Heslihnetan - Haselnuesse

Hnetur gegna mikilvægu hlutverki í þýskum mat, sérstaklega bakaðar vörur og sælgæti. Algengustu hnetur notaðar eru heslihnetur og möndlur. Kastanía og, í minna mæli, eru svartir valhnetur einnig vinsælar. Heslihnetur eru ódýrari en möndlur og eru notuð í nammi og kökufyllingum. Lærðu um heslihnetur í Evrópu.

• 01 af 05

  Heslihnetur

  Heslihnetur ("Haselnüsse") hafa verið mikilvægur matvælaaukning í Evrópu síðan Mesolithic (5.000 til 10.000 árum síðan). Strax eftir síðasta ísöld urðu þau aðalskógartréð og að lokum tekin af beykuskóginum. Þeir vaxa sem runna eða lítið tré í miðlungs hitastigssvæðum á öllu norðurhveli jarðar. Einu sinni talin hnetur fyrir bændur (samanborið við möndlur sem voru frátekin fyrir auðugur á miðöldum) eru heslihnetur nú eins og eftirsóttir sem möndlur.

  Í Norður-Ameríku, Oregon vex mest heslihnetur. Í Evrópu eru flestir heslihnetur fluttir frá Tyrklandi og Ítalíu, þó að álverið vex í undirliggjandi svæðum í Þýskalandi og er vinsælt bush í görðum.

  Heslihnetur, einnig þekkt sem filberts, eru hefðbundin tákn um líf og frjósemi, ódauðleika, vor og heppna upphaf. Hazel útibú eru almennt að finna í bæði heiðnu og kristnu greftrunarsvæðum. Hvítir starfsmenn skógarhöggsins og dómaranna voru gerðir úr hasselta.

  Hazel var talinn verja gegn ormar og nornir og var notaður til að dökkva fyrir vatni sem og grafinn fjársjóður. Hildegard von Bingen var unimpressed með Hazel, "The Hazel er tákn um salaciousness, það er einskis virði fyrir lækningu ministrations."

  Sem tákn um kynhneigð hefur hazel verið mjög upptekinn:

  • "í deyja Hasel gehen" (að fara inn í hnýði runna) þýðir að mæta hneyksli.
  • "Viel Hasel, viel Kinder ohne Vater," er þjóðsaga sem segir merkingu, "fullt af hassi, fullt af börnum án feðra."
  • "Það er að segja að Haselstaude entsprungen," ("hann kom frá hassleiki Bush") er eufemismi fyrir óviðurkenndan barn.

  Hazel hefur einnig verið notað sem ástardrykkur; gelta jörð og blandað í mat eða heslihnetu olíu neytt.

  Heslihnetur eru notaðar í mörgum nútímalegum iðnvæddum matvælum. Nutella, Ferrero Küsschen, Mozart Kugeln, Duplo, Knoppers og Toffifay eru vinsælar sælgæti. Nut nougat (einnig þekkt sem Gianduja) og Krokant nota heslihnetur sem mikilvægur hluti af smákökum og kökufyllingum.

  Kökur sem þú gætir viljað reyna með heslihnetum í þeim:

  • " Nussschnitten " - A loftgóður heslihneta sem fyllist í sætum skorpu.
  • " Chocolate Chip Cake with Cherries " - svampakaka með hnetum, súkkulaði og kirsuberjum.
  • " Nussecken " - Jólakökur - ríkur, smjörskorpu með blöndu, hnetusúða bakað á.
  • " Vanillekipferln " - hálfsmellur -lagaður kex með jarðhnetum.

• 02 af 05

  Nougat - Gianduja

  Hazelnut nougat ("Haselnussnougat") er 200 ára gamall sérgrein frá Piedmont (Ítalíu). Það varð um kakóskort vegna Napóleons að auka innflutningsskatt á Suður-Ameríku baunum. Til að gera smá smá súkkulaði fara lengra, steiktu, hakkað hnetahnetur bætt við "varan" Súkkulaði höfuðborgarinnar í heiminum ". Þessi sköpun var með niðtíkt sætt ilm og mjög góð áferð og varð fljótt eins vinsæl og súkkulaðið sem það kom frá.

  Nafnið, gianduja (pronunciati on - zhahn-DOO-yuh), kemur frá Piedmont karnival mynd, bóndi sem hefur gaman af víni, mat og stelpum. Hvernig það varð þekktur með algengari heitinu, nougat, er ekki ljóst. Það gæti verið tengt latínu fyrir "hnetukaka" ("nux gatum") eða frá frönsku fyrir "þú ert að spilla okkur" ("tu nous gâtes"). Nougat táknar einnig annað form af nammi, soðnu sykurblöndu með heilum hnetum ( sjá mynduppskrift hér ) svipað guðdómleika .

