Kynning á sykri og öðrum sætuefnum
Eitt sem flestir sælgæti uppskriftir hafa sameiginlegt er mikil notkun þeirra á sykri. Það er mikilvægt að þekkja greinarmun á mismunandi tegundir af sykurafurðum, þannig að sælgæti þitt nái árangri.
Grunnsykur
Þetta er dregið af beinu eða sykurrjómi, og þegar uppskrift kallar á "sykur" eða "hvít sykur" vísar það til kornsykurs.
púðursykur
Þetta er kúlsykur með melassi bætt við.
Það kemur í "ljós" og "dökk" afbrigði; Létt brúnsykur hefur mýkri bragð og er venjulega mælt með því að gera sælgæti. Brúnsykur ætti að vera pakkað niður í mæliskál þegar hann mælir. Almennt ætti ekki að nota brúnsykur til að skipta um önnur sykur.
Superfínsykur
Einnig kallað Caster sykur . Þetta er kúlsykur með mjög fínu áferð. Það er gagnlegt þegar þú gerir sælgæti miðstöðvar vegna þess að það leysist fljótt og framleiðir ekki kornótt áferð. Superfínsykur er hægt að nota í stað venjulegs kornsykurs án þess að skaðleg áhrif komi fram.
Flórsykur
Einnig nefndur sykur eða sykursýki sykursafa. Þetta er mjög fínn-textaður sykur með maísstrengi bætt við; það þarf að sigtast fyrir notkun. Ekki nota sykur í duftformi til að skipta um önnur sykur í sælgætiuppskriftum.
Kornasíróp
Einnig þekktur sem glúkósa. Kornasíróp er framleitt úr maís og kemur í "ljós" og "dökk" afbrigði; í sælgæti er ljós almennt valið.
Kornasíróp kemur í veg fyrir aðra sykur úr kristöllun og gerir soðnar sælgæti sterkari, svo er það oft notað í kremfyllingum og fudges.
Snúa sykur
Vökvasykur. Það bætir geymsluþol margra sælgæti. Notaðu aðeins invertsykur ef uppskrift kallar sérstaklega á það.
Hunang
Honey hvers konar bein er hægt að nota í uppskriftum sem kalla á hunang.
Hunangið ætti að vera fljótandi, ekki af tegundum "rjóma" eða "hunangssprengju".
Melassar
A aukaafurð af sykurhreinsunarferlinu, það er þykkt dökk síróp með sérstaka bragð.