Þeyttur kremstabilizer

Hlaðinn rjómi gerir frábært álegg fyrir marga eftirrétti og kökur. Sachertorte myndi ekki vera það sama án þeyttum rjóma, né Black Forest Cherry Cake eða Apricot Cake .

En þegar þú frostir köku með þeyttum rjóma eða vill gera hið fullkomna rosettes úr skreytingarpoka, fellur matvörubúðin í Bandaríkjunum flatt. Annaðhvort þú svipar því að smjöri eða þú ert með mjúkan vöru sem mun ekki halda lögun sinni. Á hinn bóginn virðast bakaríurnar alltaf sýna ótrúlega vörur með fallegum skreytingum. Afhverju er það?

• 01 af 08

  Vandamálið með whipping Cream

  Stærsta vandamálið með þeyttum rjóma sem þú kaupir í versluninni er að það er minna en 40% fitu. Venjulegur þeyttar rjómi getur verið eins lágt og 30% fitu og þungur þeyttar rjómi er 36% fitu. Þegar veitingastaður eða bakarí kaupir ferskan rjóma, fá þau þungt þeyttum rjóma með að minnsta kosti 40% fitu.

  Því hærra sem fituinnihaldið er, stífgertri þeyttum afurðum getur orðið, án þess að snúa sér í smjör, og því lengur sem það hefur lögun sína án þess að gráta eða skilja. Þannig að ef heimakokkar geta ekki keypt veitingastaðinn þeyttum rjóma, hvað getum við gert til að gera eftirréttarnar okkar líta út eins fallegar?

  Við getum notað stabilizer. Það eru margar mismunandi tegundir. Í Bandaríkjunum, í mörg ár, eigum við aðeins möguleika á að nota gelatín til að koma á stöðugleika á þeyttum rjóma, sem er erfið aðferð þar sem þú verður að hita gelatínið og hella því í kremið meðan þú berst. Það leiðir oft í klasa og þegar það þykknar, getur þú ekki breytt forminu mjög vel (eins og Jello).

• 02 af 08

  Breytt matvæli

  Á undanförnum árum hafa aðrar vörur sem komið hafa verið á bandaríska markaðinn stöðugleika þeyttum rjóma miklu betri en gelatín. Ein af þessum vörum hefur verið seld í Evrópu í mörg ár: breytt sterkju mjólkur. Breyttar mjólkursykur hefst með sterkjujurtum sameindarinnar (margs konar, þar með talin hveiti sterkja, má nota) sem síðan er breytt með efnum, hita eða jafnvel erfðabreyttum lífverum. Þessar breyttar sterkju sameindir hafa mismunandi eiginleika; bæta þeim við mat, til dæmis, og þú munt fá pudding eða sósu duft sem leysist strax í köldu vatni án þess að klasa. Sumir sterkar eru notaðar til að halda frystum matvælum frá aðskilja þegar þau þíða og aðrir geta þykknað augnablik puddings og rjóma.

  Sjá hér fyrir lista yfir sterkju sem eitt fyrirtæki selur í tilbúinn og fryst matvælaiðnaðinn. Þó að flestar þessarar sterkju séu ekki tiltækar fyrir heimakokkar, nema í tilbúnum matvælum, eru nokkrir nú til sölu sem er mjög gagnlegt stundum.

• 03 af 08

  Whip It eða Sahnesteif, frá Dr. Oetker

  Frá 1967 hefur Sahnesteif verið seld í Þýskalandi sem aðstoð við þeyttum rjóma. Einnig kallað Whip It, það er gert með dextrósa (aka glúkósa), breytt maís sterkju og tricalcium fosfat (anticaking agent). Ein pakki (0,35 oz. Eða 10 g.) Mun stífa einn bolla af köldu þeyttum rjóma, en fyrir einfalda köku (ekki frost eða skreyta) getur þú notað sama magn í tveimur bollum af rjóma.

  Whip Það breytir ekki bragðinu á rjóminu, né heldur er það slæmt. Það heldur kreminu í kæli yfir nótt án aðgreiningar og bragðið er enn ferskt daginn eftir. Það er stíft nóg að pípa skreytingar. Kaupa Whip It Stabilizer Online

• 04 af 08

  Augnablik Hreinsa Gel, úr Arthurmjólk King

  Augnablik Clear Gel er breytt mjólk sterkja úr vaxkenndri maís. Waxy maís er amýlópektín og lítið magn af amýlósa, mjög stórum sterkju sameindum. Pakkningin segir ekki hvernig þau eru breytt, en ljóst duft leysist upp í vökva án þess að þjappa og getur þykknað þeyttum rjóma og ávaxtasafa sem eru bakaðar eða hrár.

