Hvað þýðir harður sprunga stigi þegar þú gerir sælgæti?
Sælgæti gerð ferli getur virst nokkuð einfalt þar sem það er bara sjóðandi sykur í vatni. Hins vegar þurfa mismunandi tegundir af nammi að sjóða að hætta á mismunandi tímum eða stigum. Þessar stig eru ákvarðaðar af því hvaða samkvæmni sýrunnar er þegar þau falla í köldu vatni. Til dæmis, þegar hluti af sírópinu er á mjúkum kúlu stigi og síðan niður í köldu vatnið mun það mynda í mjúkan bolta.
Mismunandi stig
Á þessu sjóðandi ferli fer sælgæti í gegnum nokkra mismunandi stig: þráður, mjúkur bolti, fastur bolti, harður bolti, mjúkur sprunga og harður sprunga. Mismunandi gerðir af nammi krefjast annars stigs fudge þarf að elda á mjúkan kúlu stigi meðan marshmallows eru soðnar á harða boltann stigi. (Þegar karamelliserandi sykur fer það í gegnum þrjú stig - frá skýrum vökva til brúnt vökva og síðan brennt sykurstig.)
Þar sem fljótandi sjóðir koma í burtu eykst hitastigið og styrkur sykurs verður meiri. Þegar þú gerir sælgæti ættirðu að nota bæði kalt vatn prófið og nammi hitamælir til að ná nákvæmni.
Hard-Crack Stage
Hard-crack stigi kemur fram við 300-310 F. Auk þess að nota nammi hitamælir , þetta stig er einnig hægt að ákvarða með því að sleppa skeið af heitu síróp í skál af mjög köldu vatni. Taktu síðan sælgæti úr vatni og reyndu að beygja það. Ef sársauki hefur náðst, mun sýrópurinn mynda skörtu þræði í vatni og sprunga ef þú reynir að móta það.
Hard-Crack Stage Candies
Sælgæti sem krefjast matreiðslu á harða sprotastiginu eru hneta brittles, lollipops og toffees.