Þýska Frankfurter Kranz hefur ekkert að gera með pylsum. Það er kaka sem þróað var af óþekktum bakaranum árið 1735. Það táknar kórónu með gullna croquant (sjá All About Croquant eftir leiðbeiningunum hér fyrir neðan) utan um og jewel-eins kirsuber sem skraut.
Frankfurt sást sem kórónaborg þýska heimsveldisins í mörg ár, þess vegna heitir þetta eftirrétt.
Frankfurter Kranz tekur smá tíma að gera, en það er ein auðveldasta þýska kökan fyrir byrjendur.
Það sem þú þarft
- Fyrir svampakakan
- 2 stórar egg (aðskilin)
- 1 msk vatn (kalt)
- 1/2 bolli / 100 g sykur
- 1 tsk vanilluþykkni (eða nokkrar dropar af róm eða smjöri bragðefni)
- 1/2 bolli / 60 g hveiti (allur tilgangur)
- 1/3 bolli / 40 g kornsterkja (eða kartöflusterkja)
- 1/2 tsk bakpúður
- Fyrir Croquant
- 3/4 bolli hnetur (hakkað heslihnetur, möndlur, hnetur eða aðrar hnetur)
- 2 msk / 30 g smjör
- 2/3 bolli / 120 g sykur
- Fyrir Frosting
- 1 pakki af vanillu pudding (tilbúinn með 1 1/2 bolla af mjólk og kælt)
- 1 1/2 bollar mjólk
- 10 matskeiðar / 140 g smjör (stofuhita)
- 2 matskeiðar / 30 g sykur
- 1/4 teskeið vanillu (eða rúmaþykkni)
- Skreytið: 1/2 bolli tart rauð hlaup
- Valfrjáls: 3 til 4 kirsuber (sælgæti)
Hvernig á að gera það
Gerðu svampakakan
- Í stórum skál, sláðu egghvítu með vatni á miðlungs hraða þar til froðandi. Aukið í miklum hraða og taktu á meðan þú bætir sykri lítið í einu þar til mergurinn er stífur og hvítur, 4 til 5 mínútur. Skafa skálina eftir þörfum.
- Fjarlægðu marengs í annan skál og bætið eggjarauðum við blöndunarskálina. Berið á hátt til ljósgult og dúnkt. Þetta ætti að taka um 3 til 5 mínútur.
- Helldu eggjarauða yfir egghvítu meringue, bætið vanillunni saman og faltu vandlega nokkrum sinnum.
- Setjið hveiti, kornstjörnu og bakpúðann yfir eggblönduna og haltu áfram að brjóta þar til allt hveiti er tekið inn. Ekki blanda saman.
- Smjör botninn, en ekki hliðar 3-bolla pönnu. Venjulegasta formið er með gat í miðjunni (engillmatkaka pönnukökur eða springform pönnukaka með sérstöku innskoti, en sumt fólk velur að baka þetta í litlu brauði). Skolið smjörið jafnt í pönnu og sléttið ofan.
- Bakið við 350 F í 25 mínútur eða þar til sett er. Kældu alveg.
Gerðu Croquant
- Hakkaðu hneturnar fínt. Ristuðu brauði í 350 F ofni í um það bil 5 mínútur. Eða slepptu skrefið og notið þá hrár.
- Smelt 2 msk smjör í pönnu og bætið 2/3 bolli sykri. Hrærið og eldið yfir miðlungs hátt hita þar til sykurinn byrjar að bræða.
- Haltu hrærið þar til sykurinn er brætt alveg og sykurinn verður ljósbrún.
- Setjið hneturnar, hrærið og fjarlægið úr hita.
- Dreifðu sælgæti á olíulaga kökuhlíf. Notaðu aðeins skeið, ekki hendurnar, þar sem nammið er mjög heitt.
- Kældu nammiina, höggva síðan í litla bita á skurðborði og geyma í loftþéttum ílát.
Gerðu Frosting
- Notaðu paddle viðhengið í standa blöndunartæki, ef unnt er, slá 10 msk mjúkan smjör, 2 msk sykur og 1/4 tsk vanillu í blöndunarskál þar til ljós og dúnkenndur, 5 til 10 mínútur.
- Setjið puddinginn í skeið í einu, hrærið við miðlungs hraða eftir hverja viðbót þar til hún er að fullu tekin upp. Haldið áfram að hræra í 5 til 10 mínútur, þar til smjörkremið er alveg slétt.
- Það er hægt að nota það strax eða í kæli þar til það er notað, þó að það gæti þurft að standa við stofuhita aftur til að hægt sé að breiða það út. Sjá kaflann hér að neðan á Buttercream Tips.
Frost og skreyttu Frankfurter Kranz
- Skerið köku lárétt í þrjú stykki. Setjið botnlagið á kökuhólf yfir smákökublað.
- Skeið smá tart, rauð hlaup yfir botnlagið, þá er smá smjörkrem frosting um 1/4 tommu þykkt.
- Settu miðju lagið ofan á það og bætið öðru, þykkri lag af smjörkremi.
- Setjið efst lagið á það og frostið á hliðunum og efst á kökuinni með smjörkreminu. Skildu að minnsta kosti 1/2 bolli af smjörkrem fyrir skreytingarpokann.
- Styktu efst og hliðum köku með croquant. Stundum er hægt að halla köku upp og ýta á eitthvað af nammi á hliðunum. Ýttu í létt til að halda fast.
- Nota skreytingarpoka og stjörnuþjórfé, pípa 10, lítil rósir ofan á köku.
- Hringdu í köku eða maraschino kirsuber og setjið eitt stykki ofan á hvern rosette. Ýttu létt til að standa.
- Flyttu köku í köku standa.
- Berið köku eða kulda þangað til það er að borða.
Athugið: Því lengur sem kakan setur, því meira sem það mun drekka kremið og hlaupið og moister það verður. Sumir láta það sitja nóttu áður en þeir þjóna.
Allt um Croquant
Croquant, eða krokant á þýsku, er hnetur brothætt gert með hakkað heslihnetum eða möndlum. Það er einnig hægt að gera með hvaða hnetur þú hefur á hendi sem þú vilt að innihalda hnetur, macadamia hnetur, pecans eða valhnetur. Hnetur geta verið hrár eða brennt.
Venjulega eru þau blanched og skinnin fjarlægð.
Buttercream Ábendingar
Ef frostin þín virkar ekki, hér eru nokkrar ábendingar:
- Smjör og pudding verða að hafa nákvæmlega sömu hitastig til að byrja með eða smjörið mun hljóma í pudding mynda harða, litla moli og líta kornandi.
- Ef þetta gerist getur þú hitað frostin varlega yfir heitu vatni, hrærið stöðugt með whisk. Þetta hjálpar stundum smjörið að bræða í pudding.
- Ef þú hitar innihaldsefnunum of mikið, getur smjörið brætt fullkomlega og gert ferskt pudd í pudding. Þú verður að byrja aftur ef þetta gerist.
- Þú getur prófað mismunandi smjörkrem frosti. Þessi uppskrift lýsir dæmigerðum þýsku smjörkremi. Ítalska smjörkrem þarf ekki innihaldsefnin að vera stofuhita og hægt er að klára í um klukkutíma, eða franska smjörkrem sem finnast á þessari síðu er annar valkostur.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 500 |
| Heildarfita | 19 g |
| Mettuð fita | 10 g |
| Ómettað fita | 6 g |
| Kólesteról | 131 mg |
| Natríum | 238 mg |
| Kolvetni | 75 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 7 g |