  Þó að það sé seld til þess að þykkna ávaxta pies , þá er það mjög gott að koma á stöðugleika í þeyttum rjóma. Fyrir einn bolla af þeyttum rjóma er nauðsynlegt að klípa allt að 1/8 teskeið (sjá mynd). Það gefur enga bragð og skilur ekki grannar tilfinningar. Helltu rjóma á mjúka tindar fyrst og þá stökkva því ofan á meðan þú berst og haltu áfram að blanda þar til viðkomandi þykkt er náð. Þetta mun gera þeyttum rjóma frostum allt að tveimur dögum eða jafnvel lengur (í kæli).

  Tilraunir sýna að 1/4 til 1/2 teskeið Augnablik Hreinsað hlaup er útsett á köldu mjólk og barinn mun skapa froðu sem væri gott fyrir lattes eða kalt drykki. Einn pakki er 8 aura, sem endist á ævi ef þú ert bara stífandi krem ​​með það.

• 05 af 08

  Rjómi með rjóma, úr King Arthur Flour

  Innihaldsefnin eru gelatín og dextrósi. Eitt til tvær matskeiðar er nauðsynlegt á hverjum bolla af þeyttum rjóma, allt eftir því hvort þú ert að þjóna því sem hlið eða vilt að það haldi áfram að skreyta með það. Það kemur í fjögurra eyri poka.

• 06 af 08

  Xanthan Gum

  Xanthan Gum er hvítt duft sem selt er sem þykkingarefni fyrir fólk sem er viðkvæm fyrir glúteni. Það kann að hafa einhverjar ofnæmi fyrir viðkvæmum fólki, þó svo að kaupa frá uppsprettu sem tryggt er glútenfrjálst ef það er áhyggjuefni þitt.

  Þessi þykkingarefni er unnin úr bakteríudrepum, Xanthomonas campestris, sem veitir af einföldum sykrum og gerir fjölsykrunga (flókið sykur). Það hefur mikla þykknunarmöguleika sem eru lækkuð þegar vökvinn er hristur (lágt skerpastyrkur). Það gerir það gagnlegt í salta dressings sem verða meira hella ef þú hristir flöskuna en ekki aðskilja í kæli.

  Byggt á upprunalegu rannsóknum mun fjórðungur tsk eða minna af xantangúmmí stöðugleika bikar af þeyttum rjóma í meira en viku (en kremið verður súrt).

• 07 af 08

  Guar Gum

  Guar gúmmí er fjölsykra eins og xantangúmmí, en það er unnið úr guar baunum (plöntu) og er kallað galaktómannan. Það er beinhvítt duft sem er seld í matvörubúðum, oft sem innihaldsefni fyrir glútenlausa bakstur. Fleiri guar gúmmí er þörf en xantangúmmí og eiginleikar hennar liggja í þykknun og fleyti hlið sósum, salati dressings, brauð og mjólkurafurðir.

  Notaðu allt að teskeið á bolla af köldu, þeyttum rjóma. Þetta mun einnig halda í kæli án aðgreiningar í nokkuð langan tíma.

  Þú getur líka notað smá af hverjum í þeyttum rjóma. Notaðu mjög lítið magn af xantangúmmíi (hugsanlega klípa) ásamt örlítið stærri gúmmígúmmíi. Lestu meira um samverkandi áhrif þeirra hér.

• 08 af 08

  Hlaupakrem hleðslutæki eða Nitrous Oxíð hleðslutæki

  A þeyttur rjómi skammtari er dós af nítrósoxíð fest við skammtari fyllt með rjóma, sykri og bragðefni. Köfnunarefnisoxíð flæðir inn í rjómannið og leysist upp í mikla þrýsting í skammtari. Þegar hnappurinn eða lyftistöngin er ýtt, rennur rjómi út, nítróoxíðið stækkar og "svipar" kreminu þegar í stað.

  The þeyttum rjóma sem þú squirt á disk eða eftirrétt er fjórum sinnum rúmmál hand-þeyttum rjóma, sem gerir það léttari og fluffier. Ef ekki er bætt við stöðugleika í rjómi mun það skilja sig eftir nokkrar klukkustundir, þannig að það er ekki rjómajafnvægi í sjálfu sér.