Þessi uppskrift að pólsku ammóníakökum - amoniaczki (ah-mohn-YATCH-kee) - kann að hljóma svolítið óþægilegt en margir uppskriftir frá gamla heimi kalla á ammoníak bakara, sameiginlegt súrdeig áður en natríumblöndur og baksturdu komu fram á vettvangi á 1850. Ef þú getur bara ekki komist yfir nafnið skaltu hugsa um þetta sem pólsku valsaðar sykurkökur.
Ammóníakinn í bakaranum gerir þær sterkar og geymdar vel. Stökkva með lituðu sykri, ef þess er óskað, eða láttu þau vera látlaus.
Hefur þú ekki ammoníak á bakaranum á hendi? Engar áhyggjur. Ef þú rennur yfir gömlu uppskrift sem kallar á þetta innihaldsefni, getur þú skipt í jafnt magn af baksturdufti eða baksturssósu (eða helmingur hvers) fyrir ammoníak bakarans . Notaðu bara ammóníaks bakaríið ekki eins og einn til einn skipti fyrir nútíma uppskrift sem kallar á bakpúðann eða baksturssósu. Niðurstöðurnar verða ekki þau sömu. Ein ammoníakskammi bakarinn er hægt að skipta út með 1 tsk bakpúður eða 1 1/4 tsk natríumkrem eða 3/4 tsk bakpúður blandað með 3/4 tsk bakstur gos. Það er meiri upplýsingar um ammoníak bakari eftir leiðbeiningarnar fyrir þessa uppskrift, hér að neðan.
Það sem þú þarft
- 4 aura / 1 stafur smjör (mildaður)
- 2 matskeiðar sykur (vanillu)
- 1/2 bolli sykur (sælgæti)
- 2 stór egg (barinn)
- 2 msk sýrður rjómi
- 1 tsk ammoníak í bakaranum (leyst upp í 2 matskeiðar af vatni eða 1 tsk baksturduft)
- 2 bollar hveiti (allur tilgangurinn)
- Skreytið: gróft hvítt eða lituð
- slípun sykur
Hvernig á að gera það
- Í stórum skál, rjóma smjör, vanillu sykur og sælgæti sykur þar til ljós og dúnkenndur. Bætið eggjum, sýrðum rjóma og ammoníaki í uppleystu bakaranum og blandið saman aftur. Athugaðu: Ef þú notar bakpúðann skaltu sameina það með hveiti í næsta skrefi.
- Bæta við hveiti og blandaðu vel saman. Veltu í plasti og kæli þar til viðráðanleg, um 2 klukkustundir.
- Hitið ofn í 350 gráður. Støvið vinnusvæði eða pergament-lína pönnu með jöfnum hlutum sælgæti sykur og kúrsuðum sykri. Rúlla út deigið á milli 1 / 8- til 1/4-tommu þykkt og skera í kökuform að eigin vali. Fjarlægðu matarleifar og endurtakið með deiginu sem eftir er. Borðuðu kökur með barinn egghvítu og stökkva á sykri, ef þú vilt.
- Bakið 10-15 mínútur eða þar til byrjað er að brúna um brúnirnar. Þú vilt að þessi smákökur séu ljós í lit. Cool á pönnu í nokkrar mínútur og flytja síðan í vír rekki. Þegar þú ert alveg kaldur skaltu geyma þétt.
Ammóníni eftir einhverju öðru nafni
Ammóníak bakarans er ýmist kallað ammoníak bíkarbónat, ammóníakkarbónat, ammoníum bíkarbónat og hartshorn (jörðin í hjörtum eða körlum). Það er ennþá í boði í dag sem klúður (sem ætti að mylja í fínt duft áður en það er notað) eða í duftformi.
Efnaferlið
Þegar hitastig og raka verða fyrir áhrifum breytist ammoníak bakarinn í ammoníak, koltvísýring og vatn, öll uppsprettur. Ammóníak bakaríis þarf ekki sýru eða basískt að bregðast við sem baksturdu og bakstur gos. Ammóníak bakarinn framleiðir skörp kúgun og eykur brennslu og óþægilega ammoníak lykt meðan bakað er sem dreifist. The off-bragð virðist vera viðvarandi ef það er notað í rauðum bakaðar vörur eins og muffins og er því ekki ráðlagt.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 58 |
| Heildarfita | 4 g |
| Mettuð fita | 2 g |
| Ómettað fita | 1 g |
| Kólesteról | 32 mg |
| Natríum | 63 mg |
| Kolvetni | 5 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 1 g |