Rauður-fjólublá perilla er kölluð akajiso (rauð shiso). Rauður shiso fer venjulega frá því að litna súrsuðum umum (japönskum apríkósum eða plómum). Það er gott að nota 1/2 - 1 lb rauð shiso lauf fyrir að hella 4 1/2 lb umum plómur. Í fyrsta lagi þvo laufin vel og holræsi í straineri.
02 af 07
Stenið salt yfir shiso lauf.
Gerð súrsuðu Ume. Mynd (c) Setsuko Yoshizuka Stökkva um 1-2 oz af gróft salt yfir shiso lauf.
03 af 07
Gúmmí shiso fer
Gerð súrsuðu Ume. Mynd (c) Setsuko Yoshizuka Gúmmí shiso skilur vel þannig að dökk fjólublátt vökvi er dreginn út. Þetta er gert til að fjarlægja bitur frá Shiso laufum.
04 af 07
Kreista Shiso fer.
Gerð súrsuðu Ume. Mynd (c) Setsuko Yoshizuka Skrúfaðu vökva af shiso laufum. Fleygðu vökvanum.
05 af 07
Hellið út umesú.
Gerð súrsuðu Ume. Mynd (c) Setsuko Yoshizuka Vökvinn, sem er dreginn út með súrsuðum, kallast umezú (umeik). Hellið umesú í hylkið í annan skál.
06 af 07
Settu Shiso aftur í Umezu.
Gerð súrsuðu Ume. Mynd (c) Setsuko Yoshizuka Settu kreisti shiso skilur aftur í umezu. Nudda blöðin með hendi þannig að umesúið verður rautt.
07 af 07
Aðskilið shiso skilur frá vökvanum.
Gerð súrsuðu Ume. Mynd (c) Setsuko Yoshizuka Settu rauða umezu og shiso í tvær aðskildar skálar.