Lýsing, framleiðslu, notkun og ávinningur af ascorbínsýru
Ascorbínsýra er efnasamband (C6H8O6) sem er almennt að finna í náttúrunni og hægt að nota sem aukefni í andoxunarefni . Uppgötvaðu hvernig askorbínsýra er gerð, hvernig það er notað og hvernig það getur haft áhrif á þig.
Hvað er ascorbínsýru?
Ascorbínsýra er vitamaður af C-vítamíni, sem þýðir að það er efnasamband sem veitir sömu vítamínvirkni og C-vítamín. Oft eru nokkrir efnasambönd sem framleiða sömu virkni eins vítamíns og eru þau oft kallaðir af nafni þess vítamíns.
Af því ástæðu getur þú fundið askorbínsýru sem skráð er sem C-vítamín á innihaldsefnismerki (C-vítamín er almennt hugtak, askorbínsýra er efnaheiti).
Askorbínsýra er að finna í náttúrunni í mörgum ávöxtum og grænmeti (sérstaklega sítrusávöxtum og papriku) og er einnig framleitt af nýrum sumra dýra. Mönnum er ekki hægt að framleiða askorbínsýru og verður að fá það úr mataræði, eða annars munu þeir fá skort og í alvarlegri tilfellum skurbjúg. Iðnaðarlega er askorbínsýra framleitt með fjölspennuferli sem felur í sér bakteríur sem draga úr glúkósa og framleiða askorbínsýru sem aukaafurð.
Ascorbínsýra er hægt að nota í ýmsum myndum, þar með talið sölt og esterar. Í þessu formi mun það birtast á innihaldsefnum undir mismunandi nöfnum, svo sem natríum askorbati, kalsíum askorbati, kalíum askorbati, ascorbyl palmitat eða askorbylstearat.
Hvernig er ascorbínsýra notað í mat?
Ascorbínsýra er aðallega notuð sem andoxunarefni, sem getur veitt margar ávinningar fyrir matvæli .
Hægur oxun varðveitir lit (hugsaðu um hvernig skera epli og avocados brúnt þegar þau koma í snertingu við súrefni) og það varðveitir ferskleika. Lágt pH askorbínsýru getur komið í veg fyrir örverufræðilega vöxt, þannig að koma í veg fyrir skemmdir og varðveita ferskleika. Af þessum ástæðum er askorbínsýra vinsæll náttúrulegur innihaldsefni rotvarnarefni.
Það er hægt að nota sem rotvarnarefni í miklum fjölda matvæla, þar á meðal brauð, lækna kjöt, jams og hlaup, og aðrar sósur og breiðslur.
C-vítamín eiginleikar askorbínsýru gera það frábært efni fyrir vítamín viðbót. Að einfaldlega bæta askorbínsýru við mat eykur innihald C-vítamíns. Þar sem náttúrulega C-vítamín er auðveldlega eytt, eru mörg matvæli styrkt með askorbínsýru til að bæta innihald C-vítamíns. Ascorbínsýra er oft bætt við ávaxtasafa, þurrkaðir ávextir, morgunkorn og önnur snarlamatur í þessum tilgangi.
Ekki má gleypa bragð af askorbínsýru. Eins og allir sýrur, það veitir gott tart bragð sem eykur margar matvörur. Sælgæti, jams, gelta og ávaxtasafa njóta góðs af þessum sýruþrýstingi sem gefur neytendum sérstaka sýn á ferskum ávöxtum.
Hvernig hefur ascorbínsýra áhrif á mig?
Þegar mataræði er bætt við, fær askorbínsýra öll ávinning af C-vítamíni. Engar aukaverkanir eru þekktar, nema við mjög stóra skammta, skammtar sem eru langt umfram það sem notað er í matvælum.