Clostridium perfringens er bakteríur sem veldur matareitrun, sérstaklega í matvælum sem haldið er heitum í gufustafla eins og í kaffihúsum og hlaðborðum. Vegna þess að útbreiðsla Clostridium perfringens hefur tilhneigingu til að eiga sér stað á sjúkrahúsum, skólastofum, hjúkrunarheimilum og fangelsum, er það stundum nefnt "cafeteria germ".
Þar sem Clostridium Perfringens er að finna
Clostridium perfringens bakteríurnar má finna í meltingarvegi dýra og manna, og einnig í skólpi, sem og ryki og jarðvegi sem hafa verið smitaðir með hægðum.
Clostridium perfringens er loftfirrandi bakteríur, sem þýðir að það vex aðeins í umhverfi þar sem lítið eða ekkert súrefni er. Það er svipað og Clostridium botulinum í þessu sambandi.
Hvernig sendir Clostridium Perfringens út
Ástæðan fyrir því að Clostridium perfringens er flutt í gegnum kaffistofur og önnur hágæða matvælakeðjur er að bakteríurnar geta endurskapað hratt í mat sem situr í gufustafla eða við stofuhita í langan tíma.
Þrátt fyrir að Clostridium perfringens bakteríurnar sjálfir eyðileggist með matreiðslu, geta sumir eiturefni sem myndast af bakteríum lifa af matreiðsluferlinu. Þess vegna er hægt að halda matnum í gufuborð með því að borða matvæli. Eldaðar kjöt, stews, gravies og baunir eru algengar ökutæki af Clostridium perfringens braustum.
Einkenni einkenna Clostridium Perfringens
Einkenni klínískrar eitrunar með Clostridium eru ma kviðverkir, niðurgangur, ógleði og ofþornun.
Niðurgangur og verkur geta komið fram innan átta til 24 klukkustunda eftir að hafa borðað mengaðan mat. Einkennin fara yfirleitt um daginn, þess vegna er fólk sem er veikur af Cl. perfringens segja oft að þeir hafi orðið fyrir "24-klukkustundarflensu". Í sumum tilfellum geta minna alvarlegar einkenni haldist í eina viku eða tvö, sérstaklega hjá mjög ungum, mjög gömlum og öðrum með skerta ónæmiskerfi.
Þú getur lesið meira hér um matareitrunartruflanir .
Hindra Clostridium Perfringens
Vegna þess að mengun Clostridium perfringens kemur sérstaklega fram í soðnum matvælum í matvælaaðgerðum, kemur í veg fyrir mengun frá Cl. perfringens krefst að lágmarka þann tíma sem maturinn eyðir í hættuhitasvæðinu . Þetta krefst þess aftur að matvælaframleiðendur fylgjast með hitastigi matarins. Ef hitastig lægra en 140 ° F, þarf að hita upp í 165 ° F til að drepa bakteríur. Einnig ætti ekki að halda mat á hlaðborðslínunni í meira en fjórar klukkustundir, jafnvel þegar rétt hitastig er viðhaldið.
Fleiri matarbættar sjúkdómar:
- Salmonella og Salmonella eitrun
- Escherichia coli - "E. coli"
- Clostridium Botulinum
- Campylobacter Jejuni
- Shigella og Shigellosis
- Listeria Monocytogenes
- Staphylococcus Aureus