Hvenær gerist nammi
Nammi er gert með því að sjóða sykur í vatni. Á þessu sjóðandi ferli fer sælgæti í gegnum nokkra mismunandi stig: þráður, mjúkur bolti, fastur bolti, harður bolti, mjúkur sprunga og harður sprunga. Hvert stig lýsir því hvaða samkvæmni nammi er þegar hún er látin falla í köldu vatni. Til dæmis, þegar hluti af sírópinu er á mjúkum kúlu stigi og síðan niður í köldu vatnið mun það mynda í mjúkan bolta.
Mismunandi gerðir af sælgæti þurfa mismunandi stigum - fudge þarf að elda á mjúkum kúlu stigi meðan marshmallows eru soðnar á harða boltanum stigi. (Þegar karamelliserandi sykur fer það frá skýrum fljótandi stigi til brúnt vökva og síðan brennt sykurstig.)
Þar sem fljótandi sjóðir koma í burtu eykst hitastigið og styrkur sykurs verður meiri. Þegar þú gerir sælgæti ættirðu að nota bæði kalt vatn prófið og nammi hitamælir til að ná nákvæmni.
Hard-Ball Stage
Hard-boltinn stigi á sér stað á 250-266 F og hægt er að lesa með því að nota nammi hitamælir . Á þessum tímapunkti er styrkurinn sykur mjög hár - 92 prósent - sem þýðir að raka hefur minnkað. Þegar sírópinn er lyftur með skeið verður það þykkt, reipiþráður.
Þú getur einnig ákvarðað hvort þú hafir náð háskerpu stigi með því að nota köldu vatni aðferð . Setjið skeið af heitu sírópi í skál af mjög köldu vatni, þá er það í vatni með því að nota fingurna til að safna svalað síróp í bolta.
Ef hámarksstigið er náð verður sýrópurinn að halda boltanum og aðeins smávegis með mjög miklum þrýstingi. Boltinn verður alveg klístur við snertingu.
Hard-Ball Stage Candies
Algengar sælgæti sem þurfa að vera soðnar á harða boltanum eru taffy, marshmallows, gummies, nougat, rokk sælgæti og guðdómur (hvítar, dúnkenndar konfektar gerðar með sykri, síróp og egghvítu).