Í matargerðarlistanum vísar orðið "jurt" til hvers konar grænt eða blaðsælt hluta plantna sem notaður er til kryddjurtar og bragðefna uppskrift, en ekki notað sem aðal innihaldsefni. Hvað þýðir þetta nákvæmlega?
Hér er dæmi: Spínat er grænt hluti plantna, en spínat er grænmeti, ekki jurt því spínat er tilbúið sem matvæli sjálft, ekki bara til að bæta bragðefni við aðra mat. Á sama hátt er blaða salat grænn hluti plantna en þegar þú gerir salat er salat aðal innihaldsefnið, svo salat er ekki jurt heldur.
Hvað er jurt?
Jurtir eru plöntur með ilmandi eða arómatískum eiginleikum. Jurtir geta verið notaðir til að smakka mat, innifalið í ilmum og jafnvel hluti af náttúrulegum lyfjum. Basil, steinselja, rósmarín, timjan og dill eru öll jurtir. Athugaðu að fyrir hverja þessara er jurtið grænt eða blaða hluti af einhvers konar plöntu. Þegar um er að ræða basil getur blöðin verið nokkuð stór, en rósemaraferðir eru meira eins og spines af Evergreen planta.
Munurinn á kryddjurtum og kryddi
Mikilvægur munur á kryddjurtum og kryddum liggur með hvaða hluta plantunnar sem þeir koma frá. Jurt er blaða eða önnur græn planta álversins. Allir aðrir þættir álversins yrðu talin krydd - þ.mt þurrkuð gelta, rætur, ber, fræ, twigs eða önnur plöntuefni sem er notað til að skemmta eða bragðast í fat.
Til dæmis, kanill er gelta tré. Cardamom er fræbelg. Allspice er þurrkað berja.
Klofnar eru þurrkaðir blómknappar. Þetta eru öll dæmi um krydd. Athugaðu líka að krydd er notað í þurrkaðri formi en kryddjurtir má nota annað hvort ferskt eða þurrkað.
Hvernig á að elda með kryddjurtum
Margir uppskriftir munu kalla á jurtir sem innihaldsefni. Vertu viss um að taka mið af ef jurtir eru þurrkaðar eða ferskir. Þurrkaðir kryddjurtir eru oft bætt við í eldunarferlinu og má fylgja með því að gefa bragð meðan á eldun stendur.
Algengar þurrkaðir jurtir eru oregano, rósmarín, salvia og timjan. Hins vegar eru ferskir kryddjurtir oft bættir sem síðasta skrefið þegar matreiðslu hefur verið lokið. Ferskur kryddjurtir koma með skærleika og ferskt bragð í mörgum uppskriftir. Algengar ferskir kryddjurtir eru myntu, cilantro og steinselja.
Sumir ferskir kryddjurtir verða ein af fáum innihaldsefnum í uppskrift. Til dæmis treystir klassískt pestó uppskrift á ferskum basil sem lykilþáttur. Á hinn bóginn geta aðrar uppskriftir kallað til einföldu drykkju hakkaðra steinselju eða cilantro í lok eldunar til að koma með björt bragð í fatið.
Geymsla á kryddjurtum
Þurrkaðir kryddjurtir skulu geymdar í lokuðum krukkur í köldum, dökkum og þurrum kryddskápum. Ferskir kryddjurtir verða lengstir ef þeir eru þvegnir, þurrkaðir vandlega, pakkaðir varlega í pappírshandklæði, innsiglaður í ziptop poki og geymdir í kæli.