Í matargerðarlistunum er orðið kryddað til hvers þurrkaðs hluta plantna, annað en laufin, notuð til kryddjurtar og bragðefna uppskrift, en ekki notuð sem aðal innihaldsefni. Hvers vegna ekki blöðin? Vegna þess að græna blaðaþættir plantna sem notuð eru á þennan hátt eru talin jurtir . Sérhver annar hluti plantans, þ.mt þurrkuð gelta, rætur, ber, fræ, twigs eða eitthvað annað sem er ekki grænt blaða hluti, er talið krydd.
Í dag framleiðir Indland um 75 prósent af kryddi heimsins. Þeir skapa jafnvel Indverska skrautrannsóknirnar sem varða rannsóknir á kryddi.
Dæmi um krydd
Kanill er gelta tré. Cardamom er fræbelg. Allspice er þurrkað berja. Klofnar eru þurrkaðir blómknappar. Þetta eru öll dæmi um krydd. Athugaðu líka að krydd er notað í þurrkaðri formi en kryddjurtir má nota annað hvort ferskt eða þurrkað.
Ábendingar um matreiðslu með kryddi
Eitt sem þarf að hafa í huga þegar elda með kryddi er að kryddið byrjar að missa bragðið þegar þau eru jörð. Svo er það mögulegt að mala eigin krydd strax áður en þú notar þær, frekar en að nota krydd sem er nú þegar á jörðu. Þú getur notað kaffi kvörn eða steypuhræra og pestle í þessu skyni. Þó, ef þú ákveður að nota kaffi kvörn þú gætir viljað nota eina aðeins fyrir kryddi og einn fyrir kaffibaunir svo sem ekki að bragðast af óvart morgunnið þitt!
Gera krydd rennur út?
Þó að kryddið í raun ekki spilla eða rotna, munu þau missa bragðið með tímanum. Eins og krydd er yfirleitt bætt nákvæmlega til að bæta við bragði, er best að nota þau á ákveðnum tíma. Ef mala eigin krydd er ekki mögulegt, reyndu að nota ferska kryddin sem þú getur hugsanlega. Að jafnaði ætti að koma í stað jarðskera sem eru eldri en sex mánuðir.
Heilþurrkakrydd getur varað í allt að tvö ár ef það er geymt á réttan hátt.
Hvernig á að geyma krydd
Krydd varir lengur þegar það er geymt á köldum, þurrum stað. Þannig að halda krukkur af kryddi við hliðina á eldavélinni þinni mun draga verulega úr notkunartíma þeirra. Lokað krydd rekki eða geymsla þá í ógagnsæjum ílát mun hjálpa kryddum þínum að halda bragðið lengur.
Næringargildi
Krydd er venjulega notað í litlu magni til bragðarefna sem þýðir að þeir bæta við nokkrum kaloríum í máltíðir. Þetta þýðir ekki að krydd valdi ekki miklu mataræði þínu; Þeir geta verið frábær leið til að bæta við nauðsynlegum vítamínum og steinefnum.
Krydd í sögunni
Eins og flestir kryddjurtir heims koma frá Suðaustur-Asíu, hjálpaði kryddviðskiptum að rekja heimshagkerfið frá miðöldum. The Silk Road var hættulegur og langur viðskipti leið sem fór frá Kína til Evrópu. Siglingar hjálpaði til að flýta fyrir sendingu kryddi. Í leit að hraðari rót til Indlands ákvað Christopher Columbus að sigla austur, lenda í Norður-Ameríku í staðinn. Talið er að þetta mistök í heimsálfum er af hverju innfæddur Ameríku var ranglega nefnt "indíána".