Prag duft nr. 1 er ráðhúsblöndu sem samskiptastjórnirnar eru samsettar úr 6,25 prósent natríumnítríti og 93,75 prósent borðsalt (natríumklóríð). Það er notað til að gera lækna kjötvörur eins og pylsur, þar á meðal pylsur, fiskur og corned nautakjöt .
Prag duft nr. 1 er að mestu salti. Og hvernig salt virkar sem rotvarnarefni er í gegnum ferli sem kallast osmósa , sem lýsir því hvað gerist þegar vatnið í klefi er dregið út í gegnum frumuveggina. Ein teskeið af Prag dufti, blandað með köldu vatni, mun lækna um 5 pund af kjöti.
Matarskemmdir og matarskemmdir eru af völdum bakteríur sem eru eins og frumur, sem kallast bakteríur . Salt draga vatn úr bakteríufrumum og drepa þá. Sykur gerir það sama, og þess vegna eru mataræði með miklu magni af salti eða sykri meðal þeirra sem oft þurfa ekki kælingu . Sérstakur eiginleiki Prag duft nr. 1 er að það kemur í veg fyrir vexti banvænna Clostridium bakteríunnar sem veldur botulismi.
Annað innihaldsefni þess, natríumnitrít, er náttúrulegt efnasamband sem er að finna í grænmeti eins og gulrætur og spínat vegna þess að efnið er í jarðvegi (köfnunarefni er 78 prósent af andrúmslofti okkar). Natríumnitrít er þekkt fyrir að koma í veg fyrir vexti baktería og er einnig áhrifarík andoxunarefni og talin nauðsynleg lyf af Alþjóðaheilbrigðismálastofnuninni.
Sameina, borð salt blandað með natríum nítrít myndast mjög áhrifarík matur rotvarnarefni, sem einnig hefur sýklalyf eiginleika.
The bleikur litarefni er bætt þannig að það muni ekki vera skakkur fyrir venjulegt salt.
Bætir við lit.
Prag duft er ábyrgur fyrir að framleiða bleika litinn í lækna kjöt. Það gerir þetta með því að hafa samskipti við hluti af próteinum í kjöti sem heitir himinn , sem er hluti af rauðum blóðkornum sem gefur blóði lit.
Hvernig Pragpúður fékk nafnið sitt
Nafnið Prag duft (stundum Prag salt) heitir nafn þess vegna þess að aðferðin við að bæta natríumnítríti við kjöt í þeim tilgangi að ráðhús það var fyrst þróað í borginni þegar það var hluti af Habsburg heimsveldinu.
Vita tölurnar þínar
Ekki er hægt að rugla saman Prag duft nr. 1 með Prag duft nr. 2, sem er notað til að gera þurrkaðar kjöt, þ.mt salami, pepperoni og prosciutto.
Prag duft nr. 1 er aðeins ætlað að nota í mjög litlu magni. Þess vegna er litað bleikur til að koma í veg fyrir að það sé rangt fyrir venjulegt salt. Tilviljun að bæta Prag duft nr 1 við mat eins og venjulegt salt myndi gera þig veik.
Önnur nöfn
Eins og fjöldi annarra matvæla er Prag duft nr. 1 að finna undir mismunandi nöfnum, en tilgangur þess og notkun í uppskriftum er sú sama. Finndu það sem:
- Lituð ráðhús blanda
- TCM
- Lituð lækning
- Lækna salt
- Bleikt salt
Hvar á að finna það
Þú getur keypt Prag duft nr. 1 á netvörumiðlum sem selja kryddjurtir, krydd og krydd. Í sumum verslunum og íþróttavörum - Prag duft nr. 1 er lykilatriði í því að gera jerky-og hjá helstu smásalar og matvöruverslunum sem selja krydd og krydd.