Geitaostur er einnig hægt að búa til með ræsirækt.
Verkfæri
Óvirkur pottur
Óvirkur pottur er mikilvægt vegna þess að ákveðnir málmar, eins og áli, munu leka í mjólkina. Notaðu ryðfríu stáli pott til að koma í veg fyrir þetta.
Hitamælir
Þú getur komist í burtu með því að nota ekki hitamælir með því að vita hvað mjólkin lítur út þegar hún nær 180 - 185 F. Það verður að ná í sundur með kúla myndast. Hins vegar er líklegra að þú fáir stöðugt árangursríka niðurstöður ef þú notar hitamælir.
Mjólkin ættu ekki að ná fullum sjóða, né heldur að mjólkin brenni til botns pottans, svo halda hitanum lágt og vera þolinmóður. Þegar mjólkin smellir á réttan hita, verða blíður loftbólur myndaðir og yfirborðið mun líta út úr froðu.
Dragðu nokkra lög af osterklút yfir strainer. Stykkið af ostaskáli ætti að vera nógu stórt svo þú getir dregið upp hliðina í kringum oddin.
Hellið pottinn af geitum mjólk í sænginn, grípa fastann eða ostinn í ostaskápnum.
Þú getur stillt strainerið yfir vaskinn ef þú vilt ekki halda vösunni sem rennur út. Eða er hægt að setja strainerinn yfir stóra skál og vista mysuna fyrir aðra notkun.
Jafnvægi skeiðið höndla yfir pott eða yfir stóra krukku svo að ostaskápurinn fullur af hnoðum hangi. Látið hnoðina hanga svona óhreint, í 1 - 2 klukkustundir, svo að raka sem eftir er muni dreypa út.
Eftir 1 - 2 klukkustundir, gefðu pokanum nokkrar blíður kreista til að fá nokkrar fleiri dropar af raka út. Skrúfaðu síðan skinnina af ostaskápnum og setjið þær á disk eða í skál.
Nuddið saltið og / eða kryddið í osti með hendurnar, næstum eins og þú ert að hnoða deigið. Þetta hjálpar áferðinni við lyktina að verða svolítið mýkri, sléttari og kremari.
Þú getur borðað osturinn á þessum tímapunkti, en bragðið hefur tilhneigingu til að bæta ef þú kælir í osti í nokkrar klukkustundir.
Áferðin af heimabakað geitostöskunni þinni ætti að vera slétt og rjómalöguð, þó líklegt sé að það sé minna kremt en ferskt geit keypt í versluninni. Áferð heimabakað geitosteikt með edik (eða sítrónusafa) hefur tilhneigingu til að vera svolítið meira fjaðrandi og svampi og örlítið minna rjómalöguð.