Þýska radísategundir - tegundir og notkun

Á Norður-Ameríku markaði er radís einfalt grænmeti. Oftast lítið, kringlótt og rautt, liturinn og skarpur bragð úr sinnefiskolíum í þessari rótargrænmeti gerir það velkomið salatgarn. Stundum sjáum við löng, hvít Daikon radísur í versluninni eða þunnum sneiðum á japönskum veitingastað og einu sinni á meðan, í vorum CSA kassa, finnum við radish pods og aðrar tegundir.

• 01 af 05

  Radish History

  Í öðrum heimshlutum lítur radishin mjög öðruvísi út. Lengri, stærri og með mörgum mismunandi litum eru radísur mjög vinsælar í Asíu og Evrópu. Það eru teikningar sem sýna radís í Egyptalandi frá 4000 árum. Þeir voru einnig þekktir í Grikklandi og Róm. Plínusar, öldungur og Theophrastus, báðir nefnd radísur. Koma í norðurhluta Evrópu á 13. öld í gegnum klausturgarðar, radísur voru af áhugasviði vegna græðandi getu þeirra. Munkarnir notuðu radish safa fyrir vandamálum í öndunarvegi, svo sem berkjubólgu eða gigtarvandamálum eða gallblöðruvandamálum og fræjum þeirra fyrir meltingar-, carminative og expectorant eiginleika þeirra (uppspretta). Þeir fluttust fljótt í sumarbústaður garðar, en umferðin, rauð radís sem við vitum var aðeins ræktuð á 1800s.

  Garðinn radish, Raphanus sativus , er tegundin sem allir ræktaðar radísur okkar stafa af. Það er ekki ljóst hvort þessi tegund kom upp úr villtum radish, R. raphanistrum , en þeir tengjast hver öðrum. Þeir koma frá vísindamönnum Brassicaceae sem einnig inniheldur fjölmörg önnur grænmetisgrænmeti, svo sem spergilkál, hvítkál, turnips, rutabaga og piparrót . Jafnvel rapeseed , sem er ýtt í canola olíu, er náinn ættingi.

• 02 af 05

  Rettich

  Í Þýskalandi er orðið "Rettich" orðið fyrir alla radísur. Í algengri notkun er þó oftast átt við stærri radísur eins og Daikon eða vetrar radísur þekktur sem svartur spænskur. Hvítarnir eru einnig þekktir sem "Bier Rettich", "Bierwurz" eða "Radi" í Suður-Þýskalandi. Þeir eru oft borinn fram, þunnt sneiddar og saltaðir, sem létt máltíð í bjórgarða ásamt ferskum brauði og smjöri af bjór.

  Ef þú finnur ekki bjórradís í matvöruversluninni þinni, þá getur Daikon radishes verið viðunandi staðgengill.

  Fyrir áhugavert radish fræ til að vaxa, reyna Kitazawa Seed (Asíu) eða Jungseed.com hefur þýska Beer Radish fræ.

• 03 af 05

  The Accordion Cut

  Þú getur náð spíralinu eða harmónanum með höndunum (sjá þetta myndband) með því að skera hálfa leið niður á annarri hliðinni, snúðu radishinu yfir og sneið gegnum hálfa leið á hinni hliðinni. Þá er radís marinað í salti í um tvær klukkustundir til að mýkja það í smekk og áferð.

  Ef þú vilt ekki skera það með hendi, gætir þú reynt heppni þína með "Rettichschneider" eða Spiral Slicer.

• 04 af 05

  Vetur eða Svartur spænskur radísur

  Gróðursett í júlí og uppskeru haustið, hafa þessar radísar svartan húð og hvítt hold. Þeir geta verið geymdar eins og gulrætur og kartöflur. Þeir eru að upplifa uppvakningu þegar fólk leitar að erfðabreyttu grænmeti.

  Þetta er minna algengt en finnst í uppskriftir eins og potage ( eins og í þessari uppskrift, varamaður radish fyrir turnip ) eða þunnt sneið og braised í smá smjöri sem hliðarrétt. Steikið þá með öðrum vetrargrímum í ofninum. Þú getur einnig sneið eða hreinsað þau og þjónað þeim hrár í salötum .

• 05 af 05

  Radieschen

  Algeng orð á þýsku fyrir minni, rauð radís eru "Radieschen", "Radies" eða "Sommer Rettich." Gróðursett í lok vor, þau eru eitt af fyrsta grænmetinu tilbúið til uppskeru. Sumar tegundir geta verið uppskera í 35 daga. Fyrir fræ upplýsingar, reyna Pinetree fræ eða Burpee er fræ.

  Sumar radísur eru niðursoðnir í salötum, en þú getur braise eða steikt þá líka. Reyndu að marinera sneið radísur í léttu edik með salti eða eða sykri með lágum kaloría til að njóta þeirra með minna bit.

  • Gingery Radish salat