast vegna hásýru innihalds þeirra. Appelsínusafi bætir sætleik í viðbót við tartness. Hver sítrusávöxtur hefur sitt eigið einstaka bragðafyrirtæki, en heildarvítamínformúlan er sú sama.
The Seasonings
Einföld vinaigrette þarf ekki meira krydd en smá Kosher salt og jörð hvít pipar. Hakkað hvítlaukur , laukur, ristill og kryddjurtir eru oft hluti af blöndunni ásamt kryddum eins og svörtum pipar, sellerífræ, paprika og svo framvegis. Önnur innihaldsefni, svo sem sinnep eða Worcestershire sósa , eru ekki óalgengt.
Honey gerist frábær viðbót við vinaigrette, þar sem það bætir sætleik, sem er gott að koma í veg fyrir tartness frá ediki eða sítrusi.
Það hjálpar einnig að stöðva fleytið. Vinaigrette með hunangi í henni verður áfram fleytt í langan tíma, vissulega lengur en það tekur að borða salat. Honey vinaigrettes eru frábært fyrir kynningar, þar sem þú vilt ekki að olía og edik skili út um allt plötuna.
Blöndun Vinaigrette
Áhrifaríkasta leiðin til að sameina olíuna og edikið er í blöndunartæki. Ef þú ert ekki með blöndunartæki getur þú sameinað allt í glasi eða ryðfríu stáli skál og hristið þá saman vandlega. Notaðu ekki álskál - sýran í ediki getur brugðist við áli og myndar málmbragð. Þú getur jafnvel innsiglað innihaldsefnin í hreinum glerkassa eða flösku og hrist til að sameina.
Til að ná sem bestum árangri ætti allt innihaldsefni þitt að vera við stofuhita þegar þú byrjar. The kælir olíu, því erfiðara er að gera fleyti.
Þegar þú hefur blandað saman það er gaman að láta bragðin benda í smá stund, sérstaklega þegar þú ferð út fyrir grunnformúluna og kynna fleiri innihaldsefni eins og hakkað laukur, hvítlaukur, jurtir og svo framvegis. Fullkomlega, þá viltu undirbúa vinaigrette fyrirfram og láta þá sitja fyrir einhvers staðar frá 1 til 3 klukkustundir. Bara ekki geyma það í kæli á þessum tíma!