Hvaða litur er rautt kjöt?
Neytendur velja oft nautakjöti sem er rautt í lit, að því gefnu að þetta sé merki um ferskleika en dökkgrátt fjólublátt kjöt mega ekki endilega vera slæmt. Enginn vill verða veikur af slæmu kjöti. Hér eru leiðir til að velja besta kjötið og til að vernda sjálfan þig og fjölskylduna þína gegn matvæddum veikindum.
Hvað gerir jörðina niðursoðinn?
Öll dýr sem eru með heitu blóði innihalda litarefni sem kallast mýóglóbín í vöðvavef þeirra.
Þetta litarefni er venjulega dökkgrár-fjólublátt, en þegar það kemst í snertingu við súrefni verður það oxymýóglóbín og breytir djúprauðum lit.
Til að fá þessi augljós litun er flest ferskt nautakjöt seld í glöggum pakka af súrefni-gegndræpi. Súrefnið fer í gegnum kvikmyndina og gerir kjötið kleift að snúa því ansi rauðu lit sem við tengjum við ferskt nautakjöt. Þessi gegndræpi er einnig af hverju ekki er mælt með því að frysta kjöt í umbúðunum.
Þó að þú þurfir yfirleitt ekki að hafa áhyggjur af öryggi nýlega keypts kjöt sem er í frystinum þínum er annar saga. Litun getur einnig bent til skemmda. Ef pakkinn þinn af nautakjöti er grátt allt í gegn og ekki rautt þegar það verður í lofti í fimmtán mínútur eða svo, er það líklega spillt. Venjulega mun nefið segja þér rétt frá kylfu, eins og spillt nautakjöt mun lykta súrt. Það mun einnig líða tacky að snerta.
Ekki taka neitt tækifæri með spilla kjöti. Þegar þú ert í vafa skaltu henda henni út.
Öruggur meðhöndlun jarðakjöts
Nautakjöt eru næm fyrir bakteríusambandi með E. coli, salmonella og listeria . Rétt meðhöndlun og eldunaraðferðir eru nauðsynlegar til að koma í veg fyrir matarskert veikindi. Önnur bakteríur geta stuðlað að hraðari skemmdum.
Nautakjöt er sérstaklega viðkvæmt þar sem það byrjar með svo mörgum stykki af kjöti sem verða fyrir mörgum meðferðaraðferðum og búnaðinum. Mala sýnir enn meira kjötflöt til baktería.
Til allrar hamingju, ítarlegt matreiðslu eyðileggur bakteríur. Samkvæmt USDA leiðbeiningum, ætti nautakjöt að elda að innri hita 160 gráður F. Notaðu kjöt hitamæli til að vera viss. Hafðu í huga, þetta er hærra hitastig en flestar sjaldgæfar eða jafnvel miðlungs sjaldgæfar nautakjöt. USDA krefst nú öruggt meðhöndlun og matarleiðbeiningar eru fest á öll hrár nautakjöt sem seld eru í Bandaríkjunum.
Hreinlæti við meðhöndlun nautakjöt er afar mikilvægt. Þetta felur í sér ekki aðeins hendur þínar heldur áhöld og vinnusvæði. Ekki nota sömu áhöld eða ílát fyrir kjöt og grænmeti. Notkun sömu hnífsins til að skera grænmeti getur mengað áður öruggt nautakjöt þitt og öfugt. Krossmengun er algengasta sökudólgur sem ber ábyrgð á matarskertri veikingu. Öll áhöld skal þvo vandlega með sápu og heitu vatni áður en þau eru notuð á öðrum matvælum.