Eitt af eitruðum efnunum sem þekkt eru, Clostridium botulinum er bakterían sem veldur botulismi, lífshættulegum einkennum. Clostridium botulinum bakteríur framleiða eiturefni sem leiðir til öndunarbilunar vegna lömunar vöðva sem notuð eru til öndunar.
Þar sem Clostridium Botulinum er fundið
Bakteríurnar sem valda botulism eru víða dreift í náttúrunni. Botulism er að finna í jarðvegi, vatni, á plöntum og í meltingarvegi dýra og fisk.
Lykillinn er sá að C. botulinum vex aðeins aðeins í umhverfi með litlum eða engum súrefni.
Þess vegna er botulism lýst sem loftfirrandi bakteríur. Þetta gerir botulism einstakt meðal matvæddra meinvalda, þar sem flestar bakteríur í tengslum við matarskemmdir munu deyja án súrefnis. Botulism er nákvæmlega andstæða, sem gerir það erfitt að takast á við.
Hvernig Clostridium Botulinum er sent
Botulismi er sent í gegnum óviðeigandi niðursoðinn mat, hvítlaukur sem geymd er í olíu, tómarúm-pakkað og önnur þétt umbúðir. Algengt þráður hér er að þetta eru allar geymsluaðferðir þar sem engin súrefni er. Ef þú sérð dós af mat sem er bulging, það er merki um botnfrumu mengun.
Uncured eða nítratlaus kjöt eru einnig hugsanleg uppspretta Clostridium botulinum þar sem natríumnítrat drepur bakteríurnar. Annar hugsanlegur uppspretta bóluefna eitrun getur verið matvæli undirbúið sous vide, sem felur í sér að innsigla matinn í plasti og síðan rífa hann.
Plastpokinn skapar súrefnislausa umhverfi þar sem botulismabakteríurnar geta vaxið.
Matvæli sem hafa áhrif á eiturverkanir á botulismi
Til viðbótar við óviðeigandi niðursoðinn matvæli og slíkt, eins og lýst er hér að ofan, getur botulism vaxið í matvælum sem þú gætir ekki hugsað um. Til dæmis er bakað kartöflur ekki eitthvað sem þú gætir hugsað sem hættuleg mat.
En kartöflur eru loftþéttar, og þess vegna þurfum við að pota holur í það áður en við bakum því.
Þannig geta bakaðar kartöflur valdið hættu á botulism þar sem bakteríurnar geta vaxið inni í eldavélinni þar sem lítið eða ekkert súrefni er til staðar. Á sama hátt getur soðin kjötlök eða jafnvel laukur sautað í smjöri og síðan skilið út við stofuhita geta komið fram ónæmiskerfi.
Einkenni bólgusjúkdóms
Botulismatoxið hefur áhrif á taugakerfið. Einkenni bólgu verða venjulega á 18 til 36 klukkustundum, en geta stundum komið fram eins og fáir eins og fjórar klukkustundir eða eins og margir eins og átta dögum eftir að hafa borðað mengaðan mat.
Bólgusjúkdómseinkenni eru tvísýni, augnháðar augnlok, vandræði að tala og kyngja og öndunarerfiðleikar. Botulism er eitt hættulegasta matarskemmda þar sem sjúkdómurinn getur verið banvæn á þremur til 10 dögum ef það er ekki meðhöndlað.
Þú getur lesið meira hér um einkenni matareiturs .
Koma í veg fyrir botulism
Þó að botulism sé einstakt þar sem hún vex í súrefnislausu umhverfi, er það það sama og önnur matvædd bólgueyðandi áhrif að öðru leyti. Það er að segja, rétt kæling mun hægja á vexti bakteríanna og elda mun drepa það. Athugaðu hins vegar að botulismatoxínið (í mótsögn við bakteríurnar sem framleiðir það) þarf að sjóða í að minnsta kosti 20 mínútur til að eyðileggja það.
Sýrt umhverfi mun einnig koma í veg fyrir vexti C. botulinum. Þegar þú gerir stews og þykk súpur, þá ættir þú að kæla afganginn fljótt og síðan kæla strax. Og til að vera öruggur, forðastu að borða heima-niðursoðinn mat, heimabakað hvítlauk í olíu og þess háttar hlutur.
Fleiri matarbættar sjúkdómar: