Kanill og notkun þess

Kanill er forn krydd, bæði af þeim sem nefnd eru í Biblíunni. Það var mjög vinsælt í Evrópu á miðöldum og eftirspurn eftir kanill og öðrum kryddum var ein af ástæðunum fyrir því að Christopher Columbus leitaði til annarrar leiðar til Austur-Indlands.

Það eru í raun tvenns konar kanill: Cinnamomum zeylanicum eða "sönn kanill" og Cinnamomum cassia, sem kallast bara "cassia", "false cane" eða "Chinese cane." True kanill er innfæddur í Ceylon og Suður Indlandi, og Cassia er innfæddur í Austur Himalayan fjöllum og Suðaustur-Asíu.

Þeir eru gerðar úr berki mismunandi meðlima Laurel fjölskyldu, en þeir hafa svipaða smekk. Cassia kanill er mun algengari í Bandaríkjunum, en mikið af heiminum hefur tilhneigingu til að hugsa um það sem óæðri "sanna kanil". Í Bandaríkjunum getur annaðhvort verið löglega selt sem "kanill", þannig að ef þú vilt kanill geturðu best skoðað fínn prentun á merkimiðanum. Í Bretlandi og öðrum löndum þarf kassi að vera merkt "cassia" og má ekki merktu einfaldlega sem "kanill". Cassia hefur sterkari bragð en meira lúmskur sönn kanill. Í amerískum uppskriftir er cassia kanill yfirleitt hvað er átt við.

Í Mexíkó er sönn kanill notuð til að bragðast af súkkulaði.

Í Bandaríkjunum eru kanil og cassia aðallega notuð í bakaðri vöru en þú finnur það í sumum bragðmiklar diskar. Það er mikilvægur þáttur í Mið-Austurlöndum elda og í Indian Curries.

Kanillpinnar, úr valsbarki trésins, eru almennt notaðir til að bragðast heita mulled drykki og bæta við frábæra ilm til potpourris.

Þeir geta einnig verið jörð í kanilduft.

Sumir algengar notaðar fyrir kanill

• Sem innihaldsefni í kökum, pies, smákökur, cobblers, puddings og aðrar eftirréttir
• Sprinkled yfir epli skarpur eða eplabaka
• Bæta kanil við sykur fyrir kanill sykur ; stökkva á kornvörum, baka skorpu , kleinuhringir , brauð, muffins og fleira

• Sem bragðefnis innihaldsefni í marinade fyrir nautakjöt, villtra eða lamb
• Lyf til ýmissa einkenna og lasleiki

Sumar uppskriftir með kanill

Spiced Apple Fritters

Holiday Morning Cinnamon Rolls

Candied Butternut Squash með kanil og hunangi

Fersk kúrbít Brauð með kanil

Gamaldags Brauðpudding með kanil og múskat

Allan bakaðar sætar kartöflur