  Hnetan nougatið er mjúkt, eins og smjör, og hægt að bræða það og nota það fyrir fylliefni nammi og skreyta eða húða smákökum og köku. Það er ekki auðvelt að gera þetta heima vegna þess að sérstök "Roller Refiner Machines" eru notaðar til að mylja og blanda hnetunum þar til olían kemur út og skapar slétt áferð. Þú getur reynt að gera þetta með matvinnsluvél eða, eins og þeir gerðu upphaflega, með steypuhræra og pestle. En það er mjög erfitt að fá slétt vöru. Þetta þýðir að þú verður að kaupa "Nussnougat" fyrir verkefnin þín. Því miður, í Bandaríkjunum, eru lítil blokkir af þessu nammi ekki fáanleg í matvöruverslunum, eins og þau eru í Þýskalandi. Það er notað í nammi - gerð iðnaður, þó, og hægt er að kaupa í nokkrum - pund blokkir frá eftirfarandi heimildum.

  Kaupa (mikið magn) Gianduja

  Sjá einnig Chocosphere.com eða World Wide Súkkulaði fyrir couverture og gianduja bars.

  Ef þú þarft að skipta um nougat skaltu prófa að nota súkkulaðibúnað með lokuðu heslihnetabragði.

• 03 af 05

  Mozartkugeln

  Þessar litlu, súkkulaði húðuð sælgæti voru frægir fyrir að vera fyrsta, fullkomlega kúlulaga sælgæti sem seld var í Evrópu. Paul Fürst stofnaði sælgæti árið 1890 í Salzburg (Austurríki). Það hefur kjarna pistasíu marzipan sem er þakinn lag af hnetu nougat (gianduja) og síðan dýfði í súkkulaði. Kúlurnar eru settar á prik, þá dunked og leyft að þorna með því að setja þau upprétt, á prikunum. Stafurinn er síðan fjarlægður og holan fyllt með súkkulaðibúnaði og kúlurnar eru vafnar í bláum silfurhúðu. Þessi handvirkni er notuð í Fürst fyrirtækinu, jafnvel í dag.

  Það eru margir eftirlitsmenn, þar sem nafnið "Mozartkugel" var ekki vörumerki. Mirabell, í Austurríki, Reber í Þýskalandi og Nestlé í Sviss, gera allar útgáfur af þessum bragðgóðurri skemmtun.

  Þó að nammi hét Mozart, tónskáldið, bjó Mozart um það bil 100 árum áður (dó 5. desember 1791) og hafði aldrei ánægju af því að borða einn af þessum bollum.

  Kaupa Mozartkugeln hér

• 04 af 05

  Krokant - Hneta Brothætt

  Einnig þekktur sem "croquant" (franska) eða "Knuspergebäck" (þýska), "Krokant" er blanda af hakkaðri hnetum, oftast heslihnetum og karamellínsykri. Smjör er notaður í mörgum uppskriftir.

  Í þýskri matreiðslu er "Krokant" hakkað fínt og notað sem skreyting fyrir sælgæti, bakaðar vörur, ísasund. Sjaldnar er það eftir í stórum bita og neytt sem sælgæti. Þú kaupir venjulega 8 einingar pakka í bakkavelli vörunnar í Þýskalandi, þegar hakkað.

  "B utterkrokant" er gerður þegar smjör og sykur eru karamellískar saman. The brothætt hefur mjúkari samkvæmni þá.

  "Blätter eða Mürbekrokant" er gerður þegar heitt nammi er rúllað út og dreift með nougat, þá brúnt saman aftur. Þetta skapar lag eins og blása sætabrauð. Það hefur líka mjög fínt áferð og er svolítið crumbly.

  Öfugt við hneta nougat, "Krokant" er auðvelt að gera heima. Notaðu þessa undirstöðu uppskrift fyrir "Krokant" sem var síðan notuð til að skreyta Frankfurter Kranz .

• 05 af 05

  Nutella - Heslihnetuhraði

  Nutella er vörumerkið á súkkulaði og heslihnetum útbreiðslu seld af Ferrero fyrirtæki sem er upprunnið í Piedmont. Í tengslum við Gianduja er það mýkri en heslihnetan og súkkulaðibakið sem notað er til eldunar. Það hefur verið seld síðan 1964 og fór nýlega inn á bandaríska markaðinn og má finna nálægt hnetusmjörinu í venjulegum matvöruverslunum.

  Nutella er notað sem útbreiðsla fyrir brauð, en það getur verið frábært að fylla í bakaðri vöru. Prófaðu þessar Nutella sætabrauðapúðar og Nutella strudel með banani . Þessi Chri Stmas kex uppskrift hefur einnig Nutella fyrir fyllingu.

  Þú getur gert þína eigin heslihnetu útbreiðslu. Hér er ein uppskrift og hér er einn fyrir "Vollwertküche." Einnig kíkja á þennan kalda lista af Nutella sælgæti uppskriftir þar á meðal jarðsveppum og fudge.